Ganache - وصفة

Ganache هو كريم شوكولاتة لذيذة بشكل لا يصدق من المطبخ الفرنسي ، يستخدم لتزيين الكعك وأنواع مختلفة من الحلويات ، وكذلك ببساطة كصوص الشوكولاتة. اليوم سوف نخبرك عن كيفية صنعه من أنواع مختلفة من الشوكولاتة وسوف نقدم وصفة لطهي الغاناش دون الكريم.

شوكولاته كريمة الغاناش - وصفة

المكونات:

• شوكولاتة مريرة - 110 جم؛
• كريم في محتوى الدهون من 33-35 ٪ - 125 مل.
• زبدة - 55 جم؛
• السكر البودرة - 55 غرام.

إعداد

تُقطّع الشوكولاتة المرّة ناعماً بسكين وتُجمّع في وعاء مناسب. يمزج المزيج في وعاء سكوب أو قدر مع مسحوق السكر ويوضع على نار متوسطة. سخن الخليط ، واثارة ، ويكاد يغلي ، ولكن لا تدع ذلك يغلي. إزالة بعد ذلك وعاء مع كريم الحلو من النار وملئها مع قطع الشوكولاته في وعاء. نترك الكتلة ، دون خلط ، لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ثم نحرّكها بكثافة بمضرب. الآن نضيف الزبدة الناعمة ، ونحقق لها الحل الكامل في كريم ، والاستمرار في تحريك خفاقة. اعتمادًا على الغرض الذي ستستخدمه كريم الغاناش ، يمكنك وضعه على الفور بدفء أو تبريده والاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ساعات.

باختيار الشوكولا المريرة لإعداد الجاناش ، نأخذ في الاعتبار أنه كلما زادت نسبة حبوب الكاكاو الموجودة فيه ، كلما اتسعت كثافة الغاناش.

غاناش من الشوكولاته البيضاء المصطكي - وصفة

المكونات:

• نصف كوب من الكريما مع محتوى دهني من 33-35٪ ؛
• شوكولاتة بيضاء - 600 غ.

إعداد

عملية صنع القاناش من المصطكي الشوكولاته البيضاء مماثلة لتلك المذكورة أعلاه ، إلا أنها لا تحتوي على الزبدة ومسحوق السكر. في البقية ، نطحن أيضاً الشوكولاتة البيضاء ونملأها بالكريم المغلي. بعد دقيقتين ، حرك الكتلة بخفاقة أو بخلاط مغمور حتى تصبح شرائح الشوكولاتة موحدة وغير متقطعة تمامًا. الآن نقوم بتغطية الغاناش بقطعة من فيلم الطعام بحيث تلتصق تمامًا بسطحه. وبالتالي ، لن تتشكل أي قشرة على سطح الكريم. تغطية ورقة أخرى من الفيلم هو بالفعل حاوية مع ganash ووضعها في الثلاجة لليلة أو ما لا يقل عن سبع ساعات.

Ganache دون كريم - وصفة

المكونات:

• الشوكولاته المريرة - 200 غ؛
• حليب جوز الهند - 175 مل؛
• السكر البني - 50 غ.

إعداد

في هذه الحالة ، بدلاً من الكريمة ، سوف نستخدم حليب جوز الهند. إذا اخترت في الوقت نفسه الشوكولاتة دون مكونات من أصل حيواني ، فإن هذه الوصفة غناش مع الثقة مناسبة للنباتيين وأولئك الذين يلاحظون الصيام.

عند إعداد ganache ، أجاد الشوكولا بالسكين بقدر الإمكان. يهتز حليب جوز الهند في جرة ويسكبها في مغرفة ويذوب فيها السكر البني. نضع الحاوية على النار وتسخين الكتلة إلى درجة حرارة 90 درجة. اسكبها بعد ذلك على الشيكولاتة المفرومة ، وبعد دقيقتين نخلطها مع ملعقة أو نخلطها حتى تتحلل شرائح الشوكولاتة تمامًا.

غاناش من شوكولاتة الحليب - وصفة

المكونات:

• شوكولاتة الحليب - 300 غ؛
• محتوى الدهون من الدهون من 33-35 ٪ - 200 مل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

إعداد

نسب طبخ الغاناش من شوكولاتة الحليب تختلف إلى حد ما عن النسب السابقة. سيكون مطلوبا في هذه الحالة أكثر من مرة ونصف من الأسود وهي أصغر بكثير من الشوكولاته البيضاء. بما أن شوكولاتة الحليب عادة ما تكون أحلى من المريرة ، فإن السكر لا يستخدم هنا.

لصنع مثل هذا الغاناش ، قم بتقطيع شوكولاتة الحليب وتصب ساخنة على كريمة الغليان تقريبا. بعد دقيقتين ، حرك الكتلة حتى تذوب قطع الشوكولاتة تمامًا ونمزج الزبدة.

يمكن تعديل كثافة الغاناش ، التي يتم إعدادها وفقًا لأي من الوصفات ، عن طريق تقليل أو زيادة كمية الشوكولاتة أو الكريمة.