الطعام المقلية ، بشكل عام ، ليست مفيدة جدا. ومع ذلك ، فإن كل شخص تقريبا يرغب في بعض الأحيان في أكل قطعة من اللحم المقلي. لذلك ، سيكون من اللطيف فهم كيفية تقطيع اللحم في مقلاة ، وأي نوع من الأطباق يمكن استخدامها. بالتأكيد ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة بغطاء من السيراميك ، الحديد المصبوب أو الفولاذ المقاوم للصدأ. أدوات المائدة مع طلاء تفلون ، بالتأكيد ، ليست مفيدة. يمكن تقطيع اللحوم (لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، لحم الغنم و / أو غيرها) ، مقطّعة إلى قطع كبيرة أو متوسطة أو صغيرة. وللحصول على لحم بقشرة ذهبية ردية جميلة ، يجب تسخين مقلاة (وزبدة أو دهن) بشكل جيد ، وقطعة اللحم جافة بمنديل من الكتان. لا ينبغي أن يكون اللحم مبللاً ويجب عدم قطعه كثيرًا. يجب أن تقلى أولا على نار قوية إلى حد ما.
وقت تحميص اللحوم
كمية اللحم في المقلاة ، يعتمد في المقام الأول على حجم القطع ودرجة التحميص التي تريد الحصول عليها. الوقت لإعداد طبق من أنواع مختلفة من اللحوم في كل حالة يعتمد على وصفة وعلى درجة التحميص التي تحاول تحقيقها. يتعرض أقل من اللحوم لتحميص ، كلما كان ذلك أفضل ، بالطبع ، ضمن حدود معقولة ، لذلك اتبع بدقة وصفة عند إعداد طبق. حسنا ، إذا تم فحص اللحوم التي تشتريها من قبل الخدمات الصحية والبيطرية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يجب أن يخضع اللحم للمعالجة الحرارية الكافية ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، من أجل حماية أنفسهم من تأثيرات الكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون ضارة.
نختار النفط
والسؤال الثاني الذي يطرح نفسه عند قلي اللحم (بعد اختيار طريقة التحضير) هو الزيت الذي يقلى اللحم. من المؤكد أنه من الأفضل تجنب الدهون والفروق والسمن النباتي المختلفة - فهي تسهم في تراكم الكوليسترول "الضار" غير الضروري في أجسامنا. من الدهون الحيوانية الأصل ، يمكنك استخدام الزبدة الذائبة الطبيعية ، شحم الخنزير (smalets) انقلبت. يمكنك استخدام دهون الدجاج - انها خفيفة بما فيه الكفاية. بشكل عام ، كل هذا يتوقف على الوصفة. من الزيوت النباتية فمن الأفضل استخدام عباد الشمس. يمكنك بالطبع استخدام الزيتون أو السمسم. يحرق زيت الذرة والخردل والزيت. زيت عباد الشمس هو خيار جيد للضغط على البارد أولاً ، دائم ، مفلتر ، من البذور غير المعيبة. ليس سيئا على اليرقات وعلى زيت عباد الشمس المصفاة بالتجميد.
يمكن للجميع العثور على وصفة خاصة بهم لحم مشوي. وهنا بعض منهم.
شرائح اللحم من شرائح لحم البقر الصغير
سنقوم بغسل قطعة كاملة وننهيها باستخدام منديل كتان نظيف. قطع اللحم إلى شرائح 2 سم عبر الألياف وتغلب طفيفة قبالة مطرقة الشيف. يقطع الفلفل قليلا وإضافة. دعونا تسخين مقلاة والزبدة أو الدهون. سنشوى شرائح اللحم على نار متوسطة عالية لمدة 2-6 دقائق من كل جانب. مزيد من التحميص - على النار أضعف ، حسب الذوق. لون القشرة من الذهبي الفاتح إلى البني الذهبي. في نهاية العملية ، يمكنك تغطية الدقائق بإيجاز (من 2-4 دقائق). قبل التقديم ، ضعي شريحة اللحم على طبق التقديم وصب صلصة الليمون والثوم مع البقدونس والريحان والكزبرة الخضراء. كطبق جانبي ، من الجيد تقديم الأرز المسلوق والفاصوليا المطبوخة والسلطة من الطماطم والبصل والهليون المخلل ، والبروكلي المسلوق والزيتون الأخضر. لشرائح اللحم البقري المشوي ، من الجيد تقديم كأس من النبيذ الأحمر غير المحلى مثل Cabernet Sauvignon.
لحم الخنزير المقلية مع البصل
نقطع شرائح لحم الخنزير عبر الألياف بقطع كبيرة بسماكة السنتيمتر 2 ونضرب على اللوح بخفة