إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأن تصبح مالك سلة تحتوي على شانتيريل طازجة يتم جمعها في مكان نظيف بيئيًا ، وكنت تبحث بفعالية عن وصفات مناسبة لإعداد مثل هذا الفطر لفصل الشتاء ، فإن الوصفات المقدمة أدناه ستكون ذات فائدة كبيرة لك. منهم سوف تتعلم كيفية تجميد chanterelles لفصل الشتاء ، وأيضا كيفية اختيار وتخلل المنتج في علب.
دجاج مجمد للشتاء
تجميد chanterelles يجب أن يكون في اليوم الأول بعد جمع. لا ينصح تخزين أطول من الفطر الطازج دون علاج. لالفطر لا المريرة ، نختار لحصاد العينات الشباب والمرونة فقط. التخلص من المرارة سيساعد وغلي الشانتيريل في الماء لمدة عشرين دقيقة.
اغسل جيدا chanterelles الطازجة أو المغلية بالفعل تحت تشغيل الماء البارد ونشرها على منشفة. الرطوبة للتجميد عديمة الفائدة تماما ، لذلك نعطي الفطر التجفيف الشامل. الآن نحن حزمة المنتج في مجموعات أو حاويات مجمدة لتجميد وإرسالها إلى الفريزر .
اختيار chanterelles لفصل الشتاء في علب
المكونات:
- شانتيريل طازجة - 1،5 كغم؛
- أسنان الثوم - 10-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الشبت (المظلات) - 6 قطع.
- حجر مال غير معالج باليود - 90 جم؛
- الخضروات دون رائحة النفط - طالما المطلوب.
إعداد
للاستعداد ل chanterelles المالحة في فصل الشتاء ، شطف الفطر الشباب الطازج تحت تشغيل المياه الباردة ، والتخلص من الرمل والحطام ، ثم صب المنتج بالماء المغلي ، وبعد دقيقة واحدة في دمج مصفاة. في أسفل كل جرة عقيمة جافة نضعها على مظلة الشبت ، مبطن بماء مغلي ، وعدة أطباق من الثوم. ثم نضع طبقات chanterelles ، بالتناوب مع لوحات الثوم ورش الملح. نقوم بفرك الثوم ووضع مظلة الشبت وعيش الفطر في الجرة ، وبعد ذلك نضع الحمولة في الأعلى ، والتي يمكن أن تكون زجاجة بلاستيكية كاملة بماء من الحجم المناسب. اترك الشانتيريل لمدة أربع وعشرين ساعة في الثلاجة ، وبعدها نزيل الحمولة ، ثم نرفع الزيت النباتي المسلوق ، ونغطي الحاويات بأغطية بلاستيكية ونضعها على رف الثلاجة للتخزين.
فطر دجاج مخلل شانتيريل - وصفة لفصل الشتاء
المكونات:
- شانتيريل جديدة - 1 كغم؛
- تصفية المياه - 110 مل.
- السكر المحبب - 15 غ؛
- حجر مال غير معالج باليود - 45 جم؛
- الخل 9 ٪ - 120 مل.
- فصوص ثوم - 2-4 قطع؛
- أوراق البقدونس - حسب الذوق
- البازلاء من الفلفل الحلو - 4 قطع.
- أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- براعم قرنفل - 2 قطعة.
- الخضروات دون نكهة النفط (اختياري) - 140 مل.
إعداد
بالنسبة لعملية التنقيع ، نقوم باختيار عينات صغيرة وشابة ومرنة ، ونحفظها من الحطام ونغسلها بالماء البارد. بعد ذلك ، ضع الشانتيريل في وعاء من الماء واغلي لمدة عشر دقائق. إلى الفطر تحول مقرمش ، ورميهم في مصفاة وشطف مع الماء المثلج.
بالنسبة للتتبيلة ، نمزج بين الماء المفلتر والملح والسكر والخل في قدر ، ونغلي المزيج حتى يغلي ونغمر المربى المغلي والمغسول فيه. طهي محتويات الحاوية لمدة عشرين دقيقة ، ثم إضافة أوراق الغار ، الفلفل ، براعم القرنفل والسماح لها بالجلوس على اللوحة لمدة خمس دقائق أخرى. إذا غرقت chanterelles إلى القاع ، وشكلت مالين شفافة ولزجة على القمة - البليت جاهز. الآن يبقى فقط لوضع الفطر على الجرار العقيمة والجافة ، بالتناوب مع لوحات الثوم ووضع عدة أوراق من البقدونس في القاع ، وصب كل شيء مع ماء مالح من المقلاة.
حافظ على القوالب أفضل في الثلاجة أو في القبو ، مع غطاء بلاستيكي. بعد حوالي شهر ، سيكون طعم الفطر المخلل متوازناً ومشبعاً ، ويمكن تجربته.