يمكن تقطيع الأسماك (تقريبًا) بطريقتين: مخبوز في الدقيق (و / أو فتات الخبز) ومُعرض للضرب.
كلاريت هي عجينة سائلة ذات صبغة كريمية تعتمد على البيض مع إضافة دقيق الحبوب ، وأحيانًا الحليب (الكفير ، القشدة الحامضة أو المياه ببساطة) ، والتوابل الجافة على الأرض والملح. العصي هي بديل جيد للقلي في فتات الخبز و / أو ليزنز. في الخليط المطبوخ ، ليس فقط الأسماك ، ولكن الفاصوليا واللحوم والخبز المحمص والخضروات وبعض المنتجات الأخرى. يتم الحصول على أي منتجات مقلية في الخليط ، وذلك بسبب حقيقة أن المثلجة نفسها هي المقلية أسرع من المنتج الرئيسي والقشرة حيث أنها تغلق العصائر داخل الطبق.
وصفة الخليط لأسماك القلي
المكونات:
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- الحليب - حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- دقيق القمح ، والحبوب الكاملة عالية الجودة (أو مختلطة مع الشوفان والشعير والذرة) - حوالي 1-2 شارع. الملاعق.
- فلفل أسود مطحون
- الملح - 1 قرصة.
إعداد
نكسر البيض في وعاء ونضيف الحليب والدقيق والتوابل والملح. ضرب مع شوكة أو خفقت بحيث لا توجد كتل. يجب ألا يكون الصلصال كثيفًا جدًا أو ، على العكس ، سائلًا جدًا.
تقريبا بنفس الطريقة تبدو مثل وصفة للسمك اللفت على اللبن - فقط بدلا من الحليب نستخدم الكفير محلية الصنع من الدهون المتوسطة أو القشدة الحامضة الطبيعية. الكفير (أو القشدة الحامضة) - أكثر من ذلك بقليل ، وأكثر رقة ولها طعم مميز تعكر قليلاً.
لطهي السمك الخصب للأسماك ، استخدم جميع مكونات الوصفة السابقة ، قم بزيادة كمية الطحين والحليب أو الكفير قليلاً وقم بضربها بخلاط بسرعة جيدة.
لجعل بطة السمك تتحول إلى مقرمش ، أضيفي ملعقة طعام واحدة إلى مكونات الوصفة الرئيسية. ملعقة من الفودكا مع طعم محايد أو الجن ، التكيلا ، الروم ، براندي ، كونياك وزيادة طفيفة في كمية الدقيق. الحليب (أو الكفير ، الماء) من الأفضل أن تكون جليدية.
بالمناسبة ، عادة ما يتحول القشدة الحامضة إلى القليل أكثر. مع كونياك وجين ومشروبات كحولية قوية أخرى ، لها رائحة وطعم ، لن يتحول كلاريت فقط إلى هش ، ولكن أيضا عطرة خاصة. وبطبيعة الحال ، للحصول على هش ، يجب عليك أن تقلى في مقلاة ساخنة.
من الممكن أيضًا تحضير خفق البيرة للأسماك - لهذا الغرض من الأفضل استخدام بيرة خفيفة متوسطة القوة مع تشبع من نبتة أصلية تبلغ 11٪ على الأقل. ومن المرغوب أيضًا ألا تحتوي البيرة على مذاق حلو ولا تحتوي على مكونات مشكوك فيها مثل دبس السكر المولتوز والسكر. مع البيرة نستبدل الحليب (أو الماء والكفير والقشدة الحامضة). بالمناسبة ، حلوى البيرة وقشرة جيدة وقشر والراحة للطهي بسبب إثراء الشراب مع ثاني أكسيد الكربون.
سيسأل البعض لماذا يمكن استخدام البيرة والمشروبات الكحولية القوية للخمور بدلاً من النبيذ. الشيء هو أن التحميص في العجين هو أكثر نموذجية لتقاليد الطهي للشعوب الشمالية ، والجنوبيين يفضلون lezones. بالمناسبة ، السمك في الخليط هو طبق أكثر مغذّية وذات سعرات حرارية عالية (من ، على سبيل المثال ، في Llezon ، التي هي أيضا أكثر نموذجية لتقاليد الطعام لشماليين).
وصفة لطهي السمك في الخليط
المكونات:
- شرائح من أي سمكة (بدون الجلد والعظام) ، مثل قاروص البحر ، وسمك القد ، و pollock ، النازلي ، وما إلى ذلك ؛
- (انظر أعلاه ، أي من الخيارات المقترحة) ؛
- زيت نباتي ، لحم الخنزير أو الدجاج أو الزبدة المذابة (الطبيعية ، بالطبع) ؛
- الأعشاب الطازجة الطازجة لخدمة (البقدونس ، الكزبرة ، الريحان ، سلطة).
إعداد
لا ينبغي أن تكون الأسماك مبللة للغاية - يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار ، إذا كان ذلك ، سنجفف فيليه مع منديل. نقطع شرائح السمك مع قطع بحجم متوسط الحجم ، مريحة في الحجم للقلي وتناول الطعام. تسخين الزيت أو الدهون في مقلاة. تراجع (تماما) قطعة من السمك في الخليط ويقلى من كلا الجانبين إلى الظل الذهبي للقشرة. تقدم مع الخضار والبطاطا والفاصوليا أو الأرز. كما أنه من الجيد تقديم سلطة الخضار الطازجة ، يمكنك الحصول على بعض الصلصة الخفيفة ، على سبيل المثال ، الثوم. للأسماك المقلية في الخليط ، يمكنك تقديم النبيذ الجدول الأبيض أو الوردي أو البيرة الخفيفة.