Eclairs مع الكسترد هي الكعك الأكثر شهرة. يعتقد معظم الناس أن هذه الحلوى اللذيذة اللذيذة من الصعب جدا التحضير. في الواقع ، من السهل الطهي.
يرجع تاريخ هذه المعجنات إلى أوائل القرن التاسع عشر. ترجمت كلمة "eclair" من الفرنسية إلى "البرق". ويعتقد أن هذا الاسم أعطيت لهم بسبب لمعان مميزة من التزجيج الشوكولاته على سطحها. حقائق ولادة إيكلايرز قليلة جدا ، لكن العديد من المؤرخين ينسبون مظهرهم إلى أيدي طاه العائلة المالكة ماري أنطوان كارم. السعرات الحرارية من اكلايرز مع الكاسترد مرتفعة - مقابل 100 جرام من المنتج ، يتم الحصول على 439 سعر حراري. الأهم من ذلك كله في eclairs مع الكسترد يحتوي على الكربوهيدرات - ما يقرب من 36.5 غرام.
دعونا نحاول إعداد هذه الحلوى اللذيذة وفقا للوصفة الكلاسيكية للأكلايرس مع الكاسترد.
لذا ، بالنسبة للاختبار ، نحتاج إلى المنتجات التالية: 100 غرام من الزبد ، 200 غرام من الدقيق ، 250 مل من الماء و 4 بيضات. ضعي الزبدة في المقلاة (إذا لم تكن مالحة ، ثم أضف رشة ملح) وصبها في الماء. على نار متوسطة ، يُغلى المزيج حتى يذوب الزيت تمامًا. في الزيت المذاب ، اسكبي الدقيق ، وامزجي المزيج جيداً حتى يتم طحين الدقيق. يجب أن تشكل جلطة متجانسة. تصب في وعاء كبير من الماء البارد جدا ووضع فيه وعاء بحجم أصغر مع العجين. يحرك عدة مرات حتى تبرد العجين. يقلب في وعاء البيض ويضاف تدريجيا إلى العجين. يمكن تعريف التناسق الصحيح للعجين المحضر كما يلي: إذا هزت الملعقة ، سوف تنفصل العجين عن الشفرة الكاملة وتندرج في وعاء. ضعي العجينة على صينية خبز جاهزة مع كيس فطيرة حلوة أو ملعقتين. أخبز لمدة 20 دقيقة الأولى في درجة حرارة 200 درجة ، ثم 10 دقائق عند درجة حرارة 150. أهم شيء هو عدم فتح الفرن أثناء الخبز.
لالكسترد ، صب 40 غراما من السكر في قدر ، صب 400 مل من الحليب ووضع القليل من الفانيليا. ابق على النار حتى يذوب السكر تماما. يخلط بشكل منفصل 4 صفار ، 40 غراما من الدقيق و 40 غراما من السكر البودرة. تصب في الخليط صفار من لوحة ، وتخلط جيدا ووضع على النار حتى سميكة (في أي حال من الأحوال لتغلي). حالما تتكاثف الكتلة ، قم بإخراجها من الحرارة والثلاجة. الآن تابع لملء اكلايرس.
يمكنك استخدام واحدة من ثلاث طرق:
الطريقة الأولى هي ثقب القضبان بعصا مدببة في مكان واحد أو مكانين وتعبئتها بكيس كريم باستخدام كيس الحلويات. تغطية السطح بالشوكولاتة الدافئة.
الطريقة الثانية هي ملء الفرن مع كريم في الأعلى ورشه بفتات معدّة من الأكلايرس المكسورة أو الفاشلة. يمكن أن يخلط الفتات مع ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو. ويرش مع مسحوق السكر.
الطريقة الثالثة هي أن تضع أعلى قطعة الشغل عن طريق غمسها في حلوى دافئة أو شوكولاتة ذائبة. بعد أن تبرد ، اقطعها إلى النصف ووضع جانباً العلبة. ملء ملعقة في النصف الثاني ، ووضع الجزء المزجج من الشغل على رأس واضغط عليه قليلا.