الكاسترد الكلاسيكي للبروتين ، بدون إضافة الجيلاتين أو الزيت أو المثبتات الأخرى ، هو في الأساس كعكة المينجا الإيطالية البسيطة. جوهر تحضير هذا النوع من المرينغ هو أنه في البياض المخفوق حتى القمم الصلبة ، مع التحريك المستمر ، يصب شراب السكر الساخن. يمكن وضع الكتلة الجاهزة على الفور من الحلويات والاستهلاك ، ويمكن خبزها مسبقًا أو تحميصها بموقد.
في حالة تخمير البروتينات ، يتم فقدان خطر داء السلمونيلات ، وهو موجود دائمًا عند تناول البيض النيء. والحقيقة هي أن السالمونيلا يموت بالفعل عند 70 درجة ، في حين تتراوح درجة حرارة الشراب بثبات من 160 إلى 170 درجة. دون مزيد من الضجيج ، دعنا ننتقل إلى الوصفات.
وصفة للحصول على كريم بروتين الكسترد
المكونات:
- سكر - بند واحد
- الماء - 1/3 ؛
- بياض البيض - 5 قطع.
- عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
قبل تحضير مسحوق البروتين ، تأكد من أن جميع الأطباق المستخدمة يتم إزالة شحومها بالكامل ، لأن حتى قطرة من الدهون يمكن أن تمنع جلد البروتين.
نضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة ونمزج السكر والماء فيه. يُمزج الخليط بلطف حتى تذوب بلورات السكر ، وبعد ذلك يوقف التقليب ويترك الكرمل ليغلي. في هذه الحالة ، يُنصح باستخدام ميزان حرارة للطبخ لتحديد مدى استعداد الكراميل ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، استخدم "مسبار كرة أملس". الذهبي (ولكن ليس البني!) يقطر الكرمل في الماء البارد. يجب أن تكون كرات الكرمل المجمدة مرنة ، ولكن لا تلصق أصابعك.
أثناء طبخ الكراميل ، قم بتنظيف جدران المقلاة بشكل دوري من السكر المتبلور بفرشاة طهي رطبة. في الوقت الذي يتم فيه تخمير الكراميل ، فلنبدأ بجلد البروتينات. يتم جلد بروتينات درجة حرارة الغرفة في رغوة خفيفة ، إضافة القليل من حمض الليمون واستمرار الجلد حتى يتم تشكيل قمم مستقرة في حين رفع كورولا.
بدون إيقاف عمل الخلاط ، نسكب قطرات رفيعة إلى بروتينات الكراميل. يجب أن يتحول الكريم النهائي بشكل سلس وبراق. الآن ، يمكن استخدام بروتين الكسترد لتزيين الكعكة والكعك والكعك والحلويات. بشكل منفصل ، يتم خبز هذا المرينغ عند 200 درجة لمدة ساعتين.
كريم بروتين الكاسترد مع الجيلاتين
الكريمة ، المطبوخة بالجيلاتين ، تشبه المارشملو في تناسقها. في هذه الوصفة ، لا يمكنك استخدام الجيلاتين البسيط فحسب ، بل أيضًا المزيج الجاهز للهلام ، لإعطاء كريم له طعم معين ولون ورائحة معينة.
المكونات:
- بياض البيض - 4 قطع.
- هلام الفاكهة - 1/4؛
- ملح - قرصة
- سكر - 3/4؛
- الماء - 1/4 ؛
- عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
من السكر والماء ، اطهي الشراب ، كما هو موصوف في الوصفة أعلاه. في هذه الأثناء ، اخفق بياض البيض مع عصير الليمون حتى تصل إلى القمم الصلبة. يتم إذابة هلام في الماء باتباع التعليمات.
لا تتوقف عن خفق الكريمة ، أضيفي إليها شراب السكر بقطرات رقيقة. في الكريمة النهائية ، أيضا دون توقف الجلد ، صب في هلام المذاب.
بروتين الكسترد بالزيت
المكونات:
- بياض البيض - 5 قطع.
- سكر - 1 1/4 من هذه المادة.
- زبدة - 2 مادة؛
- خلاصة الفانيلا - 2 ملعقة صغيرة.
- ماء - 1/2 شارع.
إعداد
اخفقي بروتينات البيض في درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى القمم الصلبة. يخلط السكر بالماء في طنجرة ويطهى منه شراب. شراب جاهز صب هزيلة ، باستمرار الجلد السناجب. أضف مستخلص الفانيليا إلى الكريم.
والآن بعد تحضير الكاسترد ، أضيفي بعض الزبدة الناعمة في أجزاء ، واستخدمي الجلد بشكل متواصل بسرعة متوسطة باستخدام خلاط. أثناء إضافة الزيت ، يمكن أن يبدأ كريم بروتين الزيت الخام في أخذ الكتل ، ولكن لا تقلق ، استمر في الجلد وسوف يعود إلى اتساقه الأصلي السلس والمتجانس.