يمكنك بالتأكيد شراء جرة من الحليب المكثف في أي محل بقالة تقريبا ، ولكن البعض يفضل إعداد حليب مكثف محلي الصنع ، مشيرا إلى طبيعية ذوقه ، وليس مثل حلاوة وكثافة مدهشة. سيكون المنتج محلي الصنع أفضل مكمل للحلويات المفضلة لديك أو القهوة.
الحليب المكثف محلي الصنع - وصفة
من أجل تحضير الحليب المكثف المصنوع محليًا ، من الأفضل استخدام الحليب الدهني المصنوع منزليًا ، لأنه سيساعدك في النهاية على تحقيق الاتساق المطلوب للمنتج النهائي.
المكونات:
- الحليب - 730 مل.
- السكر - 195 جم.
إعداد
لإعداد الحليب المكثف من الحليب في المنزل ، استخدم أواني سميكة الجدران التي تمتص وتوزع الحرارة بكفاءة عالية ، دون السماح بنسخ الحليب. اخلطي الحليب مع السكر وأضيفي القليل من الملح. ضع الأطباق مع خليط الحليب على نار متوسطة واتركها تغلي. بعد ذلك ، قلل من الحرارة واترك الحليب ليعاني من حرارة منخفضة مع غلي ملحوظة بالكاد ، حوالي ساعة ، وإزالة الجلطات من السطح بشكل دوري. عندما تنخفض كمية اللبن إلى ثلثي الحجم الأصلي ، يُبرد المزيج المكثف ، ثم يُسكب في وعاء ويُخزن في الثلاجة حتى الشهر بأكمله.
وصفة للحليب مكثف محلية الصنع في المنزل
إذا قررت تسريع العملية الكلاسيكية لصنع الحليب المكثف ، فاستبدل كريم الحليب المعتاد بمحتوى دهني لا يقل عن 30٪. بطبيعة الحال ، سيكون ناتج مثل هذا المنتج أكثر دهنية من الحليب المكثف التقليدي في الحليب ، ولكن ثبات المنتج سيكون أكثر كثافة ، والطعم أكثر ثراءً.
المكونات:
- كريم دهني - 710 مل؛
- السكر - 310 غرام ؛
- قليل من الملح.
إعداد
يظل مخطط الطبخ كما هو ، ولكن يتم تقليل وقت الطهي إلى النصف. اخلط الكريمة مع السكر والملح ، ثم ضع كل شيء على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ الغليان في الغليان ، يخفض الحرارة ويطهى الحليب المكثف ، مع التقليب ، لا تقل عن نصف ساعة أو حتى ينخفض حجم السائل إلى النصف. بعد تبريد المنتج النهائي ، اتركه على الجرار وتخزينه في الثلاجة.
كيفية إعداد حليب مكثف بسرعة في المنزل؟
يمكن تقصير الوقت إذا قمت بخلط الحليب مع السكر ، ولكن مع السكر البودرة. إن كثافة الحليب المكثف المنتهي لن تبلور السكر فحسب ، بل أيضا النشا ، الذي يضاف إلى مسحوق السكر ، حتى لا يتغذى.
المكونات:
- الحليب - 220 مل.
- السكر البودرة - 220 غ؛
- زبدة - 25 غ.
إعداد
نقوم بتوصيل جميع المكونات في حاوية واحدة سميكة الجدران ، ثم نضعها فوق النار. عندما يبدأ خليط الحليب المكثف في الغليان ، يخفض الحرارة إلى متوسطة ، يزيل الرغوة ويترك الحليب المكثف التالي يغلي لمدة 10 دقائق ، دون أن ينسى التقليب. في الناتج سيكون مزيج السائل جدا ، والتي يجب أن تبرد بسرعة في الماء المثلج ويزداد. بعد ذلك ، الحليب المكثف المصنوع محليًا جاهز في 15 دقيقة!
الحليب المكثف المغلي في المنزل
إذا كنت لا تزال تشتري جرة من الحليب المكثف ، يمكنك غليها ، وإثراء الطعم واللون واتساق الأطباق. هذا أسهل من البساطة ، ولكن بالإضافة إلى الحليب المكثف ، ستحتاج فقط إلى قدر.
ضع علبة الحليب المكثف في مقلاة بماء دافئ بحيث يكون السائل فوق سطح العلبة بمقدار 5 سم ، واطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين للحصول على ظل كراميل خفيف و 3 للظل المكثف. إذا لزم الأمر ، صب الماء ، والتأكد من أن مستوى لا تقل عن مستوى العلبة. الحليب المكثف الجاهز المستخلص بعناية وبالتأكيد (!) تبرد تماما قبل فتح العلبة.