يحتاج جسم الإنسان إلى بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة. على سبيل المثال ، تعتبر أسماك البحر مصدراً للكالسيوم والفوسفور والبروتين وعناصر مهمة أخرى. ويساعد التضمين المنهجي لأطباق السمك في القائمة على تناول الطعام الصحي واللذيذ فحسب ، بل يساهم أيضًا في رقة هذا الشكل وتجديد شباب الجسم.
واحدة من الأنواع الأكثر شعبية وبأسعار معقولة من الأسماك البحرية والماكريل. تحتوي هذه السمكة على عدد صغير من العظام ، مما يجعل من السهل قطعها. لحم الماكريل هو نوع من الدهون ، لذلك من الأفضل تناوله قبل الطهي. اقول لكم كيفية إعداد ماء مالح لالماكريل. سيعتمد تكوين التتبيلة ، بطبيعة الحال ، على كيفية الاستمرار في طهي السمك.
ماريناد للتمليح الحار والماكريل
بطبيعة الحال ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو أن الماكريل لا يمكن طهيه أكثر من ذلك ، فقط السمك المملح هو أيضا لذيذ جدا. يمكن أن يكون "ماريناد" لملعقة الماكريل الحارة مختلفًا تمامًا ، مسترشدًا بذوقك وخيالك. سوف نعطي العديد من المتغيرات من الحساب ل 1 كجم من الأسماك المجمدة والمقطورة.
المكونات:
- المياه الغازية - 1.3 لتر.
- الملح المعالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الجزر - 1 قطعة.
- ورقة الغار - 2-3 قطع.
- بذور الكمون أو الشمر - ½ ملعقة صغيرة.
- بصل - 1 قطعة.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- القفزات سونلي - 2 ملعقة صغيرة.
إعداد
نحفر الجزر ونقطعها بما يكفي من الدوائر وننظف البصل ونقطعها بالريش. ضعي شرائح سمك الماكريل في وعاء مينا أو زجاجي ، بالتناوب مع البصل والجزر ، مع رش مزيج من الملح والسكر والبهارات . نسكب كل الماء المتلألئ ونترك لمدة 8-10 ساعات.
الماكريل في الخردل
لا يحب الجميع طعم البصل أو الثوم ، يمكنك إعداد التتبيلة بدون هذه المكونات.
المكونات:
- الملح المعالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- تصفية المياه - 2 كوب.
- بازلاء فلفل عبق أو أسود - 10-12 قطعة؛
- مسحوق الخردل (مسحوق) - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ورقة الغار - 2-3 قطع.
- زيت الزيتون ضغط الباردة - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
إعداد
يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر إليه بعد صبها ، وفلفلها ، وورق الغار والخردل. يُغلى المزيج على نارٍ دنياٍ لمدة دقيقة تقريبًا ثم يُبرد ويُمزج مع الخل والزبدة ، ويُسكب شرائح سمك الماكريل. نحن نستخدم الأواني الزجاجية أو المينا.
ومع ذلك ، ليس كل مولعا من الماكريل مخلل ، لذلك فمن الممكن لطهي الأسماك بشكل مختلف ، إلا بعد قليل من السخرية.
دخان الإسقمري هو الأفضل في منزل دخان. إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك طهي السمك على الشبك فوق النار - الشيء الرئيسي هو اختيار الخشب المناسب والحفاظ على درجة حرارة التدخين. ولكن قبل التدخين من الجيد الاحتفاظ بها في التتار. أعدت ماريناد للماكريل للتدخين بطرق مختلفة. في بعض الأحيان يكفي أن نحمل سمكة لبضع ساعات في الجعة أو النبيذ الأبيض - سيصبح لحمها أكثر إثارة للاهتمام. ويمكنك القيام بخلاف ذلك.
ماريناد للماكريل المدخن الساخن
المكونات:
- الماكريل (شرائح) - 4 قطع.
- ملح - ملعقة صغيرة
- hops-suneli - ملعقة شاي واحدة ؛
- القشدة الحامضة 15 ٪ محتوى الدهون - 150 غرام ؛
- الشبت - 12-15 فرعا.
إعداد
في القشدة الحامضة أضيفي الشبت المطحون ناعما والملح والقفزات السنيلي مع التحريك ، قم بتغطية الشرائح مع هذا الخليط بشكل صحيح ، قم بإحكام التفاف الفيلم وانتظر 4-5 ساعات. بعد ذلك ، تدخن الأسماك على الفحم الحار.
ومع ذلك فإن أفضل مالح للماكريل على الشواية - لا يهم ما إذا كنت تدخنه أو تطبخ كباب شيش من السمك ، أو تخبزه فقط - إنه نبيذ أبيض جاف غير سولفاتيد. يمكنك إضافة التوابل إليها ، ولكن لا تطرف. وينبغي أيضا أن يشعر طعم الأسماك.