يعرف هذا النوع من الحلوى - kozinaki ، التي يمكن شراؤها في شكل جاهز في محلات البقالة ، يأتي من تقاليد الطهي الجورجية. Kozinaki هي أيضا شعبية في أرمينيا والعديد من البلدان الأخرى. في القوقاز ، يعد kozinaki بشكل تقليدي لجدول العام الجديد ، ولكن ليس فقط. عادة ، يتم استخدام اثنين من المكونات الرئيسية لإعداد kozinaks: حبات الجوز المفروم والعسل الطبيعي ، وصفة kozinaki على أساس بذور عباد الشمس المنقى هي أيضا شعبية.
عند إعداد هذا الطعام ، يمكنك استخدام البندق ، حبات اللوز وبذور السمسم. بشكل عام ، تبدو عملية طبخ kozinaks كالتالي: يصب المكسرات و / أو البذور مع العسل المنصهر (أو السكر) ، مختلطة ، ومن ثم يتم تشكيل هذه الكتلة الأولية وضغطها في قوالب.
كيف لطهي الجوز لذيذ محلية الصنع من الجوز؟
المكونات:
- حبات الجوز.
- العسل الأزهار الطبيعية.
- السكر البودرة.
إعداد
تقطع حبات الجوز بسكين (أو يتم سحقها بمساعدة الجمع) وتكلس طفيفة في مقلاة جافة. لن يتم غلي العسل (كما نصحه البعض) ، لأنه عند تسخينه فوق 70 درجة مئوية ، يتم ضمان المواد الضارة فيه. وإذا كانت غير متدفقة ، وسميكة ، فماذا أفعل؟ هناك طريقة للخروج: سنذوب العسل في حمام مائي.
اخلطي المكسرات المقطّعة بالعسل بمثل هذه النسبة للحصول على كتلة سميكة. إذا كان ذلك ، وضبط كثافة السكر البودرة.
يتم وضع كوم من كتلة عسل الجوز على لوح مبلل (يمكنك وضع لوح جاف مع ورق رق ، وورق بالزيت أو رطب) وتسويته مع إسفين رطب أو مجرفة (يمكنك أيضًا استخدام يديك). إن السماكة المثلى للطبقة هي 0.7-1.0 سم ، فنحن نبرد الطبقة إلى درجة أنه عند عمل القطع ، لا تلتصق الكتلة معا مرة أخرى في قطعة صلبة. قم بالتقطيع بسكين ، أي أننا نقطع الطبقة إلى قطع مستطيلة. نضع اللوحة مع kozinaki لا يزال غير معروف لا يزال في البرد وانتظار صلابة مؤكدة. يقدم مع الشاي أو القهوة .
يمكنك بسهولة تعديل هذه الوصفة وطهي kozinaki في الإرادة ، وذلك باستخدام المنتجات الرئيسية التالية: أي المكسرات المفرومة ، رقائق الشوفان على البخار ، بذور الخشخاش وبذور السمسم ، قطع صغيرة من الفواكه المجففة. يمكنك أيضا إضافة بعض التوابل ، على سبيل المثال ، الزعفران ، الهيل ، المبشور الجاف
أولئك الذين لديهم حساسية من العسل الأزهار الطبيعية ، يمكنك تقديم المشورة لتحل محل العسل مع شراب السكر سميكة جدا (يجب ألا يكون هناك أكثر من 1/4 من الماء في هذا الشراب). يمكن تحضير كتلة السكر في مقلاة ، وتسخين السكر بإضافة الماء قبل الذوبان. يمكن تغطية المكسرات المقطعة (والباقي) مباشرة في مقلاة ، وتخلط بسرعة ، وتشكل طبقة وتقطع إلى أجزاء.