قبل تزيين الكعكة مع المصطكي ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. على كامل سطح المنتج ، من الضروري وضع كريم مناسب للتكوين ، والذي سيكون في نفس الوقت قاعدة ممتازة للحي مع طلاء السكر ، كما أنه سوف يسوي سطح الكعكة ويجعلها خالية من العيوب.
كأساس للماستيك ، يمكنك إعداد كريم زيت أو كريم الغاناش. مثل هذه القاعدة لن تسمح للماستيك بالتعرض للبلل و "السباحة".
كريم دهني لتنعيم كعكة المصطكي - وصفة
المكونات:
- زبدة - 260 غ؛
- حليب مكثف مغلي - 380 جم؛
- كعكة بسكويت أو بقايا كعكة مجففة.
إعداد
يجب أن يكون الزيت حتى بداية تحضير الكريم في درجة حرارة الغرفة وأن يلين جيدًا. نضعها في وعاء ونطحنها مع ملعقة ونضيف الحليب المغلي المكثف في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، نقوم بتوصيل الخلاط ونقوم بمعالجة الكتلة حتى يتم الحصول على نسيج متجانس. الآن السمة المميزة لإعداد كريم المصطكي. من الضروري إحضاره إلى الكثافة والكثافة المطلوبة عن طريق إضافة ملفات تعريف الارتباط المسحوقة إلى الخبز المسحوق أو بقايا لحم الخنزير المجففة ، والتي يجب أيضًا أن تدحرج في حاوية الخلاط.
أضف الفتات إلى الكريم قليلًا ، كل مرة يعجنها حتى يتم توزيعها بالتساوي. ونتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم كثيف كثيف لا يزحف من الكعكة ويلتزم تمامًا بسطحه. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدته يمكنك إخفاء عيوب المنتج وملء المخالفات أو الفراغات الموجودة عليه.
كيف نغطي كعكة الكريما مع المصطكي؟
ابتداء من تغطية الكعكة مع كريم المصطكي ، سنقوم بإعداد الأدوات اللازمة. من الملائم استخدام ملعقة حلويات ، ولكن إذا لم يكن هناك واحد ، فسوف يفعل ذلك قطعة من الفخار أو سكين واسع. نضع الكريما المحضرة على سطح الكعكة ونتوجه مباشرة إلى تسوية سطحها. للقيام بذلك ، إعداد سفينة مع الماء المغلي ساخنة ليغلي. نغمس ملعقة ، شفرة أو سكين في ذلك لبضع ثوان ، نفض الماء الزائد ، لكن لا نمسحه ، ونعمله بأداة رطبة ساخنة على سطح الكعكة ، مما يعطيها الشكل المثالي المطلوب. إذا بدأ الكريم بالتمدد فوق الملوق ، فهذا يعني أنه يجب تسخينه في الماء على فترات أقصر ثم يكون سطح التسوية مثاليًا. يبقى فقط لوضع الكعكة في الثلاجة لفترة من الوقت ، وعندما تصلب كريم ، يمكنك المضي قدما في تصميم المنتج مع المصطكي.
كيفية جعل ganache كريم لالماستيك للكعكة؟
بالإضافة إلى كريم الزيت ، لتنعيم كعكة المصطكي ، فإن كريم الغاناش مثالي. حول كيفية تحضيرها ، سنقول في هذه الوصفة.
المكونات:
- الشوكولاته البيضاء ، الحليب أو الأسود - 400 ، 300 أو 200 غرام على التوالي ؛
- كريم دهني - 200 مل.
إعداد
اعتمادا على نوع الكعكة ، يمكن صنع كريم الغاناش من الحليب الأبيض والشوكولاتة الداكنة ، مع أخذ الكمية المناسبة من الكعكة.
في البداية ، يتم قطع الشوكولاتة المختارة الصغيرة بسكين. نضع الكريم في مغرفة أو أي وعاء مناسب آخر ، نضعه على النار ونسخه ، مع التقليب ، إلى الغليان ، ولكن لا تغلي. الآن ضع الشيكولاته المقطعة المحضرة إلى الكريمة الساخنة واخلط الكتلة بدقة مع ملعقة. في هذه العملية ، يمكنك توصيل الخلاط الغاطس ، ومعالجته بالكريمة والشوكولاته ، وتحقيق نسيج موحد من الكريم النهائي. لا ترفع الجهاز على سطح الكريم أثناء التشغيل لتجنب تكوين فقاعات الهواء. الآن قطعنا قماش فيلم الطعام ، وانتشرت في وعاء واضغط عليه بإحكام قدر الإمكان على كريم. وهكذا ، يمكننا تجنب تشكيل فيلم على سطحه.
نغطي الحاوية بغطاء أو بقطعة واحدة أخرى من الفيلم ونضعها في الثلاجة في الليل. قبل ثلاث ساعات من تسوية الكعكة ، نضع حاوية مع الجناش تحت ظروف الغرفة. الآن تحقق من الكثافة ، وإذا لزم الأمر ، علاج كريم مع خلاط ، وبعد ذلك يتم ضمان أن تصبح أكثر سمكا وكثافة.
يتم تطبيق كريم الغاناش على الكعكة وتنعيمها على نفس المبدأ مثل كريم النفط ، إلا أنه من المرغوب فيه تكرار الإجراء مرتين. في البداية ، نطبق طبقة صغيرة من الغاناش ، مع أداة ساخنة ونتركها مجمدة ، وبعد ذلك يتم تكرار الإجراء.