عندما نتحدث عن الزعفران ، فإن الشرق يظهر على الفور برفاهية خفية ، وفرة من التوابل والأذواق غير العادية. تم غزل الزعفران في القصائد والأساطير ، ولاحظت خصائصه المفيدة من قبل أبقراط. في الشرق يمكنك سماع أنه ما إن عاش هناك شابًا جميلًا يدعى زعفران ، والذي لم يرضي الآلهة بطريقة ما ، وحولوه إلى زهرة جميلة.
الزعفران التوابل هو حقا الحصول عليها من وصمة من الزهور ، ومع ذلك ، فإننا نطلق عليهم زعفران. يستخدم هذا المنتج ليس فقط لإعطاء مذاق الطعام الخاص ، ولكن أيضًا على هيئة صبغة: غالبًا ما يجد علماء الآثار صوراً تم صنعها بمساعدة الزعفران.
لماذا الزعفران مفيد؟
الوصمات من الزهور - وهذا هو واحد من أغنى المواد المفيدة في أجزاء من النباتات. الزعفران هو سعرات حرارية ، ولكن نظرا لأنه يستخدم بكميات صغيرة جدا ، يمكن إهماله. بالمناسبة ، لا يمكنك تعاطي هذه التوابل لأنها سامة جدا: في بعض الأحيان يمكن أن يتسبب نصف جرام في ضرر لا يمكن إصلاحه على الصحة. ولكن ليس لدينا ما نخشاه: فالكمية التي نضيفها إلى الطعام تقاس بمئة غرام. لكنهم يعطوننا كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، وهم مشبعون بفلافونيدات ومضادات الأكسدة. لاحظ العلماء أن الأشخاص الذين يستخدمون الزعفران ، يسهلون التعامل مع أكثر الأمراض خطورة.
التوابل الزعفران: أين تضيف؟
تستخدم حبوب اللقاح الناتجة عن محتوًى عالي من المواد النشيطة والبيولوجية في العديد من الفروع - الطب ، التجميل ، وحتى الصناعة. ولكن أولاً وقبل كل شيء الزعفران - التوابل ، فإن استخدامه في الطهي واسع جداً. وسوف يعطي أي أطباق الظل الذهبي الغنية وذوق ممتاز. الخيار الأكثر شيوعًا - لطهي الأرز مع الزعفران ، فإن هذه الحبوب البسيطة ستلعب بألوان جديدة ، لذلك سيكلف بيلاف بدون هذه التوابل بالكاد. التوابل الذهبية مناسبة أيضًا للخضراوات ، وخاصة الفول ، والكوسة والباذنجان. يستخدم الزعفران في الطهي ، وصبغًا: يضاف إلى الكب كيك والموسى والبسكويت والكريمة من الفاكهة. هو في الغالب يخبز الخبز معه.
في بعض البلدان ، يحظى الزعفران بشعبية كبيرة بحيث يتم إضافته إلى القهوة أو الشاي.
كيف تستخدم الزعفران؟
الزعفران الطبيعي يباع في شكل عروق محددة. اختر بعناية: أغنى المذاق هو الزعفران الغامق أو الأحمر الداكن أو حتى البني المحمر. يمكنك غالبًا العثور على الزعفران على شكل مسحوق جاهز ، ولكن من السهل جدًا مزيفه ، لذلك لا تخاطر بأهدار المال. بالنسبة للتطبيق ، يمكن إضافة الأوردة فوراً إلى الطبق ، ولكن من الأفضل تحضير التوابل مقدمًا: يجب تجفيف الأوردة قليلاً في مقلاة بدون زيت ، وقصفها إلى مسحوق ناعم ثم تذويبها في كمية صغيرة من الماء أو الحليب أو الكحول. لذلك سيتم الحفاظ على التوابل لفترة طويلة ، وسوف تعطي تماما طعمها للطبق. للخبز الزعفران يضاف إلى العجين بالفعل في بداية العجن ، ولكن في الأطباق الساخنة - ليس قبل خمس دقائق قبل طهيها. جرعة الزعفران صغيرة جدا.
كانت تكلفة الزعفران دائمًا مماثلة للذهب ، وحتى الآن ، عندما تكون الفلفل والملح عديم القيمة تقريبًا ، فإن الموسم الذهبي لا يزال غير قابل للوصول إليه. لذلك في الهند وجدوا لفترة طويلة ما يمكن استبداله الزعفران. يتم استخدامه الآن فقط في المناسبات الخاصة ، وفي وجبات الطعام اليومية تستخدم الكركم. طعمها ليس ساطعًا جدًا ، فهو يشبه الفلفل والبرتقال ، لكن الكركم يعطي أيضًا لونًا ذهبيًا فاتح للشهية. أضيفيها قليلاً ، على طرف السكين للخدمة الواحدة.