في البداية ، فإن العقيدة على العظم عبارة عن قطعة من اللحم على عظام الحافة ، مقطوعة عن الحافة السميكة من جثة اللحم البقري (أفضل - صغير السن). ماذا يمكن أن يكون أكثر لذيذ من لحم بقر entrecote؟ بالطبع ، كل شيء يعتمد على الأذواق وعادات الأكل ، ولكن ، على الأرجح ، سوف يطهيك طبق المطبوخ بشكل صحيح مع انطباعات إيجابية بشكل استثنائي. كيف لطهي entrecote بشكل صحيح ولذيذ؟ يمكن القيام بذلك بعدة طرق.
كيف تقلى في مقلاة؟
المكونات:
- 800 غرام عجينة من اللحم البقري الطازج ؛
- القليل من الزيت النباتي
- الملح.
- الفلفل.
- التوابل الجافة.
- الخضر.
طريقة التحضير:
دعونا نقطع لباب اللحم عبر الألياف إلى أجزاء من 1.5-2 سم (لا يمكننا فصل اللحم عن العظام) ، سنقوم بضربهم بخفة بمطرقة طهي على كلا الجانبين. أضيف قليلا ، والفلفل والموسم مع التوابل الجافة حسب الذوق. حسنا ، قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة وطبق التقليب على كلا الجانبين على حرارة متوسطة. يجب أن يكون للقشرة مسحة بنية ذهبية جميلة. قم بتخفيض درجة الحرارة إلى درجة صغرى ثم اجعل اللحم جاهزًا لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة.
درجة شدة entrecote يعتمد على التفضيلات الشخصية. في النسخة الكلاسيكية ، يتم تقطيع اللحم على كلا الجانبين ، ولكن لا يزال بداخله رطبًا. ومع ذلك ، هناك 3 درجات كلاسيكية من التحميص ، ولكن الأطول هو الأقل تفضيلاً. قدم الحلويات مع البصل المقلي ، الحلقات المقطعة ، مع البطاطا ، البطاطس المقلية أو المهروسة ، مع البازلاء الخضراء ، الهليون المسلوق ، الفاصولياء الخضراء ، البروكلي ، المتبلة أو المطعمة مع الفطر الكريمي الحامض (الفطر ، الأبيض). تأكد من صب عصير اللحم ، التي تشكلت أثناء الطهي. تأكد من وضعه على لوحة الخضر. قدم النبيذ الاحمر من النوع "Cabernet" او "Merlot".
Entrecote في الفرن
يمكنك جعل entircote في الفرن. هذه الطريقة في الطبخ أكثر صحية.
المكونات:
- 500-800 غرام من اللحم البقري الطازج ؛
- 150 ش من الجبن الصلب
- حفنة من البصل الأخضر.
- الليمون.
- قشدة حامضة
- الخضر.
- التوابل،
- الملح.
طريقة التحضير:
قمنا بتقطيع اللحم إلى أجزاء بواسطة قطع من الألياف بسماكة سنتيمتر واحد من 1.5-2 وتغلبت قليلاً على العتبات بمطرقة الشيف. تضاف الفلفل مع التوابل وتوضع واحدة على الأخرى في عدة طبقات على طبق. يصب كل طبقة مع عصير الليمون. سنضع العوائق لمدة نصف ساعة في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، دعونا نضع ورقة الخبز على مدهون بالزيت النباتي (أو دهون الخنزير) ونضعه في فرن ساخن إلى درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. بعد 15-20 دقيقة سنقوم بتحويل العوائق إلى الجانب الآخر ونخبز 15 دقيقة أخرى. نحن نفرك الجبن على المبشرة. يُشرب المزيج من القشدة أو الكريمة (أو الزبدة) الجاهزة تقريباً ، ويُرشّ بالجبن المبشور ويُوضع مرة أخرى في الفرن لدقيقة أو أربع دقائق أخرى ، وخذ صفيحة الخبز والملعقة ، وسننشر الطبق المحضر على أطباق. وضع جانبا جميل من مقبلات ، رشها مع البصل الأخضر المفروم والتزيين بالأعشاب. يمكنك رشها مرة أخرى بعصير الليمون وتقديمها على المائدة. بطبيعة الحال ، يمكنك فعل ذلك بطريقة مختلفة: قم أولاً بتقليب العوائق في المقلاة ، ثم قم بإحضارها في الفرن ؛ وفي هذه الحالة ستكون هناك قشرة جميلة ، لكن الطريقة الأولى تكون أكثر صحة.
Entrecote في احباط
يمكنك جعل entircote في احباط. هذه الطريقة هي أيضا جيدة جدا ، وسوف تتحول اللحوم العصير ، وهذا مجرد قشرة مقلية لن تعمل (وهو ليس سيئا ، مفيدة جدا). لإعداد التحضير في رقائق معدنية ، يتم تحضير اللحم بنفس الطريقة التي يتم فيها تحضير اللحم في مقلاة أو في فرن مفتوح. يتم تغليف كل قطعة في احباط بشكل منفصل. احباط قبل التعبئة entrecote الشحوم مع الزيوت النباتية أو الدهون لحم الخنزير ، ووضع أكياس على صينية الخبز ويخبز لمدة 40-50 دقيقة.