الملفوف "Peljushka" (أو "Peljushki") - وجبة خفيفة الخضار ، سلطة من الملفوف المخلل مع البنجر وغيرها من الخضروات. تبدو هذه السلطة الحارة والتوابل رائعة على الطاولة الاحتفالية بفضل ظلال الألوان المشرقة القرمزيّة ، وهي معدّة ليس فقط للاستهلاك المباشر ، ولكن أيضًا معلبة.
المنشأ والاسم
في البداية ، تأتي وصفة "الكريات" ، أي الملفوف ، المتبلة بالشمندر ، من جورجيا (اسم آخر هو "الملفوف في جوريا"). حاليا ، هذه السلطة فيتامين رائعة شعبية تقريبا في جميع أنحاء الفضاء ما بعد السوفيتي ، بما في ذلك ، وفي أوكرانيا. في الواقع ، تأتي كلمة "peljuts" ذاتها من اللغة الأوكرانية وتعني "بتلات".
اقول لكم كيفية تحضير السلطة والملفوف "Peljukki". لأغراض الطهي نستخدم الملفوف الأبيض والبنجر من الأصناف غير الجذور.
وصفة للطبخ الملفوف "Peljukki"
المكونات:
- الملفوف - 1 شوكة متوسطة الحجم.
- بنجر - 1 قطعة.
- الجزر - 1 قطعة.
- الفلفل الأحمر الساخن - 1 قطعة.
- الثوم - 3-5 الاسنان.
لالتمارين:
- زيت نباتي مضغوط على البارد - 100 مل؛
- الخل 5-9 ٪ - حوالي 200 مل.
- ماء - 1 لتر.
- التوابل غير المضروبة (أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، إلخ) ؛
- السكر المحبب - 100 غرام ؛
- الملح والملح المشترك - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
إعداد
قم بإزالة الأوراق الخارجية من رأس الملفوف ، قصها إلى النصف بطول الطول وقص الكوز.
نقطع كل نصفين مع مربعات ذات حجم ضلع تقريبي 3-7 سم ، أو مثلثات ، يجب أن نحصل على كومة من الأوراق (أي ، مثل البيليه). يتم تنظيف البنجر وغسلها جيدا ، وكذلك الجزر. قطع الجزر إلى القش الصغيرة ، والبنجر أكبر قليلا - brusochkami. نقطع كل فص من الثوم إلى أجزاء 2-4. قطع الجذع من جراب فليفرة مرير ، قم بقطع القرون على طول وإزالة البذور (قطع الفلفل إلى قطع ، إذا كنا نطهو في قدر ، إذا كنا نشمر سلطة في جرة - يمكنك القيام بذلك كله).
الآن ضع كل شيء في الجرة: أولا البنجر ، ثم الثوم والفلفل ، على رأس الجزر والملفوف.
نستعد لملئ النقع: غلي الماء لمدة 5 دقائق مع إضافة التوابل والسكر والملح (يجب أن تذوب بالكامل). أضيفي الخل والزبدة.
إذا قمت بالطهي من أجل الاستخدام المباشر ، فإننا نبرّد التتبيلة (في قدر) ونسكب الخضروات. من فوق وضع لوحة أو غطاء من قطر أصغر من المقلاة ، وتعيين الاضطهاد من اليوم إلى 3-4. دع المقلاة تقف في مكان بارد.
في حالة إعدادها ، وتعبئتها ، ثم صب الخضروات في الجرار مع ماء مالح ساخن ، ثم نشمر العلب ، ثم قم بتدويرها وتغطيتها للتبريد التدريجي. في موسم البرد ، مثل هذه الفراغات من فيتامين تنوع جدولنا بشكل خطير. من حيث المبدأ ، يمكنك ببساطة إغلاق العلب بأغطية بلاستيكية ، فقط احتفظ بها في مكان بارد.
وصفة للطبخ الملفوف "Peljushki" مع الكركم
- الملفوف - 1 كجم.
- اليقطين (اللب) - حوالي 200 غرام ؛
- الثوم - 3-5 الأسنان.
- الفلفل الأحمر الساخن - 1 جهاز كمبيوتر.
لالتمارين:
- زيت عباد الشمس أو زيت الخردل من استخراج البارد - 150 مل.
- الكركم - 1-3 ملعقة صغيرة.
- توابل هابى - سونلى - ملعقة صغيرة؛
- ماء - 1 لتر.
- الخل 5-9 ٪ - 120 مل.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- السكر - 150 غرام.
إعداد
إزالة الأوراق العليا من الرأس وقطع الملفوف مع مربعات صغيرة ، المعينات أو المثلثات (انظر الوصفة السابقة). يفرك اليقطين على مبشرة للجزر الكوري ، ويصب القرع والملفوف مع الماء المغلي في وعاء منفصل ويتركان الدقائق ل 20 تحت الغطاء ، ثم يتم تمليح الماء.
يسخن الزيت النباتي مع إضافة الكركم ، وكذلك القفزات ، (يفضل أن يكون في حمام مائي حتى لا يحترق الخليط). يجب أن يحصل الزيت على لون ورائحة التوابل (إذا أردت ، يمكنك ترشيحها). يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق للماء مع الملح والسكر (يجب إذابته تمامًا). نضيف الزيت ، وأخيرا وليس آخرا ، الخل.
في قدر مع الكرنب والجزر ، أضيفي شرائح الثوم والفلفل الحار ، اخلطي كل شيء واسكب الخضار مع النقع. على أعلى - غطاء أو صفيحة قطرها أصغر ووضع منحنى لمدة 3-5 أيام.
في تكوين هذه السلطة ، يمكنك أيضا إدخال الفلفل الحلو (مقطعة إلى شرائح ، رهنت قبل صب ماء مالح).
بدلاً من التوابل-سوليلي والكركم ، يمكنك استخدام توابل الكاري ، المكون الرئيسي منها هو الكركم.
بعد الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك إعداد والقرنبيط.
نحن نخدم سلطة "Peljukki" مع أطباق اللحوم والأسماك.