المذاق المثالي للزلابية لا يعتمد فقط على جودة التعبئة . كما يلعب تكوين الاختبار دورًا مهمًا في هذا. ولكن بالإضافة إلى صفات الذوق الممتازة ، يجب أن يكون لها عدد من الخصائص الأخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، من دون اللدونة الجيدة سيكون من الصعب تشكيل المنتجات ، إذا كان النعومة المفرطة ، و pelmeni تنتفخ ببساطة أثناء الطهي وتفقد مظهر جذاب. الكثافة المفرطة للعجين سوف تمنع اللف والنحافة النوعية.
من بين الاختلافات العديدة في اختبار الزلابية ، يعد أحد أفضل الوصفات هو الحليب. حول هذا الموضوع ، سنتحدث أدناه ونعرض بعضًا من أفضل النسب.
العجين للزلابية محلية الصنع مع الحليب والبيض - وصفة كلاسيكية
المكونات:
- دقيق القمح - 635 غرام.
- لبن - 245 مل؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
- بيض دجاج
- ملعقة صغيرة غير كاملة من ملح الطعام.
إعداد
لتحضير فطائر الزلابية اللذيذة الكلاسيكية على الحليب ، ننخل دقيق القمح إلى وعاء عميق مناسب ، امزجه مع الملح واجعل أخدودًا في وسط الفوهة. ونقود السيارة في البويضة ، ثم نسكب الزيت النباتي المكرر أولاً ، ثم نسخن حرارته إلى حوالي خمسين درجة من الحليب ونخلط الكتلة بالأيدي. Mesem طويلة بما يكفي لمدة لا تقل عن عشر دقائق وتحقيق النعومة والتوحيد والنعومة. نغطي صحن الدقيق مع فيلم ونتركه ينضج وينضج لمدة خمسين دقيقة. بعد ذلك يمكننا البدء في تشكيل pelmeni. للقيام بذلك ، يمكنك دحرجة العجينة إلى طبقة واحدة كبيرة وقطع الدوائر بزجاج أو القيام بشيء مختلف: قم بتشكيل النقانق منه ، والتي بدورها تقطع إلى أكواب ، ويتم دحرجتها بالفعل حتى يتم إعداد كعكة مستديرة.
الخبيز لذيذة لخبز الزلابية على الحليب والبيض
المكونات:
- دقيق القمح - 800-820 غرام ؛
- مياه مفلترة - 245 مل؛
- لبن - 245 مل؛
- اثنين من بيض الدجاج كبير.
- ملعقة صغيرة من الملح مع شريحة صغيرة.
إعداد
في قدر مناسبة ، يخلط الحليب والماء ، ويضاف الملح والبيض ، ويصب في حوالي ثلاثمائة غرام من الدقيق ويخلط مع الهالة حتى يتم إذابة كل كتل الطحين. يجب أن يشبه الشكل النهائي للاختبار في هذه المرحلة فارغًا لإعداد الفطائر.
ضع الحاوية على نار متوسطة الحرارة وقم بتسخين المحتويات ، مع التحريك المستمر باستخدام خفاقة. نحمل العجينة على الموقد حتى تصبح سميكة ولزجة ، ثم نزيلها من النار ، ونسكب القليل من الدقيق المنخل المتبقي ، وننهي العجن. أولاً ، افعل ذلك بملعقة ، لأن الكتلة لا تزال ساخنة ، ثم انشر العجين على سطح مستوٍ وحقق نسيجًا ناعمًا وغير لزج. نغطي وعاء الطحين البلاستيكي مع وعاء أو فيلم ونتركه ينضج أخيرًا ويقف لمدة خمسين دقيقة. بعد مرور الوقت ، يمكننا أن نبدأ في تصميم الرافيولي .
زلابية زلابية مع الحليب والماء
المكونات:
- دقيق القمح - 700- 900 غرام ؛
- مياه مفلترة - 170 مل؛
- لبن - 245 مل؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
- اثنين من بيض الدجاج كبير.
- ملعقة صغيرة من الملح مع شريحة.
إعداد
يتم صنع العجين وفقًا لهذه الوصفة على خليط من الحليب والماء ، ولكن بنسب مختلفة قليلاً ، وبالتالي يكون لها طعم مختلف قليلاً في المنتجات النهائية.
لذلك ، لتنفيذ هذه الوصفة ، نقوم بنخل الدقيق ونخلطه بالملح ونقوده إلى العطلة في وسط البويضة ونسكب الفودكا المختلطة مع الحليب. يخلط العجين البلاستيك ، على نحو سلس وغير لزجة. في نهاية الدفعة ، أضيفي زيتًا مكررًا ، مما سيجعل العجين أكثر امتثالًا وطاعة عند الدوران. كما في الإصدارات السابقة ، نعطي الاختبار للوقوف لمدة خمسين دقيقة ، مغطاة بالطحين.