المرحلة الأكثر صعوبة وحاسمة في إعداد Profiteroles هو إعداد الاختبار الصحيح لخبز قواعدها. ولكن بعد اتباع توصيات بسيطة يسهل الوصول إليها من وصفاتنا ، سيكون من الأسهل تحقيق الهدف المحدد. بما أن النسب الصحيحة للمكونات ومراقبة العملية التكنولوجية الراسخة ستعطي بالضرورة نتيجة نهائية مثالية وستسمح لك بالحصول على الفراغات المثالية لملء علاجك المفضل.
كيفية صنع عجين الكسترد لبروفيتروليس و eclairs - وصفة على الماء
المكونات:
- دقيق القمح عالي الجودة - 170 جم؛
- بيض دجاج طازج كبير - 3 قطع.
- المياه النقية - 210 مل.
- زبدة - 95 جم؛
- ملح الطعام - 1 قرصة.
إعداد
بدء تحضير البروفيتيرول من العجين المخمر ، يذوب الملح في الماء المسلوق المسخن إلى درجة الغليان ويذوب الزبدة. استمرار التسخين ، نقوم بالتدقيق في دقيق قمح الحاوية ذي الجودة العالية و نمزج الكتلة باستمرار في نفس الوقت. يجب أن يكون الحريق في هذه المرحلة هو الحد الأدنى. بعد أن تبدأ الكتلة بتقشير جدران الوعاء ، أخرجه من الطبق واتركه ليبرد. في الكاسترد المبرد قليلاً ، نضيف بيض الدجاج بالتناوب ، في كل مرة نمزج بشكل جيد وتحقيق أكبر قدر ممكن من التوحيد. الآن العجين لبروبيتيرولس جاهزة ، يمكنك الاستمرار في زرعها على صينية خبز وخبز القوالب.
عجين مخمر لبروبيتيرول - وصفة للمياه والحليب
المكونات:
- دقيق القمح عالي الجودة - 135 جم؛
- بيض الدجاج الطازج - 5 قطع.
- زبدة - 115 غرام ؛
- تصفية المياه - 120 مل.
- حليب دهني - 130 مل؛
- السكر المحبب - 5 غ؛
- ملح الطعام - 1 قرصة.
إعداد
إن إضافة الحليب ، كما في هذه الوصفة ، ستجعل أساس البروفتيرول أكثر نعومة ونعومة. التحضير للاستعداد ، اخلطها في قدر من الماء المنقى والحليب ، صب قليل من الملح وملعقة صغيرة من السكر المحبب وقطع من الزبدة. تحديد الحاوية على النار وتدفئة محتويات ما يصل إلى
الآن إزالة الكتلة الناتجة من اللوحة وبدء واحدة عن طريق ضرب البيض إليها ، في حين الخفق المستمر العجين ومحاولة الحصول على نسيج متجانسة قدر الإمكان. بعد ذلك ، يمكننا ملئها بحقنة أو كيس من الحلويات ، وضعها على صينية خبز مع رقاقات لبروفيترولس وإرسالها للخبز في الفرن.