معجون الطماطم هو مكون لا غنى عنه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، مما يمنحها طعم مميز ورائحة ولون. وكقاعدة عامة ، تكون إصدارات المنتج التي يقدمها المصنعون ذات تركيبة مشكوك فيها وطعمها بعيد عن المثالية. تجنب استخدام منتج رديء الجودة سوف ينجح عن طريق إعداد الطماطم بنفسك.
كيف تصنع معجون الطماطم؟
إن تحضير معجون الطماطم في المنزل ليس بالسرعة التي نرغب بها ، ولكن النتيجة الرائعة تعوض بشكل كامل الوقت والجهد المبذولين.
- يمكن تحضير البليت بواسطة التقنية الكلاسيكية عن طريق غلي عصير الطماطم إلى الكثافة المرغوبة.
- تسريع عملية الإجهاد الأولي لقاعدة الطماطم مع حقيبة الأنسجة ، والتي يتم تعليقها لمدة 12-14 ساعة.
- طريقة أخرى لإعداد البليت بسرعة أكبر هي تسوية عصير الطماطم المطبوخ المطبوخ: استنزاف السائل الشفاف بخرطوم ، ولم يتبق سوى لحم سميك في المقلاة.
- يمكن أن تكون مختومة معجون الطماطم مع يديك دون إضافات أو مليئة الذوق وفقا للوصفة.
كيف لطهي معجون الطماطم من الطماطم الطازجة؟
المعكرونة الطبيعية المصنوعة من الطماطم الطازجة ، المطبوخة بدون أي إضافات ، ستغير خصائص الطعم للأطباق المعتادة ، وعلى خلاف المنتج المشترى ، سوف تملأها فقط مع الاستخدام. كمادة خام ، من المفضل استخدام الطماطم التي هي لحمية وليس العصير ، مما يجعل من الممكن تقصير وقت تحضير البليت.
المكونات:
- الطماطم - 10 كجم.
إعداد
- يتم تقطيع الطماطم إلى نصفين أو شرائح ، ووضعها في وعاء مطلي بالمينا ويتم طهيها حتى يتم تخفيفها وتقشيرها.
- افركي كتلة الطماطم من منخل ناعم ، وفصل البذور وقشرها.
- تغلي اللب الناتج مع العصير إلى الكثافة المرغوبة ، لأنه يتكاثف مع التحريك أكثر.
- حار انتشار معجون سميك في الجرار العقيمة ، وختم بإحكام ووضع في شكل معكوس تحت بطانية دافئة.
معجون الطماطم من الطماطم المعلبة
معجون الطماطم هو وصفة لا يمكن صنعها من الطماطم الطازجة فقط. الطماطم المعلبة مناسبة لهذا الغرض لا تقل عن المعتاد. يستكمل المنتج الجاهز وذو النكهة العالية بالتوابل والتوابل حسب الرغبة والطعم ، في حين أنه يقدم في نفس الوقت صلصة كبيرة لتقديم المعكرونة واللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى.
المكونات:
- الطماطم المعلبة - كم هو متاح ؛
- الثوم والبهارات والتوابل - حسب الذوق.
إعداد
- يتم تقشير الطماطم المعلبة.
- اطحن الثمار في الخلاط لحالة البطاطا المهروسة. عند استخدام الأغذية المعلبة في العصير الخاص بها ، يتم استخدام الطماطم مع العصير.
- للحصول على تناسق أكثر تجانسًا ، يتم مسح الكتلة من خلال منخل ناعم.
- التخلص من الحاوية مع البطاطس المهروسة على النار وتغلي حتى يتبخر معظم الرطوبة وتكثيف الكتلة.
- أضف الإضافات الحارة واللذيذة إذا رغبت في ذلك.
- بعد تغلي عجينة الطماطم لمدة 7-10 دقائق أخرى ، يتم غلقها في حاوية معقمة ويتم تسخينها حتى يتم تبريدها.
معجون الطماطم التركي
تحتوي تكنولوجيا الطهي الفردية على معكرونة مالحة تركية ، يتم إعدادها من قبل ربات البيوت في المنزل في تركيا. تفرد الوصفة في التجفيف الطبيعي لكتلة الطماطم في الشمس وتبخر هذه الطريقة من الرطوبة. عملية إنشاء البليت طويلة ، ولكن نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على منتج طبيعي يحافظ على جميع الفيتامينات وطعم الطماطم الطازجة.
المكونات:
- الطماطم - 20 كجم.
- ملح كبير - 2 حفنة كبيرة.
- الزيوت النباتية.
إعداد
- يتم غسل الطماطم الناضجة وتجفيفها وتقطيعها إلى نصفين أو أرباع ، حسب الحجم.
- اطوي القطع في الحوض المطلي بالمينا ، واسكب القليل من الملح واتركيه في الشمس المفتوحة لمدة يومين ، مع التحريك عدة مرات في اليوم وتمدد الكتلة بيديك.
- يتم لكمات كتلة الطماطم مع الخلاط ، ثم يتم فركها من خلال منخل.
- نقل البطاطا المهروسة الناتجة لخبز الصواني أو المقالي وفضحها لأشعة الشمس لمدة 4-5 أيام أخرى ، مع التحريك في كثير من الأحيان للسماح للرطوبة بالتبخر.
- يتم نقل المعكرونة جاهزة الطماطم التركية إلى علب معقمة.
- يسكب أعلى على ملعقة من الزيت النباتي المكلس والمبردة ووضع الشغل في البرد.
معجون الطماطم الايطالية - وصفة
الوصفة الإيطالية لعجينة الطماطم محلية الصنع ، بالإضافة إلى الطماطم الطازجة ، تشمل الملح وكثيرا ما إضافات النكهة في شكل أعشاب عطرة: الريحان ، الزعتر ، الزعتر أو مزيج إيطالي خاص. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات ، إذا رغبت في ذلك ، تشمل تركيبة زيت الزيتون والثوم المفروم المجفف أو الطازج.
المكونات:
- الطماطم - 10 كجم.
- ملح كبير - حسب الذوق
- الثوم - 1 رئيس.
- بصل - 1-2 قطعة.
- الأعشاب الايطالية المجففة - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- زيت الزيتون - 150 مل.
إعداد
- قطع الطماطم إلى شرائح ، pripuskayut في درجة حرارة متوسطة ليغلي ، يغلي لمدة 15 دقيقة ، مطحون من خلال منخل.
- يحمر البصل والبصل والثوم ، ثم يتم التخلص منه.
- يضاف الهريس الناتج ويغلي الكتلة حتى تحمر.
- عندما تكون جاهزة ، فإن معجون الطماطم الإيطالي محنك بالأعشاب وبعد 5 دقائق يتم وضعه على الجرار العقيمة.
معجون الطماطم للشتاء من خلال مفرمة اللحم - وصفة
إذا كان المنتج النهائي لا يخلط وجود البذور ، يمكن تبسيط وصفة لطهي معجون الطماطم ، ببساطة عن طريق السماح للطماطم من خلال طاحونة اللحم وتجنب فرك الكتلة الشاق. يتم تعديل نسيج القضبان حسب الذوق ، لحام القاعدة إلى الكثافة المطلوبة مع التقليب المتكرر.
المكونات:
- الطماطم - 5 كجم.
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
- يتم قطع الطماطم المغسولة إلى قطع ومرت من خلال مفرمة اللحم.
- نقل كتلة في وعاء بالمينا وتغلي على الأقل نصف ، في نهاية التمليح.
- يتم إغلاق معجون الطماطم الساخن جاهزًا لفصل الشتاء في علب معقمة ، ملفوفة رأسًا على عقب قبل أن تهدأ.
معجون الطماطم حار
يمكن أن يكون معجون الطماطم المحضر في المنزل طعمًا كلاسيكيًا بدون أي إضافات أو يتم ملؤه أثناء الطهي مع الحدة والبراعة. إضافة إلى تركيبة يمكن أن يكون بمثابة الفلفل الأحمر جاهزة الأرض ، وقطع القرع الفلفل الحار الطازج و مفرم أو الضغط من خلال الثوم الصحافة.
المكونات:
- الطماطم - 5 كجم.
- ملح كبير - 1،5-2 st. الملاعق.
- الثوم - 1 رئيس.
- فلفل أحمر مطحون - 1،5 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة.
إعداد
- يُقطّع المزيج ويُغلى الطماطم لمدة 15 دقيقة ، ثم يُطحنه من خلال منخل.
- يُضاف الفلفل والثوم والملح في المهروس ويُغلى الكتلة لعدة ساعات حتى يتم الحصول على الملمس والكثافة المرغوبة.
- يتم لصق معجون الطماطم حار في حاويات معقمة.
معجون الطماطم مع الخل في الشتاء
لن يتم تخزين سنة واحدة في المنزل حتى في معجون الطماطم في درجة حرارة الغرفة مع الخل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التحضير الذي يتم إعداده وفقًا للوصفة التالية يكتسب طعمًا متناغمًا ، وهو مناسب جدًا لاستكمال أطباق اللحوم ومنتجات أخرى ، وسيكون أساسًا ممتازًا للصلصة للبيتزا والمعكرونة.
المكونات:
- الطماطم - 6 كجم.
- ملح كبير - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- بصل - 3 قطع.
- حمض الخليك - ملعقة حلوى.
إعداد
- يتم وضع الطماطم المغسولة والمفرومة ، جنبا إلى جنب مع البصل المفروم ، في قدر وطهيها لمدة 15 دقيقة.
- يمر الخليط من خلال الخضار.
- يضاف الملح إلى المهروس ، السكر ، ويُغلى مع التقليب حتى ينخفض الحجم بمقدار النصف.
- صب في الخل ، طهي العجينة لمدة 5 دقائق والفلين.
معجون الطماطم مع الثوم - وصفة
معجون الطماطم محلية الصنع يكتسب نكهة إضافية ، حار و piquant ، أكلها مع الثوم. في تركيبة مشابهة ، تعتبر البليت مثالية لصنع الصلصات ، إضافة إلى البروش ، والراكت وغيرها. يمكن ملئ البليت الجاهز لتذوقه أو تركه كما هو ، مخروط في الجرار.
المكونات:
- الطماطم - 8 كجم.
- الثوم - 2 رؤساء.
إعداد
- تحضير شرائح الطماطم حتى لينة ، وطحن من خلال غربال.
- إلى هريس الناتج إضافة تنظيفها مسبقا وتقلص من خلال الثوم الصحافة.
- اﺣﺮص ﻋﻠﻰ إﻧﺸﺎء ﺳﻔﻴﻨﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻌﺔ ﻋﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻟﻮﺣﺔ وﺗﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ دﻓﻌﺔ ، وﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻄﻬﻲ ﻣﻊ اﻟﺘﻘﻠﻴﺐ اﻟﻤﺘﻜﺮر ﺣﺘﻰ ﺗﺰﻳﺪ وﺗﺒﺨﺮ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺮﻃﻮﺑﺔ.
- معجون الطماطم جاهز للشتاء.
معجون الطماطم الحلو
لا يختلف إعداد معجون الطماطم في المنزل تحت الوصفة التالية كثيراً عن الإصدارات السابقة من حيث التكنولوجيا ، ولكن له نتيجة مختلفة قليلاً. بفضل إضافة السكر ، يكتسب البليت حلاوة مميزة ، والتي ستكون ذات أهمية خاصة عند إعداد أطباق مختلفة.
المكونات:
- الطماطم - 4 كجم.
- الملح الكبير غير المعالج باليود - حسب الذوق ؛
- السكر - 100 غرام ؛
- الخل 6 ٪ - 100 مل.
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
- قطع الطماطم المغسولة مع المصابيح المقشرة ، وضعها في وعاء مناسب واطهي من لحظة الغلي لمدة 15 دقيقة.
- افركي كتلة الخضار من خلال منخل.
- يتم تخمير البطاطس المهروسة الناتجة حتى تصبح سميكة.
- أضف السكر والملح والخل ، وسخن المعجون لمدة 5-7 دقائق أخرى ، والفلين في الجرار.
معجون الطماطم المركز
إن معجون الطماطم المركز والمغلف بشكل خاص من الطماطم في المنزل هو حلم أي عشيقة. الحصول على التأثير المطلوب وتحقيق الملمس المثالي لقطعة الشغل على اللوحة لا يكون من المألوف إلا من خلال اللحام المطول والمتعب مع التحريك المستمر. تبسيط مهمة طهي الطماطم في الفرن.
المكونات:
- الطماطم - 5 كجم.
إعداد
- الطماطم ، وغسلها ، وقطع ، المغلي لمدة 15 دقيقة ، وطحن من خلال منخل.
- يتم صب البطاطس المهروسة الناتجة في أشكال عميقة أو رقائق الخبز وتوضع في فرن ساخن إلى درجة 160 لمدة 4-5 ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
- يتم حزم معجون جاهز على الجرار العقيمة.
معجون الطماطم في multivark
يتم تحضير معجون الطماطم الأولي في متعدد المتغيرات . في هذه الحالة ، سيكون من الممكن تقليل كمية التحريك اللازمة من كتلة الطماطم عدة مرات أثناء تبخر السائل. من المهم الحفاظ على غطاء الجهاز مفتوحًا. يتم تحديد وقت تحضير البليت بشكل مستقل ، اعتمادًا على الكثافة المطلوبة.
المكونات:
- الطماطم - 3 كجم.
- الملح غير معالج باليود - حسب الذوق.
إعداد
- يتم تقطيع الطماطم إلى قطع وتحميلها في وعاء وتوضع على "Stewing" مع غلق الغطاء لمدة 30 دقيقة.
- فرك الكتلة من خلال غربال ، عد إلى وعاء من البطاطس المهروسة مع العصير ، الذي يتم غليه على "الخبز" مع الغطاء المفتوح للكثافة المرغوبة.
- قوموا بتلوين العجينة ، الفلين في حاوية معقمة.
معجون الطماطم في طنجرة الضغط
لا يختلف تحضير معجون الطماطم في طباخ الضغط الميكانيكي عن تلك التي يتم طبخها في مقلاة عادية نظرًا لحقيقة أنها تتطلب الطهي مع الغطاء المفتوح لتبخر السائل. يمكن للأجهزة الكهربائية مضاعفة عملية تبخير شرائح الطماطم ، والتي يتم طحنها تقليديًا من منخل ، ويتم لحامها بالفعل مع الغطاء المفتوح.
المكونات:
- الطماطم - 3 كجم.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح غير معالج باليود والسكر حسب الذوق.
إعداد
- يتم تقطيع الطماطم المغسولة في شرائح ، وتوضع في طنجرة ضغط وتطهى حتى تصبح طرية.
- افركي قاعدة الخضار من خلال منخل ، يتم طرح الكعكة ، ويتم غليها مع الكثافة المطلوبة.
- أضف الملح والسكر حسب الذوق ، أضف الخل ، الفلين في العلب.