لحم الضأن - اللحم رائع ، عطري وعطاء للغاية ، مع الاستعداد الصحيح. لحم الضأن هو أساس معظم أطباق المأكولات القوقازية ، لذلك فإن شعب القوقاز هم الذين يعرفون أفضل طريقة لطهي لحم الضأن بشكل صحيح. بعد أن جمعت كل النصائح الأكثر أهمية في مقال واحد ، سنساعدك على طهي اللحم المغلي اللذيذ فقط ، ولكن أيضًا صنع مرق ذهبي بدون رائحة كريهة.
كيف لطهي لحم الضأن دون رائحة؟
الحمل هو واحد من تلك الأنواع من اللحوم ، ونكهتها ، في بعض الأحيان ، يخيف آكلي محتملين. لا يوجد شيء على الإطلاق يخاف منه ، لأن المفتاح الرئيسي للحوم العطرية ليس في طريق إعداده ، بل في اختياره.
ملعقة ، الجزء الخلفي والرقبة مناسبة للطهي. الاختيار يجب أن يعتمد على ما ستقوم بإعداده: بالنسبة لحساء اللحم ، فإن العنق وكتف الكتف يناسبان ، ولحمة اللحم - الظهر. في الوقت نفسه ، تجنب رائحة كريهة ، عن طريق اختيار لحم الأنثى في السوق ، وليس الذكر. يمكنك تحديد ذلك ببساطة عن طريق شمه أو عن طريق لون - اللحم الأنثى أكثر قتامة من لحوم الذكر. إذا كنت لا تزال قد ارتكبت خطأ واشتريت اللحم من الذكور - قطعت الدهون الزائدة ونقع اللحم لمدة 6-8 ساعات ، وتغيير الماء كل ساعتين.
كم لطهي لحم الضأن على العظام؟
عندما يتم اختيار اللحم ، يبقى أن يتم تقطيعه إلى قطع من 4-5 سم وسكب الماء البارد. الآن نقع اللحم 1-1،5 ساعات. هذه التقنية ستساعد على إزالة الأوساخ والرائحة وبقايا الصوف. نضع اللحم المنقوع في وعاء مرجل أو وعاء مطلي بالمينا سعة 5 لتر ، ونسكبه بالماء. نضع المقلاة على نار صغيرة وننتظر لمدة 30-40 دقيقة حتى تسخن المياه. بعد التسخين ، ستبدأ الضجيج في التكون ، يجب إزالته بانتظام ، وإلا ، إذا استقرت ، فسوف يتحول المرق إلى غائم ، وسيكون هذا في الوقت الخطأ إذا كنت ستطهو الحساء من لحم الضأن. إذا كنت بحاجة إلى أكثر مرق نقية - قطع اللحم في قطع كبيرة ، فإن العظام المتكسرة وألياف اللحم سوف تقشر على التخفيضات بمعدل أقل بكثير ، مما يجعل المرق أقل ضوضاء.
في المتوسط ، بعد 3-3.5 ساعة ، ستكون اللحوم التي تزن 2-2.5 كجم جاهزة. في هذه المرحلة في المقلاة ، يمكنك إضافة زيرو ، ورقة الغار ، البصل أو الثوم ، وكذلك القليل من الملح.
إذا كنت ستطبخ في المستقبل ، على سبيل المثال ، شوربا ، فيجب ترشيح المرق بعناية ، ويفضل استخدام الشاش ، وبعد ذلك يتم وضع اللحم على الطبق ، وفصله عن العظام وتركه لانتظار الساعة ، وسكب المرق في مقلاة نظيفة وإضافة الخضار حسب الوصفة.