يطلق على ثقافات الجوز اسم "البازلاء" التركية أو لحم الضأن. الجوز هو واحد من النباتات القديمة في كوكبنا. أول ذكر له يعود إلى الوقت قبل عصرنا.
في العديد من البلدان ، تعتبر الحمص شهيّة. ويسر استخدامه في الهند وأفريقيا وتايلاند وماليزيا وتركيا ومنطقة الفولغا الروسية وأمريكا الشمالية واستراليا. ومن السمات المميزة لهذا البازلاء هي البنية الزيتية ، وطعم جوزي ضعيف وطعم منعش.
في عصر العصور القديمة ، تم تحميص البازلاء التركية في زيت الزيتون ، وخدم على طاولة في تركيبة مع الجبن. كان يعتقد أن الحمص هي واحدة من المنتجات المفضلة لإلهة الجمال أفروديت. منذ القرن السابع عشر ، وجد الأوروبيون استخدامًا آخرًا لبازلاء تركيا - فقد استخدم كبديل للقهوة.
تعود شعبية هذا الفول إلى حقيقة أنه يحتوي على تركيبة غنية وقيمة غذائية عالية. في العصور القديمة كان من المهم للغاية أن المنتجات تشبع الجسم بسرعة وبشكل دائم. جعلت قيمة السعرات الحرارية العالية للحمص طبقًا مريحًا إلى حد ما ، وساعد وجود الفيتامينات والمعادن والألياف على الحفاظ على الجسم في حالة صحية.
التغذية التغذوية
تحتوي البازلاء التركية على حوالي 80 مادة مغذية. يحتوي على:
- مركبات البروتين (20.1 جم لكل 100 غرام من المنتج) ؛
- الأحماض الأمينية: تريبتوفان ، ليسين ، ميثيونين ؛
- الدهون (حوالي 3.2 غرام) ، والأحماض الدهنية غير المشبعة وغير المشبعة.
- الكربوهيدرات (ما يزيد قليلا عن 46 غراما) ؛
- المواد المعدنية: المنغنيز والسيلينيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والبورون والكالسيوم والحديد والسيليكون.
- ألياف نباتية
- الفيتامينات: المجموعة B (B1 ، B2 ، B6 ، B3 ، B5 وحمض الفوليك B9) ، وفيتامين A ؛
- الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ؛
- النشا.
مثل هذا التكوين يسبب قيمة غذائية عالية إلى حد ما.
وبما أن البازلاء التركية تتضخم عندما تدخل الماء ، فإن محتوى السعرات الحرارية للحمص المسلوق يصبح أقل بكثير من البازلاء الخام. محتوى السعرات الحرارية من الحمص المسلوق في حدود 120-140 سعرات حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي.
يتم تخمير هذا الممثل من البقول لفترة أطول من العدس وجميع أنواع البازلاء الأخرى. لذلك فمن الأفضل قبل الطهي أن ينقع في محلول صودا ضعيف.
يجب ألا يخيف محتوى السعرات الحرارية في البازلاء أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. ببساطة أثناء فقدان الوزن ، من الأفضل استخدامه بكميات صغيرة وليس أكثر مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.