سوف يرضي الجبن في المنزل عشاق منتجات اللبن الجيد والشهي. الجبن الطازج الطازج لا يحتوي على مواد حافظة ضارة ويتم إعداده عن طريق النضج من الحليب الجيد أو الكفير دون الخضوع لأي معالجة حرارية من تجاوز متجره "الزملاء".
كيفية جعل الجبن في المنزل؟
جبن كوخ محلي الصنع هو منتج حليب متخم يتم الحصول عليه من اللبن المخمر مع بكتيريا الحليب المخمرة ، والتي يتم إزالة جزء منها من مصل اللبن. يتم وضع الحليب للتخمر في مكان دافئ. يتم فصل الجلطة الناتجة عن المصل عن طريق التسخين أو الصب ، ويتم تعليقها في الشاش لإزالة السوائل الزائدة. يمكن تحضير الرائب في المنزل بطريقتين. كل منها له أسراره.
- يمكنك طهي الجبن بدون معالجة حرارية. يتم فصل الكتلة المخمرة عن طريق سكب الشاش أو كيس مخروطي الشكل. مع هذه الطريقة ، يتحول الجبن العطاء والعصير ومناسب للاستهلاك في شكل الخام.
- طريقة لفصل بين مجموعة عن طريق التدفئة يسمح لك لطهي الجبن المنزلية أسرع. الشيء الرئيسي هو عدم تعريض المنتج للنار ، وإلا فإنه سيكتسب طعما سيئا للغاية وسيفقد نعومة. هذا المنتج مثالي للخبز.
- يجب أن تعرف أن محتوى السعرات الحرارية للجبن المنزلية يعتمد بشكل مباشر على محتوى الدسم من الحليب ، والحموضة - على المصل المعبر عنه بشكل صحيح.
خثارة من الكفير في المنزل
الخثارة من الكفير هي طهي بسيط. للحصول على منتج عالي الجودة ، فأنت بحاجة إلى شراء الكفير ومعالجته بشكل صحيح. ويستند المبدأ على حقيقة أن يتم تسخين الكفير في حمام مائي قبل التقسيم الطبقي. توضع الكتلة الناتجة في شاشة مغطاة بشاش ، ويتم تصريفها لمدة ثلاث ساعات.
المكونات:
- الكفير - 800 مل.
إعداد
- خذ مقالي. في حاوية أصغر من أجل الكفير. في كبير - صب الماء.
- ضع الأطباق مع الكفير في قدر كبيرة وحرارة ببطء.
- بعد 15 دقيقة ، سوف يفصل المصل عن الجزء الأكبر.
- ضع كتلة سميكة في منخل ، مغطاة بشاش.
- ضع الغربال في طبق عميق وضع جبن الكوخ على المكبس.
- سوف تكون روفس في المنزل جاهزة في 3 ساعات.
كيفية صنع الجبن من اللبن؟
الجبن من اللبن هي واحدة من الطرق الشعبية. يتم وضع الحليب الخام جانبا ليوم واحد في مكان دافئ ، حيث تعكر بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك. ثم يتم تسخين الكتلة إلى 60 درجة ، وبعد التبريد ، يتم فصلها عن المصل عن طريق الشاش. إذا كان الحليب المصنوع منزليًا مشتركًا في الطهي ، فعليك التأكد من جودته.
المكونات:
- الحليب كامل الدسم - 3 لترات.
إعداد
- يُسكب الحليب في المقلاة ويُترك جانباً ليوم واحد في مكان دافئ.
- الحليب الحامض تدريجيًا يصل إلى 60 درجة.
- انتظر حتى تفصل مصل اللبن عن مصل اللبن. تهدئة.
- نقل الجبن في الجبن ، واسمحوا استنزاف السائل.
- شنق حقيبة الشاش لتسريع عملية التصفيح.
- سيكون الرائب الكلاسيكي في المنزل جاهزًا خلال 3 ساعات.
كيفية جعل الجبن من اللبن الرائب الحامض؟
يعتبر اللبن الرائب في المنزل من اللبن الرائب طريقة ممتازة لإعادة تدوير منتج مدلل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام اللبن الرائب في الخبز ، ولكن أفضل شيء هو صنع الجبن. ليس فقط ألذ ، وأكثر فائدة وأفضل من المتجر ، ولكن أيضا مختلفة بشكل إيجابي في السعر. الوصفة هي متواضع للغاية ومطابقة مع السابقة.
المكونات:
- الحليب الحامض هو 2 لتر.
إعداد
- ضع الحليب في حمام مائي.
- الاحماء لمدة 15 دقيقة.
- مرة واحدة يتم تقسيم الحليب إلى كتلة ومصل ، وإزالة من الحرارة.
- نقل الكتلة إلى الشاش والتوتر لمدة 2 ، 5 ساعات.
خثارة من حليب الماعز
يعتبر الماعز الرائب منتجًا مفيدًا بشكل لا يصدق وقد تفوق على الجبن من اللبن. على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، فإنه يتم هضمها بسهولة ، ولها خصائص بكتيرية قيمة ولا تسبب الحساسية. هناك العديد من الوصفات لإعدادها ، هذه واحدة حقيقية وتستحق اهتماما خاصا.
المكونات:
- حليب الماعز - 2 لتر.
إعداد
- وضعت ليتر من الحليب في اليوم في الحرارة للحصول على اللبن.
- انتظر اللتر المتبقي.
- عند ظهور الرغوة ، اسكب الحليب المخثر والمزيج.
- إزالة الخليط الغليان من النار ، وفصل الجلطة من المصل.
- الماعز الرائب في المنزل ، والهريس إلى اتساق متجانس.
تخثر من الخلف
الجبن المنزلية الصنع ، والتحضير الذي يختلف في مجموعة متنوعة من الوصفات ، سيساعد على جعل الإصدارات الغذائية للمنتج. يتم تحضير منتجات الألبان قليلة الدسم من الخلف. يتم الحصول على هذا الأخير نتيجة لفصل الكريمة من الحليب عن طريق الفصل. وهو مشابه في الحليب الكلي كله ، باستثناء كمية الدهون التي تبلغ 0.5٪.
المكونات:
- عكس (الحليب الخالي من الدسم) - 5 لترات.
- ماء 250 مل.
- حمض الستريك - 10 غرام.
إعداد
- حل حامض الستريك في الماء.
- العودة إلى يغلي وصب الحل فيه.
- إزالة الرغوة.
- بعد 3 دقائق ، قم بإزالة الجلطة.
- نقل إلى منخل.
- ستكون الرائقة في المنزل جاهزة خلال 12 ساعة.
كيف لطهي الجبن من اللبن؟
يتم إعداد جبن اللبن الرائب في الماء الساخن في المنزل . يتم تسخين الشتلات مرتين في السائل ، وزيادة درجة الحرارة تدريجيا وانتظار فصل مصل اللبن من الكتلة. يتم إلقاء الجبن على الشاش لمدة 6 ساعات. وبالنظر إلى أن طعم الجبن يعتمد على اللبن الرائب ، فمن الأفضل استخدام حليب محلي الصنع لإنتاجه.
المكونات:
- الحليب - 4 لترات.
إعداد
- اترك الحليب للتوتر.
- ضع الحليب المتخثر الناتج في الماء الدافئ.
- الحرارة إلى 40 درجة وترك.
- تغيير اللبن الرائب في وعاء جديد ودافئ حتى يفصل مصل اللبن من كتلة اللبن الرائب.
- خثارة ناعمة منتهية على القماش القطني لمدة 6 ساعات.
تخثر في الميكروويف
سوف يتحول إعداد الجبن في المنزل إلى عملية سهلة وممتعة إذا كنت تستخدم فرن الميكروويف. للجبن المنزلية المناسبة للزبادي أو اللبن الزبادي. كل ما تحتاجه هو وضع قاعدة حليب حامض في الميكروويف وتعيين طاقة منخفضة تصل إلى 400 واط لمدة 10 دقائق ، حتى لا تضغط الجبن على الجبن.
المكونات:
- الكفير مع نسبة الدهون من 2،2 ٪ - 800 مل.
إعداد
- صب الزبادي في الجرة ووضعها في الميكروويف لمدة 10 دقائق بقوة 400 واط.
- النتيجة الصحيحة ستكون واضحة ومصل اللبن الجبن سميكة.
- تبرد الخثارة المبردة على الغربال لمدة ساعتين.
الجبن في yogurtnitsa
جبن الأطفال هو مكون مهم في حصص الأطفال ، ويتطلب الجودة. يمكن Yogurtnitsa بسهولة وجعل الجبن المنزلية ، في الجودة التي لا يمكنك الشك. مبدأ العملية بسيط: الحليب مع التسخين حتى خمس ساعات قبل النضج. يتم تسخين المنتج المتخمّر في حمام مائي ، وبعد الترشيح ، يتم ترشيحه.
المكونات:
- حليب مبستر - 1 لتر؛
- خميرة.
إعداد
- الحليب المبستر يغلي وبارد.
- أضف العجين المخمر واسكب فوق الجرار.
- وضعت في اللبن لمدة 5 ساعات.
- افصل وأترك لمدة 3 ساعات أخرى.
- ضع الجرار على حمام مائي ، ودافئ حتى 60 درجة وبرودة لمدة 40 دقيقة.
- ضع المحتويات في الشاش وتعليق.
- ستكون الجبن المنزلية جاهزة خلال 2.5 ساعة.
الرائب في المتغيرات المتعددة
الجبن في multivark من الحليب A لديه اتساق دقيق. يتم الحصول على هذه الخصائص من الجبن بسبب حرق منتظم في درجة حرارة 70 درجة. وظيفة "ساخنة" لا تسمح بالغليان ليغلي ويتم هضمها. multivark مريحة للغاية ، لأن العملية من التخمر إلى النتيجة النهائية يحدث في وعاء واحد.
المكونات:
- الحليب - 2 لتر.
- القشدة الحامضة - 70 جم.
إعداد
- سخن الحليب في وضع "الخبز" لمدة 3 دقائق.
- يُضاف الكريما الحامضة وتُترك جانباً لمدة 12 ساعة.
- قم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة ساعتين.
- فصل مصل اللبن من الجبن.