على عكس جميع المرينغ الفرنسي المألوف ، داخل الوصفة التي يتم ضرب السكر بها بياض البيض الخام ، يتم طبخ الكعكة المرينغ السويسرية في حمام مائي. في الوقت نفسه ، يتم تقليل خطر الفشل إلى الصفر: بسبب تأثير درجة الحرارة ، يصبح بروتين البيض أكثر كثافة ، وبالتالي يحافظ على شكله بشكل أفضل ، وبسهولة يتم إذابة بلورات السكر فيه. حول كيفية صنع كعكة المرينغ السويسرية والقشدة على أساسها ، سنتحدث أكثر.
وصفة للمرنغ السويسري
المكونات:
- بروتينات من بيضتين.
- السكر المحبب - 110 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو (اختياري) - 5 غرام.
إعداد
أولاً ، قم بضرب السكر ببروتينات البيض بخفة في درجة حرارة الغرفة ، حتى اللحظة التي تظهر فيها رغوة خفيفة على سطح الخليط. خلال هذا الوقت ، ستغلي كمية قليلة من الماء في القدر. نضع وعاء مع المرينغ فوق الماء المغلي مع التأكد من أن السائل لا يلمس اليوم بالبروتين. رجّ المرنغ 3 دقائق على البخار ، تحقق مما إذا كانت جميع بلورات السكر قد حلت بروتين الطحن بين الأصابع. تسخين الخليط يخفق لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتماسك الخليط ، ومناسب للميشميلو. نضع الميرنجو في كيس الحلواني ، ونضعه على الرق ولا يكاد يصب الكاكاو. نضع في الفرن في 100 درجة لمدة ساعة ونصف ، وبعد إيقاف مغادرة ميرينج لتجف ساعة أخرى.
الشوكولاته السويسرية المرينغ
المكونات:
- بياض البيض (كبير) - 4 قطع.
- السكر - 100 غرام ؛
- السكر البودرة - 80 غ؛
- مسحوق الكاكاو - 35 غ.
إعداد
عملية صنع كعكة المرينج الشوكولاته يكرر تماما وصفة السابقة ، ويختلف فقط في وجود مسحوق السكر والكاكاو.
خلط البروتينات مع كلا النوعين من السكر والكاكاو ، وضع المزيج على حمام مائي وخفقت لمدة 3-4 دقائق. بعد التعرض للحرارة ، تواصل سوط المرينج خارج الموقد لمدة 10 دقائق أخرى. نضع الكتلة على الرق ونخبز لمدة 90 دقيقة عند 100 درجة ، ثم نتركها في الفرن لمدة نصف ساعة حتى لا تنكسر أثناء الاستخراج.
زيت مرينغ سويسري مع زبدة الفول السوداني
المكونات:
- بياض البيض الكبير - 6 قطع.
- السكر المحبب - 240 غرام ؛
- السكر البني - 60 غرام ؛
- زبدة - 420 غ؛
- زبدة الفول السوداني (بدون قطع) - 530 جم.
إعداد
نكرر هذا الإجراء مع التدفئة والعجن المرينغ بالتناغم مع الوصفات السابقة اثنين. بعد أن تقضي المرينغ 3 دقائق على النار ، استمر في العجن لمدة 10 دقائق أخرى دون التعرض للحرارة ، وبعد ذلك نبدأ تدريجياً ، في قطعة صغيرة ، نضيف إلى الوعاء بقطعة بروتين من الزيت الناعم. بعد إضافة الزبدة الكاملة ، خف الميرفينج بأعلى سرعة لمدة 60 ثانية بالضبط ، ثم ضع زبدة الفول السوداني واستمر في العمل بقوة عالية حتى يتم توزيع الفول السوداني بالتساوي.
كريم من المرينغ السويسري يجب أن تستخدم على الفور.
كريم الفانيليا على أساس كعكة المرينغ السويسرية
المكونات:
- بياض البيض - 5 قطع. (150 جم) ؛
- السكر - 240 غرام ؛
- زبدة - 340 جم؛
- خلاصة الفانيليا - 20 مل؛
- المعكرونة من الفانيليا - 15 مل.
إعداد
خلط بياض البيض مع السكر ، وضعها على حمام مائي وخفقت لمدة 10-12 دقيقة. بعد إزالة الحاوية من النار ، استمر في خفقها في متوسط الطاقة في نفس الفترة الزمنية أو حتى تصبح المرينجا ناعمة ولامعة. في هذا الوقت ، نبدأ في صب العطور ، في حالتنا الفانيليا. عند إضافة كل من العجينة والمستخلص ، قلل من سرعة الجهاز إلى الحد الأدنى وابدأ بإضافة أجزاء صغيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة. عند إضافة كل الزيت ، يمكن استخدام كعكة المرينغ السويسرية لتزيين الكعك ، والكعك وغيرها من الأطباق الشهية.