الفطائر - المقلية ، والمخبوزات في كثير من الأحيان من العجين ، واحدة من أقدم الأطباق من القائمة الإنسان. في هذا أو ذاك النوع من الفطائر الخبز وجدت في الممارسات الطهي للعديد من شعوب العالم. كان إعداد الفطائر في الأصل ذا طابع طقوسي ومرتبط بدورات التقويم الشمسية - القمرية.
في روسيا وتقريبا في جميع أنحاء الأراضي الفطرية ما بعد السوفياتي تحظى بشعبية كبيرة. يتم خبزها ليس فقط لأعياد أسبوع Shrovetide ، ولكن أيضا في الوقت المعتاد.
كانت الفطائر الروسية الكلاسيكية الحقيقية مخبوزة في الأساس من عجينة الخميرة ، ومع ذلك ، فإن وصفات العجين مع الحليب مع المشروبات الغازية وغيرها من مشروبات اللبن الزبادي تحظى بشعبية كبيرة في الوقت الحاضر. يتضمن اختبار الفطائر في بعض الأحيان البيض ، بالإضافة إلى بعض الإضافات الأخرى التي تعمل على تحسين طعم وعملية الخبز. يستخدم الطحين قمح (يفضل فطيرة ، لا درجة ممتاز) ، دقيق الشوفان ، حنطة سوداء ، شعير.
الفطائر هي الأفضل عدم قليها (على الرغم من أن ذلك ممكن) يجب خبزها في زبدة مدهونة أو مدهونة بالزبدة. بالنسبة إلى أنصار الطعام الهزيل ، من الأفضل إضافة القليل من الزيت النباتي في العجينة لتجنب الالتصاق.
وصفة لفطائر الخميرة الروسية على الحليب
المكونات:
- دقيق قمح (من المحتمل أن يكون مخلوطًا بدقيق الشوفان) - 1 كوب؛
- الحليب - حوالي 400 مل.
- ملح - 1 قرصة؛
- الخميرة ، ضغطت الطازجة - حوالي 25 غ ؛
- سكر - ملعقة صغيرة
- الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- بيضة دجاج - قطعة واحدة.
- لحم الخنزير الخنزير - قطعة (أو ذاب الزبدة).
إعداد
في الحليب قليل الدسم ، دعونا نقدم الخميرة والسكر و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الطحين. نخلطها ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
عندما جاء الأوبرا (وهذا ما كنا نجهزه) ، نسكبه في وعاء عمل ، نضيف باقي الطحين بالكمية المناسبة ، وكذلك الفودكا والبيض. يمكنك الخلط بشكل خفيف باستخدام خلاط أو خفق باليد.
نحن تسخين مقلاة (يفضل الفطائر الخاصة مع انخفاض الجانبين) ، والحرائق هي ضعيفة متوسطة. وضع قطعة من الدهون على الشوكة ، وشحوم القاع. في حالة استخدام الزيت ، يكون من الملائم التشحيم بفرشاة سيليكون. اسكب جزء من العجين. بعد 1-3 دقائق ، قم بتحويل الفطيرة.
مكدسة الفطائر جاهزة على طبق التقديم.
نحن نخدم الفطائر باللغة الروسية مع المقبلات المختلفة غير المحلاة أو الحلوة. يمكن أن يكون كافيار مملح بخفة من مختلف الأسماك والوجبات الخفيفة اللحوم (اللحوم المفروم مطهو جيدا مع البصل) ، والصلصات المختلفة التوابل أو الحساسة. يمكنك أيضا تقديم الفطائر الكريمية الحامضة ، الجبن المملح الشباب ، الجبن القريش ، كريم ، مشروبات اللبن الرائب ، مربى الفواكه ، المربيات ، شراب حلو ، العسل الطبيعي المليء بالأزهار . يمكنك لف الحشوة في الفطائر أو تناول وجبة خفيفة. إلى جزء لذيذ من وجبة فطيرة ، يمكنك تقديم كوب من الصبغة القوية أو التوت ، إلى جانب الحلوى - الشاي الطازج.
الفطائر سميكة في الروسية - وصفة للكفير
المكونات:
- دقيق الشوفان و / أو الحنطة السوداء والشعير - حوالي 1 كوب.
- النشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الكفير (شرب اللبن غير المحلى ، عيران ، katyk ، matzoni ، الخ) - 300 مل.
- بيض الدجاج - 1-2 (اختياري) ؛
- الصودا - 1 قرصة.
- ملح - 1 قرصة؛
- الكمون المطحون والكزبرة.
- قطعة من لحم الخنزير الدهون.
إعداد
دقيق منخل ممزوج باللبن والبيض ، يضاف التوابل والملح والصودا. يجب أن تبدو العجين مثل الكفير السميك أو الكريما السائلة الحامضة. إذا كانت كثافة العجين غير كافية ، أضف النشا ، ولكن ليس أكثر من 2 ملعقة طعام. اخلطي العجين بخلاط.
تزييت الجزء السفلي من مقلاة ساخنة مع شحم الخنزير أو الزبدة وتصب جزء العجين. اخبز مع كل جانب لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. يجب أن يكون اللون البني الذهبي.
يقدم الفطائر الكثيفة مع الزبدة والقشدة الحامضة ومربى الفواكه. هذه الفطائر جيدة للافطار أو الغداء.