بسطرمة

الرعوية هي طريقة أخرى للحفاظ على نضارة اللحوم المستخدمة في الأيام القديمة. هذه المعكرونة مملحة بعناية ، ومتمرسة ببراعة مع التوابل ، وبعد ذلك ، بعد التقدم في السن ، يتم تقديمها إلى طاولة رقيقة. في الوقت الحاضر ، يمكن شراء هذه اللحوم في معظم محلات البقالة في شكل جاهز ، ولكن من أجل تخليص نفسك من "متعة" استهلاك المضافات والمثبتات الغذائية ، ننصحك بمحاولة طهي الباستول في المنزل.

معجونة الدجاج - وصفة

يعتبر الأكثر شعبية هو pastrama الدجاج أو تركيا pastrama ، وصفة التي سنشارك أكثر من ذلك. اللحم الذي يختاره الطير يبقى حسب تقديرك.

المكونات:

• قطعة دجاج فيليه - قطعتان؛
• الفلفل الحلو المطحون - 10 غ؛
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الأسود - 2 غرام ؛
• زيت الزيتون - 23 مل؛
• العسل - 6 ز ؛
• مسقط (أرضي) - 4 جم.

إعداد

يتم تنظيف شرائح الدجاج من الأفلام والأوردة لتسهيل تناولها في المستقبل. إعداد خليط من التوابل ل pastramas ، شطف فصوص من الثوم في معجون مع قرصة جيدة من ملح البحر وإضافة معجون الناتج إلى الزبدة والعسل. بالإضافة إلى الثوم ، سيكمل طعم الطماطم الفلفل الحلو وجوزة الطيب والفلفل المطحون. ولكن لا تتسرع لفرك الدجاج مع الخليط ، أولا يجب أن تململ شرائح. للقيام بذلك ، ينغمس اللحم في محلول ملحي (ملعقتان كبيرتان من الملح في 250 مل من الماء) ويتركان هناك لبضع ساعات. بعد انتهاء فترة التمليح ، نقوم بإزالة الدجاج ، ونجففه ، ونركه ببراعة مع التوابل وربطه مع خيوط ، ويتحول إلى لفة.

ننشر المعكرونة من شرائح الدجاج على صينية الخبز المغطاة بأوراق المرق ونضعها في الفرن ، والتي تصل درجة حرارتها إلى 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد فترة من الوقت ، لا يتم إزالة اللحم من الفرن ، ولكن اتركه جاهزًا لتهدئة الخزانة تمامًا.

بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في طبخ معجنات الدجاج في مولتيفارك ، استخدم وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة ، وبعد انتهاء وقت العمل ، اترك الدجاج للذهاب إلى جهاز التبريد لمدة 8 ساعات أخرى.

المعكرونة من لحم البقر - وصفة

المكونات:

• شرائح لحم البقر - 680 غرام؛
• خليط من أعشاب بروفان - 7 جم؛
• الفلفل الحلو المطحون - 10 غ؛
• خليط من الفلفل المطحون - 4 غ؛
• الكزبرة المطحونة - 4 غم
• زيت الزيتون - 12 مل.

إعداد

شرائح لحم البقر صب محلول الملح (ملعقة كبيرة من الملح إلى 250 مل من الماء) وذلك لتغطية اللحم بالكامل. نضع اللحم البقري في البرد ونتركه هناك لمدة 10 ساعات ، بينما بعد 5 ساعات من التمليح يجب استبدال الحل الطازج. بعد انقضاء الوقت ، يتم تجفيف اللحم البقري وفركه بمزيج عطري من الزيت والتوابل. قطعة من شرائح ملفوفة في رقائق معدنية وتوضع في فرن مسخن إلى 240 درجة مئوية. بعد 20 دقيقة ، أطفئ الفرن ، لكننا نترك لحم البقر لساعتين إضافيتين للحصول عليه. يتم ختم قطعة من اللحم البقري في ورقة جديدة من رقائق البطاطس وتترك في النهاية للوصول إلى الاستعداد في الثلاجة لمدة 10 ساعات أخرى.

معجنات الخنزير في المنزل

المكونات:

• لحم الخنزير المتن - 650 غ ؛
• الفلفل الحار - 2 غرام ؛
• فصوص الثوم - 4 قطع.
• الخل الخلوي - 4 مل؛
• الكزبرة المطحونة - 4 غم
• الأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس أو الخليط) - 6 غرام.

إعداد

قبل الطهي ، يجب أن يتم غمر لحم المتن لحم الخنزير ، مثل أي لحم آخر ، في محلول الملح. إلى ينبغي تخفيف هذا المحلول 4 ملاعق كبيرة من الملح في لتر من الماء. يجب أن يقف اللحم المغطى في الثلاجة لمدة 5 إلى 8 ساعات ، وبعد ذلك ، يمكن إزالة لحم الخنزير والمضي قدما في مسح فيليه مع الفلفل الحار ، ومعجون الثوم والخل ، والخضر والكزبرة المطحونة (جميع المكونات قبل توصيل ومسح لهم قطعة).

الآن نحن نستعد التفاف طبقة مزدوجة من اللحوم المصنوعة من الورق واحباط. لف لحم الخنزير الملفوف في فرن بدرجة حرارة 240 درجة مئوية. يستغرق تحضير المعجنات 20 دقيقة ، وبعد ذلك يجب تبريدها مباشرة في الفرن.