إسكالوب هو لحم صلب ، بدون ضلوع أو عظام أخرى. في المطابخ المختلفة من العالم ، يسمى ما يسمى القطع المستدير من أفضل جزء من لحم الخنزير ، ولحم العجل ، ولحم البقر أو الضأن. وتتمثل الميزة الرئيسية في أن اللحوم يتم قطعها عبر الألياف ، بسماكة لا تقل عن 1.5 سم ، وأن مسألة كيفية صنع السلالم هي محل اهتمام العديد من ربات البيوت.
كيفية تحضير مصراع؟
لمعرفة كيفية إعداد escalope ، تحتاج إلى اتباع هذه التوصيات:
- يجب أن يتم تقطيع اللحم على نار عالية وبدون تفريغ.
- يجب أن لا تكون قطع اللحم قريبة من بعضها البعض في مقلاة. خلاف ذلك ، سوف يبدأ عصير تبرز ، وسوف تحصل على مطهي في هذا المنتج.
- قاعدة أخرى تنطبق على التوابل والبهارات. اللحم المفروم والملح عند الحاجة إليها في مقلاة ، ولكن ليس قبل ذلك. بعد الحصول على اللون الذهبي ، يتم تشغيل اللحم والملح والفلفل مرة أخرى.
- من الأفضل طهي السلالم من اللحوم الطازجة ، بدلاً من تجميدها. بعد ذلك ، لن يتحول ليس فقط اللذيذ ، ولكن أيضا مفيدة.
- النسخة الكلاسيكية من القطع هي دائرة ، لكن المبتكرين من الطهاة يعطون السلالم المتحركة شكل القلوب والزهور والأشكال المختلفة الأخرى.
- يجب أن يتم ضرب قطعة من اللحم - لحم البقر أقوى قليلا من لحم الخنزير. لتبسيط المهمة وحماية المطبخ من الرش ، يتم وضع كيس السيلوفان أو فيلم الطعام على اللحم.
- يُعد التتبيل الذي يتم وضعه في شكل منحدر ، والذي يمكن أن يكون الطماطم والخردل والعسل ، مذاقًا غنيًا وغنيًا.
كيف لطهي سلالم من لحم الخنزير في مقلاة؟
إسكالوب لحم الخنزير على مقلاة تحظى بشعبية كبيرة. ويتحقق الطهي من خلال التدريب ، بدءا من نار متوسطة ، سطح مسخن جيدا وكمية صغيرة من النفط. الجانب الأول هو المحمص 4-5 دقائق ، والثاني - أقل قليلا ، لا يزيد عن 4 دقائق. من الأفضل وضع واحد على المقلاة ، على الأقل قطعتين.
المكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام ؛
- الملح والفلفل.
- الزيوت النباتية.
إعداد
- قطع اللحم إلى دوائر عبر الألياف 1-1.5 سم ، تثبيط.
- لحم الخنزير يقلى في الزيت الساخن حتى جاهزة ، محنك ويتخلله. يمكنك أن تقدم مع سلطة الخضار.
كيف لطهي حساء تركيا؟
الخيار الغذائي هو أسطول الديك الرومي. يتم ترجمة اسم طبق من اللغة الفرنسية باسم "وباختصار" ، لأنه عند تحميص سطح تجعيد اللحم ويأخذ على الخطوط العريضة مماثلة. حتى لا تتعرض للتجاعيد ، قبل القلي ، يتم إجراء تخفيضات ، والتي تضمن توزيع العصير.
المكونات:
- فيليه ديك رومي - 1 كغم؛
- زيت نباتي
- زبدة - 60 جم؛
- الفلفل والملح.
إعداد
- تُقطّع شرائح الفيليه إلى شرائح يتراوح سمكها من 1 إلى 1.5 سم ، وتُخفق ، والملح والفلفل ، وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
- تذوب الزبدة في مقلاة ، صب في الخضروات. ضع في وعاء من قطعتين من اللحم ، زريعة على كلا الجانبين.
إسكالوب من لحم العجل
طريقة أخرى شهيرة لكيفية طبخ المصعد هو جعله يخرج من لحم البقر. يمكن طهي اللحم بدون مقبلات ، فقط قم قلي في مقلاة ، مع إضافة قليلة من الملح والفلفل. إما أن يتم إعداد الطعام مع طبق جانبي ، على سبيل المثال ، الفطر. لا تستغرق العملية أكثر من 30 دقيقة ، لذلك يتم تقديم الطبق مباشرة إلى طاولة الطعام.
المكونات:
- اللحم - 1 كجم.
- بصل - قطعة واحدة.
- مشروم - 400 غم
- الفلفل والملح.
إعداد
- تُقطّع الشرائح إلى شرائح يصل سمكها إلى 1.5 سم ، ثم تُقطّع الفطر وتقطّع البصل.
- تقلى القطع على كلا الجانبين. ثم أرسلهم إلى الفرن.
- ينتشر البصل على المقلاة ويُحمر حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يتم إضافة الفطر إليها. يتم ترك الخضار لشواء لمدة 7 دقائق حتى يتبخر السائل.
- أكل اسكالوب لحوم البقر جنبا إلى جنب مع الفطر وأوراق الخس.
إسكالوب من فيليه الدجاج
الحل الأمثل لمسألة كيفية إعداد السلم المتحرك الغذائي هو من الدجاج. يتم الحصول على هذا الطبق من المأكولات الفرنسية خاصة من لحوم الدواجن. لطهي الطعام تحتاج إلى أبسط المنتجات وقليل من الوقت. يمكنك أن ترسل البقدونس المفروم والعصير من نصف ليمون ، وتجعل الكتلة حتى تغلي ، وتضع أي خضار فيها ، وتقدمها كطبق جانبي.
المكونات:
- فيليه الدجاج - 1 كغم؛
- زيت نباتي - 100 مل؛
- زبدة - 60 جم؛
- الفلفل والملح.
إعداد
- قطع شرائح في قطع. الجميع يضربون بالملح والفلفل.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُمزجها بالخضار. اقلي فراخ الدجاج على كلا الجانبين.
Escalope من فطائر فوا جرا - وصفة
بطريقة أصلية للغاية ، كيفية طهي مصارع لذيذ - مصنوع من فوا. الطبق مثالي لعشاء رومانسي ، لأنه لذيذ وغير اعتيادي. ويعتقد أن فطائر فوا جرا هي قوية كمنشط جنسي. لا يمكن أن يطلق على إسكالوب اسمًا كلاسيكيًا ، ولكن الجمع بين المذاق المالح والحامض والحلو يجعله لا يُنسى.
المكونات:
- الكبد - 600 غم
- التفاح - 300 غرام ؛
- كريم وزبدة الفول السوداني - 30 غرام لكل منهما ؛
- الملح.
- عصير برتقال - 400 مل؛
- نبيذ أبيض - 200 مل؛
- السكر - 40 غرام.
- الزنجبيل - 30 غ.
إعداد
- في القدر صب عصير البرتقال ، إضافة السكر والزنجبيل والملح. على حرارة منخفضة تتبخر السائل حتى يتم تقليل الكتلة بمقدار النصف.
- قطع التفاح إلى مكعبات وتقلى في الزبدة حتى تصبح طرية.
- قشر زبدة الفول السوداني في مقلاة أخرى ، حيث وضع الكبد قطع ، تقلى.
- ضع التفاح على الطبق ، ثم المصارع المشوي ، واسكب الصلصة البرتقالية.
إسكالوب باللغة الألمانية
تستخدم العشيقات إعدادًا مختلفًا للسلالم المتحركة. البديل في اللغة الألمانية تبين شهية و شهية و شهية. نقطة كاملة من الوصفة هي أن يتم تمرير اللحم من خلال طاحونة اللحم ، لذلك الطبق هو أشبه اللحم المفروم جولة مسطحة المفروم. يمكنك أن تجعل من لحم الخنزير أو اللحم البقري ، إضافة شحم الخنزير.
المكونات:
- لحم الخنزير - 0،5 كجم.
- الدهون - 250 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- البيض - 5 قطع.
- بصل - قطعة واحدة.
- الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل.
- الزيوت النباتية.
إعداد
- لحم الخنزير وشحم الخنزير بالمرور من خلال مفرمة اللحم.
- بصل.
- البيض يضرب ويقلى بيضة رقيقة. دعه يبرد و يعجن اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا.
- شكل الفطائر المسطحة ، ودهنها في الدقيق واقليها على نار صغيرة. اخدم المصعد في مقلاة مع الصلصة الحمراء والبطاطس.
إسكالوب مع الفطر
لذيذ للغاية هو سربوب من لحم الخنزير مع الفطر. من شرائح اللحم ، شرائح اللحم تتميز بطعم العصارة والنعومة والقشدة الجيدة والقشرة الردية. بعد الضرب ، ينخفض سمك اللحم بمقدار 0.5 سم تقريباً ، ويبلغ قطر المنحدر التقليدي 10 سم ، ويمكنك تحديد القطعة المعدة بشكل صحيح بواسطة العصير الأحمر البني ، الذي يبقى على اللوح بمجرد نقل اللحم إليه.
المكونات:
- اللحم - 1 كجم.
- بصل - قطعة واحدة.
- مشروم - 400 غم
- الجبن - 100 غرام ؛
- الفلفل والملح.
إعداد
- قطع اللحم. الفطر والبصل فرم.
- تقلى اللحم من الجانبين ، وقطع مقلاة - البصل والفطر.
- نضع اللحم على صينية خبز ، فوق البصل مع الفطر ، ونبش الجبن. اخبز الإسكالوب في الفرن لمدة 20 دقيقة.
كيف تطبخ سدادة لحم الخنزير في الفرن؟
يمكنك صنع منحدر لحم الخنزير في الفرن ، وتختلف وصفة الطعام باختلاف رغبات المضيفة. يمكن دمجه مع الخضراوات المخبوزة ، مثل الباذنجان والطماطم والبطاطا والفطر ، وخدم تحت لوح الخضروات والجبن المبشور. كما مقبلات البطاطس مثالية بشكل مثالي ، والأرز والخضروات المسلوقة أو المطبوخة ، سلطة.
المكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام ؛
- بصل - قطعة واحدة.
- الفطر - 300 غ ؛
- الجبن - 100 غرام ؛
- الملح والفلفل.
إعداد
- قطع اللحم ، تغلب ، يقلى.
- يقطع البصل والفطر ويقلى.
- ضع اللحم على ورقة الخبز ، والبصل مع الفطر على أعلى ، صر الجبن. خبز لمدة نصف ساعة.
إسكالوب لحم الخنزير في الفرن مع الطماطم
مثل هذا الطبق كإسقاط مع الطماطم (البندورة) مثالية لقضاء عطلة أو عشاء عائلي عادي. من المستحسن استخدام اللحم من العنق أو الخاصرة ، حيث لا يوجد عمليا أي عروق وهي ناعمة بشكل لا يصدق. يستغرق إعداد الطعام حوالي 55 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بطعم لا مثيل له.
المكونات:
- لحم الخنزير - 600 غرام ؛
- بصل - قطعة واحدة.
- الطماطم - 3 قطع.
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- الملح والفلفل.
إعداد
- قطع اللحم إلى دوائر عبر الألياف 1-1.5 سم.
- قطع البصل إلى حلقات نصف ، والطماطم في شرائح 0.5 سم.
- يقلى لحم الخنزير في الزيت المسخن لمدة دقيقتين على كل جانب. رش البصل والطماطم. يرش الجبن المبشور.
- تُنقل إلى صينية خبز مبطنة بورق معدني وتُرسل إلى فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
إسكالوب لحم الخنزير في multivark
اللحوم تناسب بشكل جيد مع المكونات المختلفة. ستكون الأطباق الجانبية اللذيذة خاصة البطاطس المقلية أو الخضار المطهي . يمكنك تبسيط عملية الطهي بشكل ملحوظ ، إذا قمت بتصعيد في multivark. تتطلب المكونات الإعداد الأولي فقط ، وبعد ذلك يجب وضعها في الجهاز لفترة زمنية محددة.
المكونات:
- اللحم - 600 غرام ؛
- التوابل.
- زيت نباتي
- الملح.
إعداد
- يُقطّع اللحم إلى طبقات رقيقة يصل سمكها إلى 1.5 سم ، ويجب قطعها بمطرقة لمدة دقيقة واحدة ، بعد لفّ فيلم الطعام.
- كل قطعة من الملح ، مع رش التوابل.
- قم بتزييت الوعاء بالزيت. وضع لحم الخنزير.
- اضبط وضع "Baking" أو "Frying" ، الوقت - 20 دقيقة.
السلالم المشوية
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام مرق من الطماطم والخردل ، ولكن يمكن أن تكون الصلصة عسل وصويا. على أي حال ، يتحول اللحم إلى عصارة وعطاء وردي ، خاصة إذا تم إعداده على أسطح الشواء. إذا لم يكن الشواية الحقيقية قريبة منك ، فستعمل واحدة كهربية. في المنزل ، يُقلى اللحم حتى في مقلاة ذات قاع مموج سميك.
المكونات:
- اللحم - 1 كجم.
- صلصة الصويا / كاتشب الطماطم - 100 مل.
- العسل / الخردل - ملعقة واحدة.
- ثوم - 4 فصوص
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأحمر والأسود.
- روزماري - فرع واحد.
إعداد
- اغسل اللحم وجففه إلى قطع صغيرة.
- عسل وصلصة الطماطم (صلصة الصويا والعسل). قطع الثوم ، إضافة إلى لصق. جميع طحن بعناية ، الموسم مع الزيوت النباتية.
- Eskalopy الشحوم مالح ، وضعت في وعاء وتصب الكتلة المتبقية. اترك بحد أقصى 2 كحد أقصى لمدة 6 ساعات أو حتى طوال الليل.
- تحضير الشواية. ضع قطع من اللحم على الشبك. يجب أن يكون هناك مساحة حرة بينهما ، بحيث يتم أيضا تفحم الجانبين.
- يقلى حتى احمر.
- تقدم مع الخضار المخبوزة والأعشاب الطازجة.