Shchi - الطبق الأكثر شعبية من المطبخ الروسي ، وهو نوع من أنواع حساء الحساء. هذا الطبق أسطوري ، في الأدب والفن والأشكال المستدامة لممارسة اللغة هناك العديد من الإشارات والتلميحات الثقافية المرتبطة بحساء الملفوف.
في طبخ الملفوف الملفوف (على حد سواء العذبة والحامضة) ، أحيانا حميض وغيرها من الخضر.
قليلا عن تاريخ حساء الملفوف
ويعتقد أن حساء في خيارات قريبة من الحديثة ، في روسيا بدأت تستعد ليس في وقت سابق من القرن التاسع. في هذه الأوقات بدأ الفلاحون الروس في زراعة الملفوف الأبيض بفعالية وفي كل مكان.
أخبرك كيف يمكنك طهي الحساء من مخلل الملفوف. فمن الأفضل استخدام الملفوف الملفوف ، ولكن ليس المملحة.
حساء الروسي الكلاسيكي من المرق الملفوف - وصفة
المكونات:
- مخلل الملفوف - 500-750 غرام ؛
- فطر أبيض - 8 قطع.
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الحنطة السوداء الحنطة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- البطاطا - 2 قطعة.
- الجزر - 1 قطعة.
- اللفت أو rutabaga - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجذر البقدونس - 1 قطعة.
- التوابل (أوراق الغار ، القرنفل ، الفلفل ، بذور اليانسون ، الشمر ، الكزبرة والشبت) - شيئًا فشيئًا ؛
- الخضر الشبت والبقدونس.
- الثوم - 2-5 الأسنان.
- الزيوت النباتية (بذر الكتان ، على سبيل المثال) - 2-5 ش. الملاعق.
- القشدة الحامضة للإيداع.
إعداد
في وعاء فخاري نضع مخلل الملفوف ، صب 0.5 ليتر من الماء المغلي وقم بتغطيته بغطاء. يمكنك وضع القدر في مكانه في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة أو تركه لمدة ساعة. ثم الملح مع الملفوف السائل في وعاء منفصل ، الملفوف نلقي في مصفاة. في مقلاة ، تسخين الزيت ، قم بحفظ البصل المفروم ، ثم أضيفي الملفوف واقليه لمدة 10 دقائق.
في عموم وضع الحنطة السوداء ، وجذور البقدونس (كاملة) ، المفروم لا الفطر ناعما جدا ، والجزر والبطاطس واللفت (إذا كان ، لم تجد - سندير). أضيفي البهارات وصب 1 ليتر من الماء واطهيها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يتم تجاهل جذر البقدونس. يُمزج البصل المطهو مع خليط الكرنب مع بقية مكونات الحساء (أي مع ما يوجد في المقلاة). نحن شال في الملفوف الملفوف التسريب (أو مرق) ، اندمجت في وقت سابق. نغطي المقلاة بغطاء ونتركها تبرد لمدة 10 دقائق. املأ الأعشاب المقطعة والثوم. نصنع الحساء في الأطباق وننمو بالكريمة الحامضة مباشرة قبل التقديم. من الجيد تقديم خبز الجاودار وكوب من الصبغة المر القوية أو الفودكا الباردة.
حساء اللحم
حساء اللحم اللذيذ من مخلل الملفوف ، على سبيل المثال ، نقوم بإعداد تلك الأطعمة الغنية أو المعدة بشكل مماثل (انظر أعلاه).
بشكل منفصل نقوم بإعداد مرق اللحم من واحد أو من أنواع مختلفة من اللحوم من الحيوانات الأليفة وطائر. يتم سكب اللحم على شكل قطع كبيرة أو قطعة واحدة بالماء ويتم طهيه حتى يصبح جاهزًا (حوالي 1.5 ساعة) مع جذر البقدونس والبصل والتوابل. يتم تجاهل جذر البقدونس والبصلة. يتم استخراج اللحوم وتقطيعها إلى قطع صغيرة متوسطة الحجم. مرق دمج بعناية أو تصفية.
في مرق اللحم هذا ، نطهو الحنطة السوداء أو الأرز (ملعقتان كبيرتان) ، لا نقطع الفطر والخضروات (الجزر والبطاطس واللفت) ، كل هذا يتم طبخه في المرق لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك نضع اللحم مرة أخرى.
الملفوف على البخار مع الماء المغلي (0.5 ليتر) في حاوية منفصلة لمدة 1 ساعة ، ثم يتم تصريف السائل في حاوية منفصلة ويعود إلى المصفاة.
شرائح البصل مع حلقات البصل في مقلاة في الزيت ، ثم تضاف الملفوف ونفخ قليلا.
نضع البصل المطهي و خليط الكرنب في مقلاة مع
حساء الملفوف البلد
يمكن طهي الطماطم المطبوخة على الطريقة الريفية من مخلل الملفوف بطريقة أبسط في فرن روسي.
نستخدم نفس المكونات (انظر أعلاه).
إعداد
يتم وضع جميع المكونات في شكل قطع ، وهي: اللحوم والخضروات والفطر والبهارات والمكروف الملفوف المغسول في وعاء سميك. املأ بالماء ، ثم ضع القدر بإحكام على كعكة القمح الخام وضعه في فرن روسي بارد (يجب أن يحترق الفحم تقريباً). إغلاق المصراع ، الحساء ببطء يضعف. نحن نستخرج الوعاء مع شوربة الملفوف اللذيذ بعد 4-5 ساعات أو أكثر.