صلصة مارينارا هو ممثل مشرق من المطبخ الإيطالي. يتم استخدامه كقاعدة لصنع العديد من الصلصات الأخرى ، وأيضا أنها تكمل المعكرونة والبيتزا والأطعمة الوطنية الأخرى.
تحضير الصلصة من الطازجة أو المعلبة في عصير الطماطم الخاصة بها مع الثوم والأعشاب الايطالية. بعد ذلك سوف نخبرك بكيفية صنع المارينارا من الطماطم الطازجة حسب الوصفة الكلاسيكية ، وسوف نقدم أيضًا مجموعة متنوعة من إعداد الصلصات لفصل الشتاء من الطماطم المخبوزة.
صلصة مارينارا - وصفة كلاسيكية
المكونات:
- الطماطم الناضجة - 1.5 كجم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 70 مل؛
- أسنان الثوم - 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الليمون - 0،5 قطعة.
- السكر المحبب - 20 غ؛
- زيت الزيتون المكرر - 35 مل؛
- الملح كبير
- الفلفل الأحمر والأسود ؛
- البقدونس ، الكزبرة ، الشبت (الخضر) ؛
- أعشاب إيطالية (طازجة أو مجففة).
إعداد
لإعداد نسخة كلاسيكية من صلصة المارينارا ، نختار الطماطم الناضجة فقط. تحتاج إلى أن تغمس لبضع ثوان في الماء المغلي ، وبعد ذلك نملأها بالماء الجليدي وننظفها من الجلود. نضع الطماطم مع الخلاط حتى يتم الحصول على معجون الطماطم. يتم تنظيف أسطح الثوم ، وتعجن بخفة بسكين وتبيض في مقلاة أو مقلاة في زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف معجون الطماطم المحضر إلى الحاوية ، وبعد الغليان نقدم الأعشاب الإيطالية. من بينها يجب أن يكون بالضرورة الريحان و oregano ، وإذا رغبت في ذلك ، روزماري. الأعشاب يمكن أن تؤخذ على حد سواء الطازجة والمجففة. نحن أيضا نضيف البقدونس والكزبرة والشبت ، إذا كنت ترغب في الذوق. يجب قطع جميع الأعشاب الطازجة قدر الإمكان باستخدام سكين أو سحقها في الخلاط.
نحن نقدم أيضا النبيذ الاحمر الجاف في الصلصة ، إضافة السكر والفلفل الأحمر والأسود المطحون ويغلى حتى يتم الحصول على نسيج القشدة الحامضة. في نهاية الشوق ، صب عصير الليمون وسكب المارينارا حسب الرغبة.
صلصة الطماطم الايطالية مارينارا - وصفة للطبخ في فصل الشتاء
المكونات:
- الطماطم الناضجة - 2.5 كجم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 80 مل؛
- أسنان كبيرة الثوم - 8 قطع.
- فروع الزعتر - 5 قطع.
- بصلة بصل - 80 جم؛
- زيت الزيتون المكرر - 80 مل.
- بحر الملح - 15 غ؛
- السكر المحبب - 25 غ؛
- الفلفل الأسود المطحون - 5 غ؛
- أوراق مفرومة من ريحان - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
إعداد
صلصة مارينارا في هذه الحالة ، نستعد لفصل الشتاء من الطماطم المخبوزة. للقيام بذلك ، شطف الطماطم تحت الماء الجاري ، ثم تغمس في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد ذلك ، نأخذ الطماطم من الماء الساخن ونخفضها مباشرة لفترة وجيزة في البرد. يمكن الآن تقشير الطماطم بسهولة من الجلد ، وتقطيعها إلى شرائح ووضعها على صينية خبز. هناك أيضا نشر الأسنان المقشرة والثوم الكبيرة المقطعة ، وقطع البصل المقشر ، وإضافة زيت الزيتون ، والنبيذ ، والريحان المفروم وأغصان الزعتر. نقوم بخلط المكونات معاً ونحصل على مستوى متوسط من الفرن يسخن إلى 220 درجة. بعد ساعة واحدة ، يتم نقل المكونات المخبوزة من الصلصة إلى حاوية مريحة ، ونبردها قليلاً ونخترقها بخلاط. بعد ذلك ، نقوم بفرك الكتلة من خلال منخل ، وفصل الأحجار والشوائب الصلبة ، ونعجنها للتذوق بالملح والسكر ، إضافة الفلفل ، والمزيج والحرارة على اللوحة حتى يتم إذابة كل البلورات. نحول بعد ذلك صلصة المارينارا على جرة نصف لتر ، ونغطيها بأغطية ونضعها للتعقيم في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة. ويبقى فقط لغطاء الأغطية ووضع المخزون للتخزين إلى قضبان أخرى.
إذا كنت ترغب في ذلك ، فبدلاً من التعقيم ، يمكنك تحلل الصلصة فوق العبوات وتجميدها في الفريزر.