أسياخ السمك هي شهية لذيذة ومفيدة بشكل غير عادي ، والتي تحظى بشعبية كبيرة مع ظهور حرارة الربيع. إن الطبق الحساس والعصير والمغذي سريع التحضير وبسهولة ، لا يتطلب نضارة طويلة وغارقة برائحة الضباب ، تتطابق تماما مع أي زينة ، وهو مناسب في شركة كبيرة.
كيف لطهي السمك على الشواية؟
إعداد شيش كباب من الأسماك يتضمن عدة مراحل: اختيار التنوع والقطع والتبييض والتحميص. سيتم الحصول على طبق جودة فقط في حالة الذبيحة المختارة بشكل صحيح. يمكن أن يكون مجموعة واحدة أو تشكيلة الأسماك على سيخ واحد. يعتمد الاختيار على التفضيلات الشخصية ، ولكن هناك أيضًا المبادئ المحددة لأي نوع من أنواع السمك الأفضل لطهيها على الشواية:
- لأطباق الطبخ مناسبة ، كل من الأسماك النهرية والبحرية. ويفضل - الذبيحة الدهون والعصير. سمك السلمون ، سمك السلور ، سمك الحفش ، سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، سمك الماكريل هي الأنواع الأكثر شعبية من الأسماك ، لديهم عدد قليل من العظام ويمكن بسهولة أن تقطع مع نفس القطع.
- عند اختيار السمك ، قم أولاً بتفضيل الطعام الطازج ، وإذا لم يكن لديك واحد ، فسيتم تجميده. يجب أن تكون إزالة الصقيع في الثلاجة في درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة.
- تحتوي الأسماك الطازجة على خياشيم حمراء براقة ومقاييس ناعمة.
- يوصى باستعمال أنواع مختلفة من السمك بالتناوب مع الخضراوات ، لذلك لن تجف الأسماك ، وسوف تشبع الخضراوات برائحة السمك اللذيذة وتكون بمثابة طبق جانبي ناعم.
كيف تتنشق الأسماك لشيش كباب؟
تعد المارينيد لشيش كباب من الأسماك هي المرحلة الحرجة في الطهي. عندما تتغذى الأسماك بشكل صحيح ، فإنها تحتفظ بهيكلها وتحافظ على شكلها وتنضج دون أن تفقد طعمها المميز. التتبيلة العالمية هي مزيج من عصير الليمون والزيت والملح - هذا المزيج ، مثل المحلول الملحي ، يحفظ ويحمي من الجفاف.
المكونات:
- شرائح التراوت - 900 غرام
- زيت الزيتون - 100 مل.
- عصير الليمون - 70 مل.
- صلصة الصويا - 60 مل.
- روزماري هو قرصة.
- فلفل أبيض مطحون - قرصة؛
- شرائح الليمون - 10 قطع.
إعداد
- مزيج عصير الليمون والصلصة والزبدة والتوابل.
- قطع السمك إلى شرائح ومكان في ماء مالح. اترك لمدة ساعتين.
- بالتناوب مع شرائح الليمون ، وسلسلة شرائح على أسياخ ويخمر أسياخ الأسماك لمدة 10 دقائق.
أسياخ الأسماك على الشواية
السمك على الشواية هو واحد من أكثر الأطباق الصحية وأكثرها مغذية. وبفضل طريقة المعالجة هذه ، يكتسب المنتج مظهرًا فاتح للشهية ويحافظ على أقصى قدر من العصارة والطعم. لا تنفق أموالاً على أصناف باهظة الثمن - لأن البراغيير مثالي لأسماك المياه العذبة أو أسماك البحر غير المكلفة ذات المذاق المحايد ، والذي قد لا يكون جيدًا في أداء مختلف.
المكونات:
- فيليه من جثم - 800 غرام ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة؛
- طماطم كرزية - 10 قطع؛
- البصل الأحمر - 5 قطع.
- الشمر الطازج - حفنة.
- الزيوت النباتية - 60 مل.
- الفلفل الأسود المطحون - قرصة.
إعداد
- قطع شرائح والفلفل إلى قطع.
- حلقات حلقات البصل.
- سلسلة على أسياخ الأسماك ، الطماطم ، البصل والفلفل والزيت ، الموسم.
- تحميص كباب شيش السمك اللذيذ لمدة 10 دقائق.
- عند التقديم ، زين بالورود.
السمك على استجواب الشواء
أسياخ الأسماك على الشواية مريحة للغاية في الطبخ. هذه الطريقة مناسبة لجسم كامل أو قطع كبيرة ، والتي يصعب الحفاظ على توازنها في الأسياخ. سيتم خبز السمك على الشبك بشكل متساو والحصول على نمط مشوي مميز من الحديد المشتعل. لمنع الطبق من التحول إلى عصيدة ، استخدم سمكة دهنية مع اللحوم السميكة.
المكونات:
- فيليه سمك الهلبوت - 700 جم؛
- خردل ديجون - 40 جم؛
- صلصة الصويا - 40 مل.
- عصير الليمون - 50 مل.
- العسل - 30 غ؛
- الزيوت النباتية - 80 مل.
- القرنفل من الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
إعداد
- قطع السمك إلى قطع كبيرة.
- الجمع بين جميع المكونات لالملح.
- ينقع السمك لمدة 15 دقيقة.
- تزييت الشبشب بالزيت ووضع قطع السمك.
- طهي كباب شيش من الأسماك المتبلدة لمدة 5 دقائق على كل جانب.
السمك في احباط على الشواية
يمكن للطالب الجديد طهي السمك في الموقد في احباط. فمن الضروري الزبدة الزبدة والتوابل مع جثة تنظيفها ، الفلين مع شرائح الحمضيات ولفه في احباط. هذا هو أسهل طريقة للحفاظ على الأسماك من الجفاف. للحصول على قشرة محمصة ، تحتاج إلى إفراغ الأسماك المحضرة من الفويل وفتحها لمدة دقيقتين على الجمر.
المكونات:
- سمك دورادو - 400 غرام ؛
- برتقالي - 1 قطعة.
- فروع الزعتر - 4 قطع.
- زيت نباتي - 40 مل.
إعداد
- السمك نظيفة ، وقطع الجلد.
- رش الزبدة ، وضع الزعتر في الداخل.
- اخرج البرتقال في شرائح. جزء يكمن في الشقوق ، والآخر - على احباط.
- التفاف السمك وخبز لمدة 30 دقيقة.
أسياخ من الأسماك الحمراء
السمك الأحمر على المشواة هو طبق يتطلب نهجا خاصا. يمكنك تقطيع الجثة الكاملة ، على شكل شرائح لحم مقسمة ، أو قطع على أسياخ. الشيء الرئيسي هو التتبيلة ، والتي من خلالها سوف تحافظ على الأسماك رائحة طبيعية. سوف تفسد وفرة التوابل و الإضافات المنكهة الطبق ، وبالتالي كمية كافية من عصير الليمون و التفاح ، لتؤكد بمهارة طعم السمك.
المكونات:
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كغم؛
- عصير التفاح - 100 مل؛
- عصير الليمون - 50 مل.
- صلصة الصويا - 40 مل.
- القشدة الحامضة - 80 غ.
إعداد
- قطع شرائح partwise.
- مزيج التفاح وعصير الليمون وصلصة الصويا.
- ينقع السمك لمدة 30 دقيقة.
- تزييت القشدة الحامضة وكريش شيش كباب من الأسماك الحمراء لمدة 8 دقائق.
أسياخ الأسماك بطريقة القوقاز
يتم صيد السمك الأكثر لذة على الشواية. الأسماك الشعبية في الخزانات القوقازية هي سمك الحفش ، والشيش كباب منه هو طبق خاص من الأراضي المضيافة. خصوصية التحضير في التتبيلة: عصير الليمون يجعل اللحم أكثر نعومة ويعطي حموضة شديدة ، وينقل النبيذ الجاف الباقة. يتم شواء هذا الشواء على فواكه الفاكهة.
المكونات:
- شرائح سمك الحفش - 1.3 كجم.
- نبيذ أبيض جاف - 150 مل؛
- عصير الليمون - 50 مل.
- الزيوت النباتية - 50 مل.
- الفلفل الأسود المطحون - قرصة.
إعداد
- قطع سمك الحفش.
- اخفق النبيذ والعصير والزبدة والفلفل.
- تنقع الأسماك لمدة ساعتين.
- يصفى ويقلى لمدة 10 دقائق.
شرائح اللحم الأسماك على الشواية
إعداد الأسماك على المشواة هي عملية ، والميزة الرئيسية هي الحصول على منتج لذيذ ومفيد ، أعدت بسرعة وليس مزعجا. شرائح السمك في هذه الحالة مطلوبة أكثر من غيرها. يتم تدخينها على الشواية ، وليس على أسياخ ، مما يبسط حتى الطبخ. أثناء القلي ، يتم قلب شرائح اللحم مرة واحدة فقط.
المكونات:
- جثة السلمون - 2 ، 5 كجم ؛
- الليمون - 3 قطع.
- جوزة الطيب - 1/2 ملعقة شاي.
- ماء - 300 مل.
- البقدونس الطازج - حفنة.
إعداد
- قطع السلمون إلى قطع 2.5 سم.
- اضغط عصير ، إضافة الماء والتوابل.
- تنقع الأسماك.
- تقلى لمدة 8 دقائق على كل جانب.
أسياخ من أسماك النهر
أسماك النهر على المشواة - وهذا هو دائما طبق عالي الجودة وطازج ، يتميز طعم ورائحة محددة. عادة ، أسماك صغيرة ، تم اصطيادها طازجًا ، وتهالكها ، ونقعها في صلصة حامضة مع إضافة منتجات الألبان. هذا الأخير سوف يساعدك على التخلص من رائحة الطين. إعداد مثل هذه الأسماك تماما على صر.
المكونات:
- سمك الشبوط - 1 قطعة.
- كريم - 100 مل؛
- زيت الزيتون - 40 مل.
- عصير الليمون - 50 مل.
- فلفل أسود مطحون - قرصة؛
- الشمر الطازج - حفنة.
إعداد
- تنظيف الكارب ، وإزالة الخياشيم وقطع الجلد.
- مزيج الخضر والفلفل والقشدة والعصير والزبدة.
- ينقع السمك لمدة 30 دقيقة.
- ضعها على صحن وطهيها لمدة 25 دقيقة.
أسياخ الأسماك في الفرن على أسياخ
سوء الأحوال الجوية - لا يوجد سبب للتخلي عن الطبق الفواح ، لأن السمك كباب شيش في الفرن سيحل محل الخيار التقليدي ، وليس في أقل ما ينعكس في جودته. وستتخلّل المياه المالحة الأصلية من عصير الرمان اللحم سريعاً ، ولن تذعخ أسياخ خشبية إلى أسياخ ، وسيسمح فرن عملي بإعداد وجبة لذيذة وجميلة لمدة 15 دقيقة.
المكونات:
- سمك السلمون فيليه - 1.2 كجم؛
- عصير الرمان - 250 مل؛
- زيت الزيتون - 30 مل.
- الكزبرة - قرصة.
إعداد
- قطع السمك إلى شرائح.
- تنقع في العصير والنفط لمدة ساعة.
- الموسم ، موضوع على أسياخ ، وتكمن في صر.
- أخبز لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة.