سولونينا ليست أكثر من اللحوم ، التي أعدها التعرض لفترات طويلة للملح. في السابق ، كانت طريقة الطهي هذه لا تعمل إلا على إطالة مدة صلاحية اللحوم ، ولكن الآن ، عندما تكون هناك ثلاجات في كل عائلة ، أصبح لحم البقر المغطى طبقًا مستقلاً ، والذي نادرًا ما يظهر على طاولاتنا ، رغم أنه نادرًا.
لحم الخنزير solonina - وصفة
هناك طريقتان لتمليح اللحوم: جافة واستخدام محلول ملحي. في الوصفة ، سوف نتحدث عن الطريقة الجافة لتمليح اللحوم.
المكونات:
- لحم الخنزير - 1،5 كغم.
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- أوراق الغار - 5 قطع.
- ملح - 120 غرام ؛
- الفلفل الأسود - حسب الذوق.
إعداد
لحم صدر لحم الخنزير وجففه مع مناشف ورقية. يقطع الثوم مع شرائح. في اللحم نقوم بصنع شقوق صغيرة ولكنها عميقة ، حيث نضع قطعًا من الثوم. نقوم بفرك الحاصة بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون ثم نضع اللحم في وعاء مينا. قم بتغطية المقلاة بغطاء أو صفيحة ، وضع الحمل فوقها. الآن يجب أن تملح اللحوم لمدة ثلاثة أيام في أي مكان بارد ، على سبيل المثال ، ثلاجة ، شرفة أو قبو. خلال كل الوقت ، سيتم توزيع المخللات من اللحوم ، والتي ينبغي تصريفها. بعد أن يملح البركة وخروج الرطوبة الزائدة ، شطف و جفف اللحم ، ثم ضعه في وعاء من الثوم وأوراق الغار. الآن يجب أن يقف لحم الخنزير في البرد دون الصحافة لمدة ثلاثة أيام أخرى. إذا لم يبدأ العصير خلال هذا الوقت في إنبعاث العصير - يتم طهيه بشكل مثالي.
فيليه الدجاج - وصفة
المكونات:
- لحم دجاج - 5 كغم؛
- نترات - 20 غ؛
- ملح - 2 كجم
- السكر - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
قبل إعداد لحم البقر المقدد ، يمكن تقسيم جثة الدجاج إلى أجزاء ، وهذا سوف يؤدي إلى تسريع السفير وجعله أكثر. لكن لا أحد يمنعك من أكل الدجاج كله ، فلن يفسده.
اخلط جميع مكونات خليط التمليح الخاص بنا: الملح الصافي والملح والسكر. في جثة الدجاج أو أجزاء منه ، قم بعمل بعض الشقوق الضحلة وفرك اللحم بالمزيج المحضر ، وضعه في التجاويف الناتجة. حتى الاستغناء نصف خليط التمليح. في هذه المرحلة ، يمكنك وضع الثوم و / أو أوراق الغار على الدجاج.
الآن نضع الدجاج في الحوض المطلي بالمينا ونضعه تحت الضغط. بعد 3 أيام ، يجب أن يكون الملح المملح بالتساوي ، ولكن لا تنسى أن تستنزف العصائر. بعد ذلك ، نقل الدجاج إلى جرة أو برميل وملئه بمحلول ملحي قوي ، مصنوع من باقي مزيج الملح و 5 لترات من الماء. في هذا الشكل ، يمكن تخزين اللحم حتى يتم استهلاكه.