واحدة من الطرق الممكنة لمعالجة البرقوق هو طهي النبيذ منه. لهذا الغرض ، من الممكن استخدام مجموعة متنوعة من أصنافه ، ولكن أفضلها هو تلك التي تحتوي على أكبر محتوى من السكر.
اليشا أفضل بكثير ، مقارنة مع البرقوق ، يعطي العصير ، وبالتالي تبسيط عملية صنع النبيذ ، والشراب الناتج هو من النوعية التي لا تتفوق على نبيذ البرقوق .
إن إنتاج النبيذ عملية بسيطة ومعقدة على حد سواء ، لأنه من الضروري مراقبة عدد من الفروق الدقيقة ، بحيث يتحول الشراب الناشئ إلى تشبع ، لاذع طفيف ، مع مذاق لطيف.
أدناه سنخبركم كيفية صنع النبيذ من الخوخ الكرز في المنزل.
وصفة للنبيذ من البرقوق الكرز في المنزل
المكونات:
- الكرز البرقوق - 3 كجم
- السكر المحبب - 0،2-035 كجم ؛
- تصفية المياه - 4 لتر.
- الزبيب - 100 غرام.
إعداد
قام أليشو بفرز ، وتخلص من فواكه وأوراق وسيقان ذات نوعية رديئة ، ودون غسل ، وضعناها في حوض أو مقلاة. نعجنها بمساعدة اليدين أو الدبوس ، نحاول ألا نضر بالعظام. ثم صب في الماء ، وأضيف الزبيب ، وخلط ، مع تغطية الشاش ، مطوية في أربع طبقات ، أو غطاء وتترك حتى التخمير لمدة يومين أو ثلاثة أيام. علامات مثل هذه الهسهسة المميزة والرغوة السطحية ورائحة كريهة إلى حد ما.
استنزاف السائل بخرطوم ، وترك بقايا ، والضغط على اللب من خلال القماش القطني. صب عصير في وعاء أو زجاجة ، إضافة السكر. للحصول على الخمور الجافة وشبه الجافة ، يكفي مائتا إلى مائتان وخمسين غراما من السكر لكل لتر من السائل. إذا صنعت نبيذ نصف حلو أو حلو ، يجب أن يكون معيار السكر المحبب لنفس كمية العصير من ثلاث مائة إلى ثلاثمائة وخمسين غراما. على رأس الزجاجة وضعت على قفاز طبي مع إصبع مثقوب أو تثبيت الحاجز. نضع النبيذ للتخمر في مكان مظلم مع درجة حرارة حوالي 18-25 درجة. اعتمادا على الظروف ، سوف تستمر عملية التخمير من خمسة عشر إلى خمسة وأربعين يوما.
ثم نسكب النبيذ الصغير بمساعدة الأنبوب ، ونترك الرواسب ، ونضعها في مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثين إلى تسعين يومًا. خلال هذا الوقت ، سوف يخفف النبيذ ، ويصبح أكثر شفافية ويحسن ذوقه. نحن نسكبه في حاويات ونخزنها.
يمكن صنع هذا النبيذ من الأصفر ومن البرقوق الأحمر.
النبيذ من البرقوق على الخميرة
المكونات:
- الكرز البرقوق - 5 كغم؛
- السكر المحبب - 0.3 كجم ؛
- تصفية المياه - 2.5 لتر.
- المنشط - 2 غرام ؛
- الخميرة النبيذ - 2 غرام.
إعداد
قام أليشو بفرزها وتطهيرها من الحجر ومروراً بمطحنة اللحم أو طحنها في الخلاط. نحصل على الهريس ، الذي نضيف إليه الماء الدافئ والسكر المحبب والمخمول في كمية صغيرة من الماء في أطباق مختلفة وخميرة النبيذ ومنشط. ضجة كتلة تماما ، تصب في زجاجة أو جرة وتثبيت الحاجز. يمكنك أيضا استخدام القفازات الطبية ، مما يجعل ثقب في أحد الأصابع ، ولكنه أكثر سهولة وموثوقية للتحكم في عملية التخمر من خلال الفقاعات التي تطلق في الماء عن طريق أنبوب مغلق على حاوية من النبيذ. نحن نرسم
بعد يومين ، نضغط ونضغط على العصير منها ، والتي نحددها مرة أخرى في الزجاجة تحت الحاجز حتى يتم إنهاء عملية التخمير. ثم نزيل الخمر الصغير من البقية باستخدام خرطوم ، ثم نسكبه على زجاجات ، ثم نغلقه بسدادة أو غطاء ونضعه للتخزين والتخزين.
يمكن استهلاك النبيذ من البرقوق في غضون بضعة أشهر ، لكنه يحصل على أفضل صفات الذوق في ثلاث إلى أربع سنوات.