كيف جيدة طبق لن يكون في حد ذاته ، سوف صلصة نفعل ذلك أفضل. لا يوجد استثناء من صلصة السمك ، التي تم تصميمها لتنويع مذاق المنتج الرئيسي والتأكيد على صفاته الأكثر فائدة.
صلصة السمك - وصفات
إن اختيار الصلصة المناسبة للسمك ليس بالأمر السهل ، إنه مجرد اختيار زجاجة من النبيذ في طبق معين - تحتاج دائمًا إلى معرفة جمالياتك. على عكس الآخرين ، فإن صلصة السمك اللذيذة ، وصفتها الموصوفة أدناه ، تكاد تكون عالمية ، ولن تخسرها ، خاصة إذا اخترت شرائح بيضاء طرية.
المكونات:
- نبيذ أبيض جاف - 120 مل؛
- لبن - 250 مل.
- الثوم - 2 الأسنان.
- الكراث - 1 قطعة.
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- زبدة - 250 غرام ؛
- دقيق - 10 غ؛
- عصير الليمون - 15 مل؛
- حفنة من البقدونس الأخضر.
إعداد
- قم بتكبير تقطيع الكراث مع الثوم وسرعان ما يحفظ الخليط.
- صب الخمر والحليب ، وترك مع غليان بالكاد ملحوظ.
- بشكل منفصل ، قم بإعداد قاعدة من خلال الجمع بين ملعقتين من الزبد مع الدقيق في قدر.
- تمييع الكتل الطيبة مع خليط حليبي ، انتظر حتى الغليان وابدأ بإضافة أجزاء من الزيت المتبقي على دفعات ، تقريباً ملعقة في وقت واحد.
- موسم الكتلة سميكة ، مع رش الأعشاب وعصير الليمون.
صلصة السمك الأبيض
سوف يستمتع محبي الموسيقى الكلاسيكية بالصلصة التقليدية "هولاندز". أولا ، انه ينتصر مع براعة له (يمكنك إعداد جرة لبضعة أيام واستخدامها بالإضافة إلى واحدة ساخنة) ، ثم إصلاح الحب مع طعم بسيط ودقيق. وجود خلاط تحت تصرفك ، يمكنك بسهولة التعامل مع الاختلافات المبسطة التالية.
المكونات:
- زبدة - 100 غرام ؛
- صفار البيض - 3 قطع.
- عصير الليمون - 15 مل؛
- الملح والفلفل.
إعداد
- تُذوّب الزبدة ، وتُغلى لمدة 10 إلى 15 ثانية ، ثم تُصفّى من خلال منخل ناعم أو شاش.
- يخفق البيض وعصير الحمضيات معًا حتى يتم تشكيل الرغوة على السطح.
- لا تتوقف عن الخفق ، ابدأ ببطء بإضافة الزيت بقطرات رفيعة ، حتى لا يفسد الخليط.
- الصلصة الهولندية للسمك جاهزة تقريبًا ، إنها قليلاً للتوابل. هنا ، يتم استخدام الملح فقط مع الفلفل ، وبالتالي إضافتها بدقة وبشكل معتدل.
الصلصة البولندية للأسماك - وصفة
وعلى عكس الأوروبيين الآخرين ، فإن البولنديين ليسوا معتادين على تقديم الصلصة للأسماك بشكل منفصل ، بل إنها تطفئ القطع الموجودة فيها مباشرة ، بقدر ما يمكن أن تشبعها برائحة التركيبات المختارة. تتكون هذه الصلصة من الزبد البصل الجزرة المعتادة ، ثم يتم طهيها مع الطماطم. ما يثير الدهشة ، استعار البولسيون أنفسهم هذه الوصفة من اليونانيين.
المكونات:
- الجزر (كبير) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ساق من الكرفس - 1 قطعة.
- الكراث - 1 قطعة.
- التوت العرعر - 6 قطع.
- ورقة الغار - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 60 غ.
إعداد
- قبل إعداد الصلصة للأسماك ، وطحن الخضار وتمريرها حتى نصف جاهزة. أضيفي الغار والعرعر ومعجون الطماطم ثم خففي مع كأسين من الماء.
- اتركيه على النار ، بعد حوالي 7 دقائق من الغليان ، ثم ضع قطعة من سمك الفرخ أو البلطي أو سمك الفرخ.
صلصة البرتقال للأسماك
الحديث عن الصلصات الصينية الكلاسيكية للصيد ، على الفور يتبادر إلى الذهن التراكيب مشرق والحامض الحلو. حتى في ضوء الحدة المحتملة ، يتم دمجها بشكل جيد مع اللحم الطاهر ، دون مقاطعة في طبق. مفيدة بشكل خاص هو إضافة المنتجات المميزة المقلية العميق. هذا هو أسهل صلصة للأسماك التي لا يمكن تصورها إلا.
المكونات:
- النشا - 10 غ ؛
- عصير برتقال - 120 مل؛
- العسل - 50 مل.
- صلصة الصويا - 50 مل.
- خل الأرز - 15 مل؛
- قرصة فلفل حريف.
إعداد
- المكونات سوط تماما معا.
- ضع النار وانتظر الغليان والسماكة ، واستمر في العمل باستمرار.
صلصة التارتار للأسماك
في مواجهة الحجج حول نوع الصلصة التي تناسب السمك ، نوصي على الفور بالتركيز على وصفة كلاسيكية أخرى - الجير. يتم إعداده بسرعة كبيرة ، خاصة إذا كنت تستخدم المنزل الجاهز أو المايونيز المشتراة.
المكونات:
- مايونيز - 100 جم؛
- الكبر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الكراث - 1 قطعة.
- خيار مخلل - 1 قطعة.
- خردل ديجون - ملعقة صغيرة؛
- حفنة من البقدونس الطازج.
إعداد
- قطع الكراث الصغيرة ، ونبات الكبر والخيار المخلل قدر الإمكان.
- أضف المكونات المُعدّة إلى المايونيز مع خردل ديجون والخضر المقطّع.
- يتم تقديم صلصة للأسماك مع خيار المملحة قبل مبردة.
صلصة السمك الكريمية
وأفضل طريقة لعمل صلصة السمك المخبوز أو شرائح اللحم المشوي على أساس الكريمة. بالنظر إلى رقة المكون الأساسي ، فإن سطوع الطبق المحضر سيضيف قشور الحمضيات ، والنبيذ والخضرة العطرية ، في هذه الحالة - الريحان.
المكونات:
- زبدة - 50 جم؛
- الثوم - 2 الأسنان.
- قشرة الليمون.
- كريم - 50 مل.
- نبيذ أبيض جاف - 120 مل؛
- الريحان - 3-4 فروع.
إعداد
- استخدم الزبدة المذابة لتحميص سريع من الثوم. أضف الحماس وصب النبيذ مع الكريم.
- بمجرد أن يصل السائل إلى الغليان ، قم بإزالة الخليط من الحرارة وتبدأ بالتدريج ، على ملعقة ، وأضيف الزبدة ، خفق باستمرار.
- في النهاية ، تُسكب صلصة السمك من القشدة مع الريحان.
صلصة التوت البري للأسماك
الصلصة للأسماك المقلية على أساس التوت هي خطوة غير عادية نادراً ما تنجح في جعلها مربحة ، ولكن إذا اخترت التوت المناسب ، احتفظ بالنسب واتبع التكنولوجيا - يتم توفير روائع الطهي. وأفضل ما يقدم هذا الملحق هو اللحم الزيتي ، المخبوز أو المقلية ، مع طعم واضح.
المكونات:
- التوت البري المجمدة - 350 غ؛
- ماء - 200 مل.
- السكر - 150 غرام ؛
- قشرة برتقالة واحدة
- قرصة من جوزة الطيب.
إعداد
- يمزج التوت بيضه مع الماء والسكر.
- يجب وضع البطاطا المهروسة الناتجة في مقلاة السوتيه فوق النار المتوسطة وتركها حتى تغلي حتى تصبح سميكة.
- في منتصف الطهي تقريبًا ، تُسكب الصلصة مع قشر المسك والحمضيات. الملحق مع الملح.
صلصة الأفوكادو إلى السمك
Guacamole - الشيء العالمي نفسه ، على سبيل المثال ، المايونيز أو القشدة الحامضة. جاءت إلينا كتلة من الأفوكادو المدخن من المكسيك ، وعلى الطريقة نجحت في تطوير الكثير من التعديلات. اعتمادا على رغباتك ، يمكنك جعل guacamole "مجعد" ، مع قطع كاملة من الفاكهة ، وجلد ، مع نسيج دسم.
المكونات:
- الأفوكادو - 2 قطعة.
- مايونيز - 150 جم؛
- الثوم - 2 الأسنان.
- الطماطم - 1 قطعة.
- عصير الليمون - 10 مل.
إعداد
- أسنان الثوم البالية.
- طحن الطماطم.
- يخلط المايونيز مع خلاط الأفوكادو معًا معجون الثوم وعصير الحمضيات وقليل من الملح.
- تقدم صلصة جاهزة للأسماك الحمراء أو "السمك والبطاطس" الكلاسيكية.