فشلت محاولات من قبل الأرستقراطيين الإنجليزية ، لإدخال شريحة لحم البقر في ضوء أعلى تذوق الطعام. بعد قرون من السفر ، استقر الطبق في أمريكا ، وقد اعتاد وتحديثها. ولكن تم الحفاظ على الموقف الأرستقراطي من شريحة لحم: اختيار اللحوم ، وخيارات لتحميص وإتقان الطباخ - متطلبات طبق النخبة!
كيف لطهي شريحة لحم البقر؟
شرائح اللحم البقري - اللحم ، قطع عبر الألياف ، مع قطع من 2.5 إلى 4 سم ومقلية في عموم أو شواء. في الواقع ، يتطلب التعريف البسيط لعملية الطهي حسابًا مهنيًا وحسابًا رياضيًا. الشيء الرئيسي - لاتخاذ قرار في الاختيار ، لأنه بالنسبة للمناطق العصير مناسبا من الذبيحة المنتج ، لا تشارك في المهارات الحركية.
- قبل طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح ، اختر قطعة لحم حمراء داكنة بدون أوتار مع طبقة موحدة من الدهون على السطح. يتم فحص نعومة المنتج بالإصبع: سوف يعود اللحم الناعم بسرعة إلى الشكل ، وسيبقى الثابت مكتئبًا.
- لا يغسل المنتج اشترى ، ويمسح بمنشفة ، قشر وقطع.
- إعداد التتبيلة من زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل هي مسألة ذوق. شريحة لحم كلاسيكية تأخذ الملح والفلفل فقط.
- المنتج المجمدة سابقا ، تذويب بشكل طبيعي.
- ﻗﻢ ﺑﻔﺮز اﻟﻠﺤﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﺪﻳﺪ ﻣﺪﻓﺄ ﺟﻴﺪًا أو ﺷﻮاﺋﻪ ﻟﻤﺪة دﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ آﻞ ﺟﺎﻧﺐ ، ﺛﻢ اﺣﺘﻔ the ﺑﺎﻟﻮﻗﺖ ودرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ، اﺳﺘﻨﺎداً إﻟﻰ درﺟﺔ اﻟﺘﺤﻤﻴﻞ.
- قبل التقديم ، يجب أن تبقى القطعة لبضع دقائق ، بحيث لا يتسرب العصير.
درجة تحميص شريحة لحم البقر
تحميص شريحة لحم البقر هو المرحلة النهائية من إعداد اللحوم. تختلف درجة الطبخ باختلاف تفضيلات الذوق الشخصي ، مما يزيد أو يقلل من وقت التحميص. نظام التصنيف الأمريكي يقود خمس درجات للطبخ ، على أساس سمك اللحم 2.5 سم.
- نادرة جدا - قطعة الخام تقريبا ، على استعداد لا يزيد عن 15 ثانية من كل جانب.
- نادر - مع الدم ، يتم إعداده لمدة 1 دقيقة ، والراحة لمدة 8 دقائق.
- متوسطة نادرة - ضعيفة القلي ، على افتراض الطبخ لا يزيد عن دقيقتين ، والراحة لا تزيد عن 5 دقائق.
- متوسطة التحميص، يطهى لمدة ثلاث دقائق، يستريح لمدة 4 دقائق.
- أحسنت - قطعة اللحم المقلية جيداً لمدة 5 دقائق ، تسمح لنفسك بالراحة لمدة دقيقة.
لا تنس أن تقلى حواف شريحة لحم البقر عند التقليب.
أنواع شرائح اللحم البقري
لأطباق لذيذة والعصير تستخدم الثيران ، والحبوب الأسمنت. داخل اللحم ، تتشكل طبقة دهنية طرية ، تشبه عروق الرخام ، لذلك شريحة لحم البقر الرخامي قيمة خاصة. يدعى لحم شريحة لحم للذبيحة الحيوانية ، وذلك باستخدام التصنيف المقبول بشكل عام للقطع.
- ريباي - واحدة من أشهرها ، منحوتة من الجزء الساحلي من الذبيحة.
- Flat Airon - قطعة من الكتف الداخلي.
- Striploin هو الجزء العلوي من الخاصرة.
- حصل التعادل التعادل بين اسمها بسبب وجود عظم على شكل حرف T من الجزء الظهري.
- بورترهاوس - يتم تحضيرها من الجزء الأسفل من الظهر من الحيوان.
- ويمثل فيليه لحم البقر لحم المتن من حافة رقيقة ، ويستخدم في إعداد الميداليات.
- السيرلوين - من خصر الحيوان ومتميز بالرخام.
- شريحة لحم ستيك مقطوعة من الصفاق ، غالبًا قبل التقديمات المتبلدة.
- يتم قطع Rumsteak من الردف.
- نوع صينية - قطعة من شكل مثلث.
ستيك شرائح اللحم
يعكس Striploin ، أو حافة الخاصرة رقيقة ، في اسمها جوهر: قطاع الخاصرة - وهذا هو شريط الخاصرة ، مع الرخامي ضعيفة ، ولكن مع طعم لحم البقر وضوحا. يضاف اللحم والنعومة إلى الألياف الكبيرة ، ويمنح العصير شريطًا كثيفًا من الدهون على طول المحيط.
المكونات:
- حافة رقيقة - 850 غرام ؛
- روزماري والزعتر - عن طريق قرصة.
- فلفل أسود مطحون - 3 جم؛
- زيت الزيتون - 25 مل.
إعداد
- قبل إعداد شريحة اللحم المقطوعة ، قم بقطعها عبر الألياف إلى قطع سمك كل منها 2.5 سم.
- الملح ، الموسم مع التوابل وزيت الزيتون.
- انتشر خارج المقلاة الجافة ، وضع شريحة لحم البقر وتقلى على كلا الجانبين لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.
شريحة لحم ستيك
يتم قطع اللحوم من أسفل المعدة الثور. قطعة مسطحة دون الدهون والعظام صعبة بما فيه الكفاية وتتطلب الموقف الصحيح. "شريحة لحم الجعة - كيف لطهي؟" - السؤال الأكثر شيوعا بين محبي لحوم البقر في بورجوندي أو fachitos. ينقع مخزون اللحم من ساعة إلى 24 ساعة في الصلصة الحامضة وستحصل على شريحة لحم مميزة.
المكونات:
- لحم البقر - 980 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 80 مل.
- فلفل أحمر - 5 غ؛
- عصير الطماطم - 480 مل.
إعداد
- تقشير اللحم والسكين والمكان ليوم في صلصة عصير الطماطم والزبدة.
- لحم مشوي متبل لمدّة 10 دقائق كحدّ أقصى وآخر مماثل في درجة حرارة متوسطة.
- يستريح الطبق الجاهز لمدة 8 دقائق ، وبعد ذلك يتم تقطيعه في أجزاء.
شريحة لحم Ribey - وصفة
قطع ممتازة - الربا هي الأكثر رخامًا وحيوية بين جميع القطع. وفرة من طبقات الدهون ، وذوبان أثناء الطهي ، يجعل الطبق العصير واللين. عندما يُسأل عن كيفية طبخ الربا ، هناك إجابة واحدة - من دون التتبيلة ، والتوابل الخاصة ، المقلية في مقلاة ساخنة ، المنتج جاهز في بضع دقائق ويتطلب تغذية.
المكونات:
- شرائح اللحم -2 جهاز كمبيوتر شخصى. 350 غ لكل منها
- الزيت النباتي - 20 مل.
إعداد
- تزييت القطع بالزيت.
- حسنا ، سخّني المقلاة وأقلي شريحة اللحم البقري لبضع دقائق على كلا الجانبين.
- اعتمادا على التفضيلات الشخصية ، زيادة أو تقليل وقت الطهي.
- الانتهاء من ملح اللحم والموسم مع الفلفل.
- بعد بضع دقائق من الراحة ، تقدمي على طبق دافئ.
شريحه فيليه
قطع هو أثمن قطع ، التي تم الحصول عليها من العضلات التي لا تشارك في النشاط الحركي. لذا ، فإن شرائح شرائح اللحم هي اللحم الأكثر رقة من جميع الأنواع الموجودة. بسماكة 8 سم ، يحتفظ الطبق بالعصارة والنعومة بسبب الرخامي والسرور مع الطعم أثناء تناول العشاء مع النبيذ الجيد.
المكونات:
- قطعة الخاصرة - 430 غ؛
- زيت - 30 مل.
- champignons - 250 غرام ؛
- نبيذ أحمر - 130 مل؛
- كريم - 80 مل.
إعداد
- يُتبّل اللحم ويُقلى في مقلاة لمدة خمس دقائق ، ثم يُوضع في الفرن لعشرة درجات حرارة 180 درجة.
- قطع الفطر ، يقلى مع كريم والنبيذ الاحمر.
- قدم الطبق المقدم مع صلصة الفطر.
شريحة لحم T-bon
عظم على شكل حرف T ، يقسم قطعة كبيرة من اللحم إلى نوعين مختلفين: حواف منحوتة بدقة مع طعم لحم البقر ووجود جزء متوسط من لحم المتن. غالبًا ما يتم طهي قطع ثقيل ومغذي على شواية أو في فرن خوسربر ، ولكن مقلاة الفرن والفرن هي أيضًا خيارًا مناسبًا.
المكونات:
- ستيك تيبون - 900 جم؛
- زيت الزيتون - 20 مل.
- الكراث - 60 غ.
إعداد
- قبل إعداد شريحة لحم بقر في مقلاة ، قم بتقطيع الدهون حول المحيط.
- تحمص قطعة الشغل في مقلاة ساخنة لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، وبعدها 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة منخفضة.
- شرائح اللحم البقري - وصفة تحتوي على تكرير في الفرن.
- ضعي اللحم على البصل المقطّع واخبزيها على 200 درجة لمدة ربع ساعة.
شريحة لحم البقر في الفرن
قم بإعداد شريحة اللحم في الفرن في الصلصة الآسيوية ، دون القلي في مقلاة - حتى المبتدئ يمكنه القيام بذلك. هذه الطريقة من المعالجة الحرارية ستوزع عصائر اللحم بالتساوي ، وستوفر وظيفة الشواية قشرة مقرمشة عطرية.
المكونات:
- البصل - 30 غ؛
- الثوم - 5 أسنان.
- الزنجبيل المبشور - قرصة.
- العسل - 10 غرامات
- نبيذ جاف - 75 مل؛
- صلصة الصويا - 15 مل؛
- قطع - 600 غرام.
إعداد
- اخلطي المكونات الستة الأولى في التتبيلة.
- اقطع اللحم إلى نصفين قبل أن تطبخ شريحة لحم البقر في الفرن ، ثم تنقع لبضع ساعات.
- الفرن ، الذي يوضع على 180 درجة ، سيطهى الطبق بشكل جيد لمدة 7 دقائق ، وبعد ذلك سوف يجلب الحمل الحراري لمدة دقيقتين كل شيء إلى الكمال.