نقترح عليك الاهتمام بالتعليب لفصل الشتاء القادم من الطماطم اللذيذة.
الحفاظ على الطماطم الكرز مع حامض الستريك هو وصفة لفصل الشتاء
المكونات:
- الطماطم الكرز 800 غرام.
- ثوم صغير - 3 أسنان
- بذور الخردل - ملعقة صغيرة واحدة ؛
- الفلفل الأسود والحلو - 4 البازلاء.
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- ملح المطبخ - ملعقة حلوى واحدة ؛
- سكر - 3 ملاعق حلوى؛
- حمض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
- الماء 1.1 لتر.
إعداد
يتم إزالة بعناية الطماطم الكرز جيدة من الأغصان ، وغسل بعناية كل الفاكهة وعلى الفور ، في مركز ساق جدا ، مع مسواك حاد ، ونحن جعل ثقب سنتيمتر واحد. الآن يمكنك أن تكون على يقين من أن الطماطم ستكون مستلقية بشكل جميل في جرة دون قشر متشققة.
وضع الكرز في مقلاة مناسبة وصبها مسلوقة في وعاء منفصل من الماء المغلي. نحن نغطي بشدة الطماطم بغطاء ونتركها لمدة 10-12 دقيقة. ثم نستنزف كل الماء منها ، نضيف السكر ، ملح المطبخ ، نضيف حمض الليمون كمادة حافظة ، ونرسل كل شيء إلى لوح التسخين ، لإعادة الغليان. يتم نقل الطماطم إلى جرة معقمة سعة 1.5 لتر ، في الجزء السفلي منها نقوم بصب حبيبات الخردل ، والبازلاء من نوعين من الفلفل ، وورقة من الغار وسن في نصف مقطعة إلى ثوم صغير. نحن نسكب كل شيء حتى حافة العنق مع محلول ملحي يغلي ولفه إلى أقصى حد مع الغطاء. ننتقل ونضع الجرة على البطانية ونلفها.
الحفاظ على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في المنزل
المكونات:
- الأخضر (أو البني قليلا) الطماطم - 2.8 كجم.
- البقدونس - 0.5 شعاع ؛
- المظلات الشبت - 3-4 قطع.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- أوراق الكشمش - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الماء - 1.5 لتر.
- السكر المحبب - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ملح الطعام - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الخل الخلوي (9٪) - 160 مل.
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
الاستعداد بشكل صحيح للحفاظ على الطماطم الخضراء أو البني قليلا.
بلانش جميع الطماطم في الماء المغلي النقي لمدة لا تزيد عن 4 دقائق. في وعاء ، مقلي في فرن ، 3 ليتر في الحجم ، نضع أوراق مغسولة جيدا من الغار والكشمش في القاع. ثم نضع طبقتين من الطماطم ، نضع فوقها 2-3 غصنًا من البقدونس الطازج ، ومظلة الشبت مع ملء هذا التناوب للزجاجة بأكملها. نحن نسكب زيت عباد الشمس هنا ، وخل الطاولة ، وبعد ذلك نكمل الجرة بمحلول ملحي مصنوع من السكر وملح الطبخ. نحرك الزجاجة في قدر عميق ، ونصب بعض الماء فيها ونعقم الطماطم الخضراء لمدة لا تقل عن 25 دقيقة من الوقت الذي يبدأ فيه الماء المالح بالغليان في الجرة. بعد أن نقوم ببساطة بتغليف طماطمنا بغطاء معقّم بإحكام ووضعها جانباً.
الحفاظ على الطماطم في عصيرها دون الخل - وصفة لفصل الشتاء
المكونات:
- الطماطم الناضجة (متوسطة الحجم) - 2 كجم ؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- السكر المحبب - 3.5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- عصير الطماطم - 1.6 لتر.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- براعم قرنفل - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 4 قطع.
إعداد
في علبتين معقمتين ، قمنا بتوزيع الطماطم صغيرة الحجم التي تم غسلها مرتين في الماء. املأهم بالماء المغلي العادي النظيف ، وبعد 20 دقيقة استنزافه بالكامل.
يسكب العصير المحضر من الطماطم الناضجة في قدر يصل إلى 2 لتر ، ويضاف إليه السكر المحبب وملح المطبخ الكبير ويوضع على الموقد. في وسط قطع صغيرة من الشاش المعقم وضع التوابل وربطها في حزمة ، والتي غمسها في عصير مغلي فقط. بعد 15 دقيقة نخرج ونرمي التوابل العطرة ونصب عصير الطماطم. لموثوقية الدقائق 10-12 نقوم بتعقيم الجرار ، وبعد ذلك نقوم بتغليفها بالشتاء.