بالنسبة لأولئك الذين يريدون طبخ الماكريل المدخن اللذيذ جداً في المنزل ، سوف نخبركم كيف نفعل ذلك في دخان مدخن و aerogrill مع دخان سائل.
الماكريل المدخن في المنزل في المدخنة - وصفة
المكونات:
- الماكريل المجمدة الطازجة - 1-1،2 كجم ؛
- ملح ، غير معالج باليود - 70 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون وتكوين التوابل للأسماك - حسب الذوق ؛
- ألدر أو رقائق الفواكه - 2 حفنة.
إعداد
قبل أي تدخين ، يجب إعداد الأسماك بشكل صحيح وتمليحها. لهذا ، يتم إذابة الذبيحة ، وضعها في مكان بارد أو في الجزء السفلي من الثلاجة لعدة ساعات ، وبعد ذلك قطع على طول البطن وإزالة الأحشاء. الشيء الرئيسي هو تنظيف البطن تماما مع فيلم أسود ، وإلا يمكن حرق الأسماك بمرارة. يمكن ترك الرأس والذيل والزعانف أو سيتم قطعها ، على أن تؤكل من قبل الحيوانات الأليفة أو ببساطة رميها بعيدا.
الآن إعداد وعاء مع الملح الصخري ، لا ينبغي أن يكون المعالج باليود ، وإضافة إلى بلورات الملح التوابل العطرية والتوابل. نحن نفرك من جميع الجهات الخليط الذي تم الحصول عليه بمزيج من الأسماك في الخارج والداخل ، وضعناها في صينية أو حاوية أو أي وعاء زجاجي أو حاوية مطلية بالمينا واترك قطعة الشغل لإلقائها في الثلاجة لمدة خمس إلى سبع ساعات. الآن نقوم بغسل بقايا الذبيحة المملحة من الملح والتوابل ونجففها بعناية باستخدام المناديل ونعلقها لتجفيفها في مكان مهوى لمدة ساعة ونصف أو اثنين.
قبل حوالي 15 دقيقة من التدخين المقترح ، نقع الرقائق الجافة في الماء ، وبعد ذلك يتم تصريف المياه ووضع المواد الخام في قاع الدخان. من فوق لدينا منصة للدهون ، ثم صر ، نضع عليه القليل من السمك. تغطية الجهاز مع غطاء ووضعه على النار متوسطة الكثافة. بعد حوالي عشر دقائق ، بعد أن يبدأ الدخان في إطلاق الدخان ، افتح الغطاء ، أخرج الدخان ، واجعل الماكريل يجف قليلاً. الآن أغلق الغطاء وقم بتدخين السمك لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أخرى ، حسب حجم الجثث.
عن طريق استعداد الماكريل المدخن ، اتركه يبرد وجفف قليلاً ، معلقة السمك لمدة ساعة على الأقل في نفس المكان التهوية.
كيفية جعل الماكريل المدخن في المنزل في aerogrill مع الدخان السائل؟
المكونات:
- الماكريل المجمدة الطازجة - 1-1،2 كجم ؛
- ملح ، غير معالج باليود - 70 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون وتكوين التوابل للأسماك - حسب الذوق ؛
- الدخان السائل - بضع قطرات وفقا للتعليمات.
إعداد
للطهي في aerogrill ، يجب إعداد الأسماك مع الأخذ بعين الاعتبار التوصيات في الوصفة السابقة. وبالمثل ، يتم قطع وتذويب الجثث ، ولكن في هذه الحالة نقوم بتشحيم السمك بشكل إضافي على السطح بأكمله بالدخان السائل. يتم تنظيف الجثث المملحة من بلورات الملح وتوضع على شبكية هوائية. نقوم بإعداد الماكريل عند درجة حرارة 160 درجة لمدة ثلاثين دقيقة ، وبعد ذلك نتركها تبرد تماما ، مع لفها بورق.