Galantine - طبق تقليدي ، تشكلت في تقاليد الطهي الفرنسية ، هو نوع من الجلاتين. إعداد galantines من أصناف اللحوم غير الدهنية (لحم العجل ، الدجاج ، الأرنب ، لحم الخنزير العجاف) ، وأحيانا من الأسماك. كما واقع الأمر ، هو لفة ، مسلوقة على زوج أو في مرق أو خبز مع حشو التبلور. اسم "galantine" يأتي من الكلمة الفرنسية القديمة التي تعني "جيلي". يتم تنفيذ هذا galantine بأناقة وراقية ، مع أنيقة فرنسية خاصة. بالنسبة للأشخاص الذين ليسوا متطورة ، قد يبدو أن الدجاج المحشو و galantine أسماء مختلفة لنفس الطبق. أعتقد ذلك خطأ. كل طبق مع اسم معين ، بما في ذلك galantine الدجاج ، والطهاة المهرة طهي ، اتباع بعض الوصفات ومبادئ الطبخ.
كيف لطهي galantine؟
وبطبيعة الحال ، يتطلب إعداد Galantine بعض الجهد والوقت ، ولكن العملية ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. يجب أن تبدو حلوى البقدونس الحلوة على القطع ، بحيث يمكن طهيها مع الفطر ، مع الهليون ، مع المشمش والعديد من المنتجات الأخرى التي تتناسب مع الذوق والألوان مع الدجاج.
لذلك ، نحن نستعد galantine. الوصفة ليست بسيطة جداً ، ولكن الطبق يستحق الوقت.
المكونات:
- 1 دجاجة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
- 3-5 فصوص من الثوم
- 1 بصلة؛
- كوب من ماديرا.
- 100-130 غرام لحم الخنزير المقدد.
- 80 غرام من كبد الدجاج
- بياض بيض 2؛
- 200 مل من كريم الحليب السميك ؛
- 50 غرام من الفستق.
- 150 غرام من الفطر؛
- الخضر.
- الليمون.
- الفلفل الأسود المطحون وغيرها من التوابل الجافة حسب الذوق.
طريقة التحضير:
كيف لطهي الدجاج galantine؟ المرحلة الأولى هي تحضير جلد الدجاج. أزل بعض الأجنحة على المفصل الثاني بسكين حاد. نصنع قطع في قاعدة الساقين ، من خلال قطع الجلد إلى العظام. قلب الدجاج إلى أسفل الثدي وجعل شق على الجلد من الرقبة إلى الذيل. إزالة الجلد بلطف ، في محاولة عدم إلحاق الضرر ، وقطع السكين النسيج الضام بين اللحوم والجلد. عندما نصل إلى الأجنحة والساقين ، ادفعهم إلى الداخل ، كما لو كنا نزيل الملابس الضيقة. يجب عليك الحصول على طبقة من الجلد مع أربعة ثقوب. نقطعها ، لتشكيل مستطيل. نضع صينية خبز صغيرة مع فيلم طعام ونضع جلد الدجاج عليه مع الخارج. قم بتدريج وضع صينية الخبز مع الجلد الموجود في الفريزر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
حشو الطهي
تتم إزالة لحم الدجاج من العظام ، ونقوم بإزالة الأوتار. من العظام مع بقايا اللحم ، سنقوم بإعداد المرق (بكمية صغيرة). اقطع الشرائح حتى لا تتلف القطع حتى. من بقية اللحوم نصنع اللحم المفروم. سنقوم بتغليف اللحم في فيلم غذائي ووضعه في الثلاجة قبل الطهي. إضافة قليلا الملح والفلفل شرائح. في المقلاة بالزيت الساخن ، سنضع الثديين ونحمرهما من الجانبين إلى لون ذهبي على حرارة متوسطة. إزالة من المقلاة وبارد. نضع في مقلاة واحدة قطعة من البصل المفروم والثوم. تقلى حتى الشفافية الخفيفة. إضافة ماديرا وتخلط. نحن ننزل إلى نصف حجم السائل ونحول الكتلة إلى الوعاء. أما اللحم الأحمر المتبقي ، الذي يتم قطعه من الدجاج (كل ما هو ليس فيليه) ، مع الكبد وبكرات مكعبات ، فسوف يمر من خلال مفرمة اللحم. نقل اللحم المفروم في وعاء الخلط ، إضافة كريم ، بياض البيض ، إضافة الملح والفلفل ، وإضافة التوابل والبصل والثوم والبصل ، خلط كل شيء مع خلاط حتى تكون متجانسة نسبيا النسيج. إضافة الفستق والفطر وتخلط دون الجلد.
نحن نجمع galantine
قص قطعة من الشاش الطبي حوالي 40 × 60 سم وضعها على جلد الدجاج في الخارج. في المركز سنضع نصف قوة الجرعة على شكل مستطيل (حوالي 10 × 20 سم). على أعلى وضع صدور الدجاج المقلي والطبقة التالية -