تم تشكيل طبق jambalaya (الإنجليزية jambalaya) في ثقافة الطهي من Cajuns - المهاجرين الناطقين بالفرنسية من شرق كندا ، الذين بدأوا في الاستقرار في ولاية لويزيانا (الآن - واحدة من الولايات الأمريكية). جامبالايا هو طبق يعتمد على الأرز ، مثل الريزوتو أو بيلاف. ربما يأتي الاسم من الكلمة الفرنسية jambon (مترجمة باسم "لحم الخنزير"). في النسخة الكلاسيكية من الإعداد ، يتم استخدام jambalaya حقا لحم الخنزير و / أو غيرها من النقانق ، على الرغم من أن المتغيرات الحديثة jambalaya معروفة ، وصفات منها لا تشمل لحم الخنزير والنقانق ، ولكنها تشمل مكونات أكثر فائدة - الأسماك والمأكولات البحرية.
كيف لطهي jambalaya؟
يجادل سكان لويزيانا بأن الكريول الفقيرة عادة ما تستخدم الأرز المغلي المتبقي بعد الوجبة السابقة ، وكانت بقية المكونات متنوعة للغاية ، أي أن كل شيء صالح للأكل في المبنى. ومع ذلك ، أعتقد أن هذا البيان مبالغ فيه إلى حد ما. في jambolayu دائما تقريبا إضافة البصل والفلفل الحلو وسيقان الكرفس. يُحمّى الأرز المسلوق أولاً في مقلاة أو مقلاة ، ثم يُغلى (مطهيًا) في مرق مع باقي المكونات.
جامبالايا مع النقانق ولحم الخنزير
المكونات:
- غرام 500-600 لحم الخنزير الدهنية (الرقبة) ؛
- غرام 200 النقانق "chorizo" (أو غيرها من النقانق المدخنة) ؛
- 1-1.5 أكواب من الأرز المغسول ؛
- 50-80 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- 2 الفلفل الحلو: 1 أخضر + 1 أحمر.
- 2 قرص من الفلفل الأحمر الحار (ويفضل 1 فلفل حار حار) ؛
- 2 قرص من الفلفل الأسود المطحون؛
- غرام 100 من الجذر أو المطارد الكرفس.
- البقدونس والكزبرة.
- القليل من دهون الخنزير أو الزيت النباتي ؛
- الملح.
إعداد
زيت (خليط من الخضار والقشدة) ، يسخن في مقلاة كبيرة عميقة. لحم الخنزير مقطعة إلى قطع صغيرة ، البني إلى اللون الذهبي ، ثم تحول إلى لوحة ، إضافة قليلا وتوابل مع الفلفل الأرض. نحن نمزجها. في الشحم الساخن المتبقي في المقلاة ، ضعي الفلفل الحلو والكرفس المفروم. قلى قليلا ، إضافة الأرز والفلفل الأحمر ، وتخلط جيدا. فقط تقلى قليلا معا ، والتلاعب بنشاط لوح الكتف. نحن نصب 3 أكواب من الماء الساخن ونضيف التوابل المتبقية ونضيفها إلى الذوق. نحن نمزجها مرة واحدة - لا أكثر. على الجزء العلوي من الأرز وضع قطعة من لحم الخنزير والسجق شرائح رقيقة. غطي الغطاء وأطفئه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم قم بإزالة الغطاء لتبخر رواسب الرطوبة. حسنا ، jambalaya هي أمريكية جاهزة. سيتم تقديم جابالايا مع صلصة الطماطم والأعشاب الحارة. لهذا الطبق هو جيد لتقديم أيضا النبيذ الجدول العنب. وتجدر الإشارة إلى أن كريول شربت بسرور المشروبات الكحولية الأخرى ، مثل الروم أو بوربون.
وصفة أخرى لجامبالايا
وهنا وصفة أخرى لجامبالايا في أسلوب كيجون.
المكونات:
- 2 صدور دجاج (شرائح خالية من الجلد والعظام) أو حوالي كيلوجرام من أي دجاجة ؛
- 300 غرام من النقانق الساخنة (chorizo ، يمكنك "الصيد") ؛
- 300 غرام من الأرز طويل الحبة.
- 2 المصابيح الحمراء الكبيرة.
- القليل من الزيت النباتي
- 2-4 فصوص من الثوم
- 4-5 ينبع من الكرفس المطاردة؛
- 3 أكواب من مرق اللحم البقري
- 1 حفنة من البصل الأخضر.
- 2 فلفل أخضر حلو
- الأعشاب العطرية (خليط "باقة باقة") ؛
- 1 فلفل حريف
- الملح.
طريقة التحضير:
قطع ناعما النقانق في الدوائر. قطع فيليه الدجاج إلى شرائح صغيرة والفلفل وإضافتها. شرائح الكرفس. سيتم تنظيف البصل وقطعه بالريش. سنقوم بتقشير الفلفل الحلو من الحبوب والبذور وقطعها إلى قشور قصيرة. الثوم نظيفة و