عادة ما تكون دهون الخنزير عادة مائلة مع ملح كبير أو مختلطة مع التوابل المطحونة. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: لإعداد شحم الخنزير في الماء المالح ، أو مخلل. عند اختيار الطريقة الأخيرة ، بالمناسبة ، تفتح مساحة مفتوحة واسعة للفكر الإبداعي الطهوي ، حيث يمكن اختراع النخل بطرق متنوعة. أخبرك كيف يمكنك تذوق لحم الخنزير المقدد اللذيذ ، وفيها تتذوق.
يجب أن يكون مفهوما أن المخلوط يختلف عن المحلول الملحي البسيط مع التوابل (أو بدونها) بسبب وجود عامل حمضي ، وأحيانًا يتم إضافة السكر والزيت النباتي إليه (بالطبع ، ليس في حالتنا). وهذا هو ، على أي حال ، التمر هو مادة أكثر تعقيدًا مقارنة بالمحلول الملحي ، إلى جانب أنه ، بطريقة ما ، يغير نسيج المنتج الرئيسي. من هذا سنواصل.
كيفية اختيار لحم الخنزير المقدد مع الثوم والخل محلية الصنع؟
المكونات:
- لحم الخنزير - 1-1،5 كجم ؛
- ماء - 1-1،5 لتر ؛
- ملح كبير - 3-5 شارع. الملاعق.
- السكر - 2 ملعقة صغيرة.
- الجدول الخل 5-9 ٪ - 4-5 ش. ملاعق (إذا كان الخل الطبيعي طبيعي - 6 ملاعق طعام) ؛
- التوابل غير المضروب (أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، بذور الكراوية والشمر) ؛
- الثوم - 8-15 الأسنان.
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الأحمر الساخن - 1 قطعة.
- الخضر هي عطرة (البقدونس والشبت والكزبرة).
إعداد
قطع سالو إلى قطع مستطيلة حول حجم علبة السجائر.
في الماء المغلي في مقلاة ، وضع التوابل ، تذوب الملح والسكر. يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق ويبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل. أو يمكنك تبريد التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة. نحن نسكب في الخل. قطع من الدهون ، حلقات البصل ، فصوص الثوم المقشرة والفلفل ، بشكل ضيق وموضع في حاوية أو حاوية عمل أخرى ، (صواني أو أواني مطلية بالمينا ، بالإضافة إلى أواني زجاجية أو سيراميك هي الأنسب).
ملء شحم الخنزير مع ماء مالح بحيث الحجاب هو تماما. تغطية مع غطاء ومكان في مكان بارد. إذا كان التتبيلة ساخنة ، يمكنك تناول شحم الخنزير بعد 3 ساعات ، إذا كانت باردة - بعد 24 ساعة. لا ينبغي أن تبقى سالو في هذا التتار لأكثر من 3 أيام ، في هذه الحالة ، فمن الأفضل إزالته وتغليفه في ورقة نظيفة وتخزينها في الثلاجة.
بالنسبة لأولئك الذين يمكنهم العثور على أو إعداد نبيذ منزلي الصنع نظيف وغير مملح (أو غيرها من نبيذ الفاكهة أو التوت) ، نقدم الوصفة البسيطة والأصلية التالية.
سالو في ماء مالح من النبيذ في المنزل
المكونات:
- الدهون - 1 كجم
- النبيذ محلية الصنع (أبيض أو وردي) - 1 لتر.
- القرنفل - 5 النورات ؛
- البازلاء الفلفل - 8 قطع.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الشاي ورقة كبيرة (أخضر أو أسود) 1-2 ملعقة شاي.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح - 1-3 ش. ملعقة.
إعداد
تأخذ جزء صغير من النبيذ (1/5 ، أي ، 1 الزجاج) ، إضافة الملح والسكر والشاي والتوابل ، طهي لمدة 3 دقائق. يجب حل السكر والملح تماما. نضيف النبيذ المتبقي ، ونخلطه ، ونبرد قليلاً هذا التتبيل الأصلي الحار ونملئه بشحم الخنزير في حاوية العمل. أغلق الغطاء وضع الحاوية في مكان بارد. فعلت في يوم واحد. لقطع هذه الدهون بشكل رقيق ، قم أولاً بإزالتها ، وعندما يتم تصريفها ، قم بلفها في ورقة و- إلى الفريزر.
نحن نخدم الشحم منقع مع خبز الحبوب الخشنة (ويفضل أن يكون أسود) ، مع حلقات البصل ، مع الثوم والخضر ، مع صلصة الخردل أو الفجل.