الجبن هو أكثر منتجات حمض اللاكتيك شعبية ، والتي يتم إعدادها عن طريق تسخين الكفير (اللبن الرائب). من الصعب للغاية تقديم أي ادعاءات لهذا الطعام ، لأنه مفيد لجميع الفئات العمرية ، ويشتهر أيضًا بطبيعته - لطريقة طهي الجبن المنزلية منذ قرون.
قليلا من التاريخ
السلاف يقدسون الجبن المنزلية ويحصدونه بكثرة. خلال السنة كانت هناك فترات عندما تراكمت كمية كبيرة من الجبن (على سبيل المثال ، في البريد) ، وتم تخزينها ، كما نعرف بشكل سيء - لا يزيد عن ثلاثة أيام ، وحتى مع الثلاجات كانت هناك تعقيدات ... لذلك ، جاء أسلافنا مع طريقة "للحفاظ على" الجبن - الجبن المطبوخ في فرن ساخن قليلاً ، وضع هناك اللبن الرائب في وعاء من الفخار. ثم ألقي الجبن في كيس الكتان ، وفصل المصل. من أجل تخزين الجبن لأشهر ، تم إجراء هذا الإجراء ثلاث مرات أكثر ، في كل مرة أصبح الجبن أكثر جفافا. في النهاية ، تم وضعه في براميل ، وتصدرت مع زبدة ذائبة ، وهكذا تم تخزينها لعدة أشهر. أخذ الجبن المنزلية في أغلب الأحيان معهم في رحلة طويلة.
ما هو الجبن الرائب ومن أجله؟
بما أن أسلافنا كانوا مشغولين في إعدادها ، فهذا يعني أن شيئًا من الجبن يجب أن يكون مفيدًا.
نحن نعلم أن البروتين من الجبن يتم امتصاصه جيدًا. يكمن السبب في هذه الخفة في البنية - ليس لديها بنية نسيج أو خلية ، ولكنها تتكون من رقائق. علاوة على ذلك ، 14-16 ٪ من الجبن هو البروتين ، في شكل الأحماض الأمينية الأساسية. هذا الهيكل يسبب معظم الخصائص المفيدة للجبنة المنزلية ، لأنه من السهل استيعاب البروتين ، فهو مثالي لنظام غذائي لأي شخص ، بغض النظر عن الجنس والعمر والمهنة. يمكن أن تكون الجبن المنزلية بديلاً مثاليًا للنباتيين.
ما هو الجبن البدين هو أكثر فائدة؟
لكن الجبن قد يكون شديد الدهون - يصل إلى 20٪. الدهن الرائب مفيد ، ولكن لا يزال من المفيد اختيار خيارات أكثر تجنيبًا - دهون جريئة بنسبة 9٪ ودهون قليلة الدهون إلى 3٪. بفضل الدهون ، يتم امتصاص معظم الفيتامينات والمغذيات الموجودة في اللبن الرائب ، لذلك تكون الخثارة الغذائية قليلة الدسم مع 0٪ حمقاء للشراء. دعونا نرى ما يمكن أن نفقده من خلال شراء الجبن من أجل نظام غذائي بنسبة 0٪ ممتازة:
- الفيتامينات A ، E ؛
- الفيتامينات В2 ، В6 ، В12 ؛
- حمض الفوليك
- الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، النحاس ، الزنك ، الفلور ، الفوسفور.
لذا ، نأمل أن تفهموا ما هو الجبن الذي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
هل يعتبر الجبن مفيدًا في إنقاص الوزن ، وكذلك في الألعاب الرياضية؟
الجبن هو منتج بروتين عالي التركيز ، يمكن هضمه بسهولة ، ولكنه يتركنا ممتلئًا لعدة ساعات. هل الجبن مفيد في الفطور؟ بالطبع ، لا سيما إذا كنت تفقد الوزن وتريد تجنب الوجبات الخفيفة الإضافية قبل الغداء أو وجبة إفطار ثانية. يعتبر التخسيس بروتينًا مهمًا جدًا ، لأنه تناوله مع التدريب ، مما يسبب عملية حرق الدهون ، أو بالأحرى ، ما هو مفيد للخرش للعضلات. إذا قمت بتدريب وتناول البروتين ، فإن الجسم لن يحرق الأنسجة العضلية ، كما يحدث في أولئك الذين يجلسون على نظام غذائي للجوع ، ولكن ، على العكس من ذلك ، سوف يفهم أنك بحاجة إلى العضلات. ستبدأ عملية بناء العضلات ، ولهذا نحتاج إلى الطاقة - جسمها ونأخذها من الدهون.
محتوى الأنسجة العضلية هو عملية شاقة للغاية ، بل هي في حالة الراحة
من الصعب سرد كل ما هو مفيد للتخثر للرياضيين. مع العضلات والبروتين كل شيء واضح ، ولكن هناك حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام. الرياضيون المحترفون ، لن ننكر ذلك ، غالباً ما نستهلك مكملات رياضية مختلفة ، بما في ذلك المنشطات. هذه المواد تؤدي إلى السمنة في الكبد ، إذا كان الكبد ، الفلتر الطبيعي ، لا يحمي. يحتوي اللبن الرائب على ميثيونين الأحماض الأمينية ، والذي يمنع السمنة في الكبد تحت تأثير المنشطات ، أي مواد سامة ، وأيضاً بسبب العلاج. نفس المثيونين يقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم.