Vinaigrette هي وجبة خفيفة باردة ، واحدة من أكثر السلطات شعبية في الفضاء ما بعد السوفيتي بأكمله ، وهو ضرب غير مشروط من قبل خدمة الطعام ، والثانية بعد السلطة "أوليفر" .
تاريخ الصلع الروسي
أصبحت Vinaigrette شائعة في الإمبراطورية الروسية في القرن التاسع عشر.
يأتي اسم طبق "vinaigrette" من اسم الصلصة الفرنسية ، ويستخدم على نطاق واسع في أوروبا وروسيا ما قبل الثورة لملء مختلف السلطات (هذه الصلصة هي مزيج من زيت الزيتون والخل الطبيعي والخردل). على الرغم من الأصل الفرنسي للاسم ، يمكن التأكيد بثقة أن الفكرة العامة لصنع السلطة مثل صلصة الخل تأتي من تقاليد الطهي الألمانية-الاسكندنافية-البلطيقية.
اقول لكم كيفية إعداد صلصة الخل الكلاسيكية ، والوصف الرئيسي لهذا الطبق هو بسيط ، ومعروفات مختلفة معروفة.
وفقا للصفة الكلاسيكية الروسية ، فإن صلاد الخل تشمل الخضراوات المسلوقة: البطاطس ، البنجر ، البقوليات (أو البازلاء الخضراء) ، الجزر ، وكذلك الخيار المخلل والمخلل ، الأخضر الطازج أو البصل. جميع المكونات باستثناء البصل والجزر تؤخذ بكميات متساوية تقريبا ، الجزر - أقل قليلا.
يعتقد الباحث-الباحث و خبير الطبخ و مؤرخ المطبخ ويليام بوخليبكين أنه من الضروري طهي صلصة الخل الروسية وفقا للصفة الكلاسيكية ، فقط مع البيض المسلوق. أيضا ، وفقا للصفة الكلاسيكية لإعداد صلصة الخل ، فمن الممكن أن تدرج في تركيبة الرنجة قليلة الملح المملحة (من المستحسن أن تنقع في الحليب ثم تشطف بالماء المغلي). في هذا الإصدار ، لا يتم وضع مخلل الملفوف على الخل ، يزداد حجم الأجزاء من البصل والبطاطس. وتجدر الإشارة إلى أنه في متغير سمك الرنجة ، فإنه عادة ما لا يتم استخدام الفاصوليا ، ولكن البازلاء الخضراء المعلبة ، والتي ، في الذوق ، يتم الجمع بينها بشكل أفضل مع الأسماك المملحة.
للحفاظ على جميع مكونات ألوانها الخاصة ، يتم قطع البنجر المسلوق أولاً وملئه بخلع الملابس في وعاء منفصل. وهكذا ، فإن البنجر المغلي لديه وقت ليختفي قليلاً في محطة البنزين ، مما يؤدي إلى استقرار حالته ، ويتوقف عن تلوين المكونات الأخرى من الخل.
صلصة الخل الكلاسيكية مع الفاصوليا و مخلل الملفوف - وصفة
المكونات:
- البنجر - 200 غرام ؛
- بطاطا - 200 جم؛
- الجزر - 120 غرام ؛
- الفاصوليا ، والبازلاء المسلوقة أو الخضراء ، المعلبة - 200 غرام.
- مخلل الملفوف - 200 غم؛
- خيار مخلل - 200 غ؛
- بصل أخضر - 180 جم؛
- غرفة طعام الخردل
- زيت نباتي
- الخل الطبيعي
- الخضر.
إعداد
يتم غلي البنجر والجزر والبطاطس في الجلد لمدة 20 دقيقة ويتم تبريدها. أولاً نقوم بتنظيف البنجر ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. نضع البنجر في وعاء ونسكب الزيت مع الخردل (نسبة 1: 3 + قليلا من الخردل الجاهز). قشر الجزر والبطاطس من قشرها واقطعها إلى مكعبات صغيرة. بالطريقة نفسها ، نقطع أيضًا الخيار المملح. مع الفاصوليا أو البازلاء ، قم بدمج الصلصة أو المحافظة على محلول ملحي. يتم تحرير ملفوف السمان من المحلول الملحي ويتم تقطيعه بسكين. طحن البصل الأخضر ، إذا لم يكن كذلك ، استخدم الطازجة (قطعها مع ربع الحلقات).
نربط جميع المكونات في صحن سلطة وإضافة البنجر مع خلع الملابس.
إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة 3-4 البيض المسلوق المقلي والبيض المسلوق. مزج بلطف. نحن نصنع الخضار.
يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار أن الصلصة عبارة عن طبق قابل للتلف ، يجب ألا يتم تخزينه لأكثر من 24 ساعة حتى في الثلاجة. لذلك ، من الأفضل إعداد هذه السلطة بكميات ليست كبيرة.
ومن الممكن أيضًا تحضير صلصة الخل معقدًا ومغذيًا مع اللحم المسلوق أو السمك المسلوق أو الحبار ، وعادةً ما تكون هذه المايونيز محنكًا بالسلطات.