يهتم العديد من ربات البيوت بكيفية تحضير الفطر الملحي من أجل الحفاظ على القوام قدر الإمكان وعدم فقدان القيمة الغذائية. وتستند جميع مجموعة متنوعة من الوصفات على طريقتين للتحضير: بارد وساخن. كل واحد منهم يمكن أن يعطي القبعات الفطر سمين ليس فقط الطحن ورائحة المرغوب فيه ، ولكن أيضا لاستخراج السموم الواردة.
كيفية اختيار الفطر؟
يتم تنفيذ التخليل بطرق باردة أو ساخنة. يفترض كلاهما نقعًا أوليًا في الفطر في الماء لمدة ثلاثة أيام. بعد العملية ، في البرد - يسكب الفطر مع الملح ويرسل إلى القمع ، في حار - يغلي في الماء المالح وتحت وزن اليوم ، يغلي ويفجر في وعاء.
- الفطر لها خاصية امتصاص السموم من البيئة. لإعداد الفطر لفصل الشتاء دون الإضرار بالصحة ، تحتاج إلى فرزها ، تنظيفها من الحطام ونقعها في الماء لمدة ساعتين.
- أثناء البحث ، يمكنك فصل الأرجل عن القبعات ، وقطع القبعات حسب الوصفة.
- مع النقع الرئيسي لمدة ثلاثة أيام ، يجب ملء الفطر بالماء البارد ، وتعيين الضغط وتغيير الماء مرة واحدة في اليوم. بعد انتهاء العملية ، اشطف الفطر جيدًا.
- ينبغي إيلاء اهتمام خاص للأطباق. لنقع الزجاجات أو الخزفيات أو الحاويات الخشبية فقط.
كيف بسرعة لانتقاء الفطر؟
اختيار سريع للحمل هو أبسط نسخة من الشغل. في الواقع ، هذا هو واحد من إصدارات طريقة التمليح الساخنة التي يتم فيها طبخ الفطر ، وصب بالملح وتوضع تحت الضغط لعدة أيام. كمية المياه المالحة تسيطر على المياه المتبقية من الطهي. ونتيجة لذلك ، يحصل عيش الغراب على نسيج متموج وملح لمدة أسبوع.
المكونات:
- عيش الغراب - 10 كجم.
- الملح - 500 غرام ؛
- أوراق الغار - 6 قطع.
- فلفل حلو - 10 غ؛
- الماء - 8 لترات.
إعداد
- قبل صب عيش الغراب ، صب 7 لترات من الماء واترك لمدة 5 ساعات.
- قم بتعبئة المياه المتبقية وطهيها لمدة 20 دقيقة.
- إجهاد الماء ووضعه في البرد.
- الفطر بارد ، مع رش الملح والتوابل ، تكمن في ظل القمع لمدة 3 أيام.
- نقل إلى علب والوقوف في البرد لمدة 7 أيام.
كيف ملح الفطر بطريقة ساخنة؟
ربات البيوت المزدحمات بشكل خاص هي مناسبة لتدبيد الإسطبلات الساخنة. هذا هو خيار مناسب لمعالجة عدد كبير من الفطر. لهذا ، يتم طهي الفطر ، تبريده ، صبه بمحلول ملحي طازج ، وضعه تحت الظلم ، وبعد 3 أيام ينتشر إلى البنوك. يتم تعويض وقت الطهي بغياب المرارة والطعم الدقيق.
المكونات:
- مشروم - 500 غم
- المظلات الشبت - 2 قطعة.
- ورقة الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ماء - 3 لتر.
- ملح - 60 جم؛
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- فصوص من الثوم - 3 قطع.
إعداد
- املأ 1.5 غرام من الماء مع 30 غ من الملح واطهيها لمدة 15 دقيقة.
- من الماء المتبقي والملح ، صنع محلول ملحي جديد.
- ضع الفطر ، الغار في المحلول الملحي واطهي لمدة 20 دقيقة.
- تُرفع عن النار وتُضاف البهارات ثم تضغط بالظلم.
- بعد 6 أيام ، ينظف الجرار لتنظيف الجرار ، ثم يُسكب الماء المالح ويوضع الفطر المملح في البرد لمدة 45 يومًا.
انتقاء الفطر بطريقة باردة في المنزل
التربة المملحة باردة ، خاصة اللذيذة. لا توفر هذه الطريقة العلاج الحراري: يتم سكب الفطر ببساطة بالملح ووضعه تحت الضغط. مع هذا التمليح ، يحتفظ الفطر بجميع العناصر الغذائية ويتم تحميصه بعبير الأعشاب والتوابل. هذا الأخير ، تعطي الفطر قلعة ، ومقرمعة وذوق ممتاز.
المكونات:
- أربطة الحذاء - 4،5 كجم؛
- الملح - 500 غرام ؛
- أوراق الفجل - 6 قطع.
- جذر الفجل - 1 قطعة.
- فص ثوم - 8 قطع.
- أوراق الكرز - 5 قطع.
- الماء - 4 لترات.
- مظلات الشبت - 3 قطع.
إعداد
- قبل ملحي الفطر ، املأهم بالماء لمدة 3 أيام.
- نقل إلى طبق نظيف ، إضافة الملح والتوابل.
- ضع تحت الضغط وإرسال لمدة شهر في البرد.
كيفية الملح الفطر الأبيض؟
سيسمح انتقاء الفطر الأبيض مع قليل من النقع والبقشيش بالتمتع بقذيفة متموجة في 25 يومًا ، وهو مناسب لفترة تخزين قصيرة لهذا النوع من الفطر. يتم تعويض هذا "العيب" بشكل كامل من خلال لون معبر ولب كثيفة غنية ، مناسبة بشكل مثالي لهذا الأسلوب من التحضير.
المكونات :
- عيش الغراب - 3 كجم ؛
- الملح - 20 غ؛
- الماء - 2.5 لتر.
- وعاء فلفل أسود - 10 غ؛
- أوراق الكشمش - 4 قطع.
إعداد
- قبل أن تموت الفطر الأبيض ، ينقع في الماء مع 50 غرام من الملح وتوضع جانبا لمدة 36 ساعة.
- شطف ، blanch لمدة 5 دقائق.
- يوزع على العلب ويضاف 140 غ من الملح والتوابل.
- احتفظ بالبرد لمدة 25 يومًا.
تخليل الفطر الأسود
الفطر الأسود المملح - وهو شهية شهية للتحضير الذي ينصح جامعي الفطر من ذوي الخبرة الطريق البارد. التمليح في أوراق الكرنب هو الخيار الأسهل والسريع نسبيا لتحويل الفطر المرير إلى البليت الممتاز. يشبع العنب بعصير الكرنب ، يتخلص العنب من المرارة ويكتسب طعماً رائعاً.
المكونات:
- الفطر - 5 كغم ؛
- أوراق الملفوف - 7 قطع.
- ملح - 400 غرام ؛
- جذر الفجل - 1 قطعة.
- الشبت المظلات - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- رئيس الثوم - 1 قطعة.
- أوراق الكشمش - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
- قبل أن تلامس الخرق الأسود ، ضعها لمدة 3 ساعات في محلول يحتوي على 170 جرام من الملح و 10 لترات من الماء. شطف.
- الملح في 220 غرام من الملح والتوابل.
- تغطية مع أوراق الملفوف ووضعها تحت الظلم لمدة يومين.
- تنتشر على العلب وتوضع لمدة شهرين في البرد.
فطر كوري
وصفة لتخليل الفطر متغيرة. لذا ، يمكن أن يصبح الفطر الجاهز المطبوخ مسبقًا ، أساسًا ممتازًا للوجبات الخفيفة الحادة في اللغة الكورية . وحتى إذا كان الفطر روسيًا بشكل حصري ، فهو يمتزج تمامًا مع المارينيد التقليدي الحلو والحامض ومجموعة من التوابل التقليدية للمأكولات الآسيوية.
المكونات:
- الماكريل - 3.5 كجم ؛
- بصل - 900 جم؛
- الجزر - 400 غرام ؛
- رئيس الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زيت - 300 مل.
- السكر - 200 غرام.
- الملح - 50 غرام ؛
- الخل - 200 مل.
إعداد
- نقع الأكواب لمدة 3 أيام ، وشطف وغليان.
- قطع البصل والجزر وعيش الغراب إلى شرائح.
- بصل.
- مزيج الخل والملح والسكر والزيت والثوم.
- صب الفطر والخضروات مع ماء مالح وإرسالها إلى البرد.
براميل متموجة غابة من التمليح البارد
ويستند الأسلوب القديم لالتقاط الفطر على الطهي البارد في براميل خشبية. ونتيجة لذلك ، غمرت الفطريات مع التانينات وأصبحت متموج وعطرية. وهناك ميزة أخرى تتمثل في أنه فيما يتعلق بجمع العينات ، كان من الممكن الإبلاغ عن فطريات جديدة. عيوب هذه الطريقة هي أن الفطر بحاجة إلى أن يغسل جيدا بعد التمليح.
المكونات:
- عيش الغراب - 10 كجم.
- الملح - 500 غرام ؛
- أوراق الفجل - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
- مظلات المظلات - 15 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
- نقع قبعات الفطر لمدة 3 أيام.
- ضع قطعة من الخضار والملح على قاع البرميل.
- وضع الفطر في طبقات ، prisalivaya.
- ضع تحت القهر لمدة شهرين.
كيفية الملح الفطر الجاف؟
إن تمليح الفطر الجاف ، أو التحميل الأبيض (تم إعطاؤه للفطر بسبب القبعة الجافة) ، أمر بسيط. إن غياب المرارة يسمح باستخدام طريقة التمليح الجافة ، والتي لا تتطلب النقع المسبق للفطر. من الضروري فقط مسح الفطر بمنديل ، وتحريره من الأوساخ ، ووضعه في الجرار ، صب الملح.
المكونات:
- عيش الغراب - 1 كجم.
- ملح - 35 جم؛
- فص من الثوم - 4 قطع.
- غصن الشبت - 3 قطع.
إعداد
- مسح الفطر مع الأنسجة.
- صب الملح ، والتوابل ، وطرح الظلم ونظيفة في البرد لمدة 1.5 أشهر.