طلاء الزجاج الحلقي هو سائل لزج ، حلو ، سميك على أساس مسحوق السكر مع إضافة بعض المكونات الأخرى ، المعدة لطلاء مختلف منتجات الحلويات (الكعك ، الحلويات ، إلخ). يمكن أن تشتمل تركيبة التزجيج على الماء والشوكولاته والكاكاو ومختلف حشوات الفواكه والنكهات (يفضل أن تكون طبيعية) وأحيانًا إضافة الحليب والقشدة والزبدة. إن طلاء الشيكولاتة جيد جدًا لبطانة إكلايرس والكعك والمعجنات والحلويات.
يعتبر طلاء الشوكولاتة القياسي مزيجًا لا يتعدى 25٪ من إجمالي مخلفات منتجات الكاكاو الجافة ، بما في ذلك 12٪ على الأقل من زبدة الكاكاو.
فيما يلي بعض الوصفات لصنع زجج الشوكولاته.
نقطة مهمة. بالنسبة للشوكولاتة المصنوعة محليًا من الكاكاو (وفقًا لأي من الوصفات) ، فمن الأفضل استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي ، بدلاً من ما يسمى بالقلويات أو "الهولندية".
وصفة الشوكولاتة بسيطة كعكة كعكة الكاكاو
المكونات:
- مسحوق الكاكاو - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الماء - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الروم أو المسكرات أو الكونياك - 1-2 ملعقة صغيرة.
- بعض الفانيلا أو القرفة (ولكن ليس معًا) ؛
- الزبدة أو دسم كريم سميك طبيعي أو الدهون - حوالي 20-30 غرام (أو مل).
إعداد
أولا ، مزج مسحوق الكاكاو مع مسحوق السكر بعناية حتى لا توجد كتل. سيكون من الجميل أن نخلط هذا الخليط من خلال مصفاة. نقوم بشطف وعاء صغير من الماء البارد وسكب الماء بكمية مناسبة. ضع الحاوية الصغيرة في قدر ضحل مع ماء مغلي ، أي حمام مائي. في درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية نفقد الكثير من المواد المفيدة. نضيف خليط مسحوق من الكاكاو مع مسحوق السكر. حرك حتى يذوب السكر تماما.
يمكن تعديل كثافة التزجيج بإضافة السكر المسحوق و / أو مسحوق الكاكاو (أو النشا ، ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة مناسبة أكثر لمؤسسات تقديم الطعام العامة). يمكنك تضمين القليل من المكسرات المطحونة (أو دقيق الجوز). إذا أضفت الكثير ، ستحصل على كريم بدلاً من الصقيل. عند إضافة عصائر أو عصائر الفاكهة المختلفة ، يمكنك إعطاء طلاء الشوكولاتة نغمات نكهة إضافية. طحين الكاكاو للكعكة جاهز!
إن تضمين الشوكولاتة النهائية في التزجيج (أفضل من الأسود مع نسبة عالية من الكاكاو الطبيعي) لا يتلف أيضاً ، ولكنه سيحسن فقط طعم وملمس التزجيج. إلى النسب القابلة للاختزال (انظر أعلاه) يكفي أن تضيف حوالي 50 غرام من الشوكولاته.
إن وصفة الشوكولاتة على الحليب هي تقريباً نفس الوصفة السابقة (انظر أعلاه) ، ولكن بدلاً من الماء نستخدم الحليب ، أفضل من ذلك كله ، متوسطة الدهون ، مبسترة.
وصفة لطلاء الشوكولاته على القشدة الحامضة
هذا الإصدار من التزجيج هو أيضا أقرب إلى كريم ، ولكن القشدة الحامضة يمكن أن تعطي التزجيج طعم خاص.
المكونات:
- مسحوق الكاكاو - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الماء - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- القشدة الحامضة هي سميكة - 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الروم - ملعقة شاي واحدة؛
- الفانيلا أو القرفة.
إعداد
مزيج من مسحوق السكر مع مسحوق الكاكاو وتنخل هذا الخليط حتى لا تكون هناك كتل. صب الماء في وعاء صغير ، إضافة الروم والفانيليا ومزيج من مسحوق السكر والكاكاو. يتم وضع سعة صغيرة في واحدة كبيرة مع الماء المغلي ثم تسخينها في حمام مائي لمدة 20 دقيقة ، حتى يتم تذويب السكر تماما. إضافة القشدة الحامضة وتسخين إلى الدرجة المطلوبة من سماكة. بطبيعة الحال ، إن طلاء الشوكولاتة لذيذ للغاية بالنسبة لمعظم الناس ، ولكن لا ينبغي أن تتورطوا في مزيج الحلويات الرائع هذا ، بالإضافة إلى منتجات الحلويات الأخرى ، بعد كل شيء ، إنها كربوهيدرات + دهون ، وبصفة عامة ، السعرات الحرارية العالية.