إذا كنت ترغب في طهي الخبز مفيد من الطحين الكامل مع يدك ، ثم مجموعة مختارة من وصفات من هذه المواد سوف تخدمك بشكل جيد.
خبز من دقيق كامل بدون خميرة
إذا كنت تفضل الخبز غير الخميرة ، فيمكن أن يكون هناك "مصعد" بديل للخبز. تعتبر وصفات الخبز على الخميرة واحدة من أقدم وصفاتها وقد تم اختبار استخدامها لعدة قرون.
المكونات:
- عجينة الخبز - 380 غ؛
- دقيق القمح (الصف الأول) - 115 غرام ؛
- دقيق ، مطحون جود خشن - 540 جم؛
- ماء 430 مل؛
- ملح - 2 ملعقة شاي.
إعداد
- أولا ، تحتاج إلى تنشيط المبدئ عن طريق إعداد الملعقة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إضافة نصف الماء الدافئ ونصف الطحين ودقيق الجاودار لجعل النكهة تناسق القشدة الحامضة.
- يجب ترك الخليط في الدفء لمدة 5-6 ساعات.
- عندما ينفجر الأوبار ، يتم سكب الماء المتبقي فيه ، مضافًا إليه مبدئيًا ، وإضافة دقيق الجاودار.
- بعد تعجن العجين ، يتم وضعه على أشكال الخبز ، ثم يتم تغطيته مرة أخرى وإرساله إلى الحرارة لبضع ساعات أخرى.
- تُخبز الكعك عند درجة حرارة 200 درجة ، وتوضع في الحي بأشكال من أي حاوية ماء. بعد الدقائق العشر الأولى ، يتم خفض درجة الحرارة إلى 180 وخبز أسود مخبوز من دقيق القمح الكامل لمدة 40 دقيقة إضافية.
خبز أبيض مصنوع من دقيق الطحين الكامل - وصفة
بما أن الطحين الكامل يحتوي على كمية كبيرة من الألياف لإنتاج الخبز الفخم مع كسرة شمبانيا ، فإنه عادة ما يكون دقيقًا خشنًا ممزوجًا مع معظم الدقيق من الصف الأول. في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على أرغفة من الخبز الأبيض الخصبة ، والتي حافظت على بعض من فائدة الألياف.
المكونات:
- طحين قمح من الدرجة الأولى - 245 جم؛
- طحين الحبوب الكاملة - 190 غ؛
- الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
- ماء - 245 مل؛
- بيرة - 95 مل؛
- خليط من البذور - 45 غ؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
إعداد
- تسخين الماء برفق.
- جلب البيرة لدرجة حرارة الغرفة.
- صب السوائل في خلاط العجين ووضع في الخميرة. ثم أرسل المكونات الجافة المتبقية ، باستثناء البذور.
- بعناية ، ما لا يقل عن 10 دقائق ، يعجن العجين وتركها دافئة في التدقيق لمدة ثماني ساعات (يمكنك تمديد فترة التدقيق حتى نصف يوم).
- اقترب من العجين ، وصيغ في رغيف ، والشحوم مع البيض للضرب ورشها بالبذور. اترك ساعتين أخريين لمقاربة ثانوية.
- خبز رغيف على 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.