[ سوركروت] - [رزنوسول] تقليديّة ، أعدّت أكثر غالبا من ملفوف بيضاء - يحظى بشعبية جدّا في كثير بلاد ، يحتوي كثير مواد مفيدة لجسم الإنسان ، يشجّع هضم جيّدة.
التمليح (أو توتر) الملفوف في المياه المالحة هو طريقة خاصة لإعداد والحفاظ على هذا المنتج في وقت واحد ، المعروفة منذ العصور القديمة (أنها بسيطة ، مثل كل منها عبقري). عصير سحق الملفوف سحق ، تليها التخمر اللبني. يمكنك أن تعكر الملفوف وبدون الملح. للقيام بذلك ، في وعاء يحتوي على الملفوف المقطّع أو المقطّع (وفي بعض الأحيان مكوّنات أخرى) ، أضف القليل من الماء البارد النظيف وعرّضه للتعرض المطوّل للظلم (أي الضغط لأسفل). في هذه الحالة ، يحدث التخمر بدون ملح ، لذلك يتم الحفاظ على هذا المنتج أسوأ ، أي أن هذه الطريقة تتطلب نهجًا مختلفًا قليلاً ، وعلى الأقل ، وجود قبو.
إذا قمت بتحضير مخلل الملفوف في فصل الشتاء ، يمكنك تنويع طاولتك بشكل خطير مع سلطات الفيتامين ، وحساء الملفوف العطري وبورشت ، والمعجنات اللذيذة مع حشو الكرنب والأطباق الرائعة الأخرى التي تم إعدادها على أساس هذا الرازينوزول البسيط في فترة الشتاء والربيع.
اقول لكم كيفية مخلل الملفوف في الماء المالح.
بالطبع ، بالنسبة إلى التمليح ، نختار الشوك الكثيفة والشديدة غير المشطوفة بأوراق عصارة نظيفة ، مأخوذة من الأسرة بعد الصقيع الفاتح الأول ، والذي يمكن تحديده بسهولة عن طريق طعم حلو قليلاً. ثم أجاد أو قطع الملفوف ، ثم رشه بالتساوي مع الملح ، وخلط ، هريس طفيفة ، ثم اضغط باستمرار على القمع. تدريجيا سوف يخرج العصير. دائما على أوراق بكتيريا حمض اللاكتيك الملفوف الطازج توفير بداية وتطوير عملية تخمير السكريات من عصير الملفوف وتشكيل حمض اللاكتيك ، والتي ، بالمناسبة ، ويمنع التطور المحتمل للفطريات العفن.
بعد 2-7 أيام (اعتمادا على درجة الحرارة في الغرفة) يتم الانتهاء من التخمر اللاكتيك ، ثم يجب نقل الحاويات (إذا لم تكن كبيرة جدا) إلى غرفة أكثر برودة (قبو ، شرفة زجاجية) من أجل تجنب البيروكسيد (في البراميل الكبيرة من الملفوف يكون أفضل في مرة واحدة في الملفوف القبو ، حسنا ، سيأتي أبطأ قليلا).
أحيانا يتم تخمير الملفوف الأبيض مع أرباع أو حتى نصفين. جنبا إلى جنب مع الملفوف قبل التمليح (أو مصادر بدون ملح) ، يمكنك إضافة أي التوت الكثيفة (على سبيل المثال ، التوت البري أو التوت البري) ، والتفاح ، والخضار شرائح (الجزر والبنجر والفلفل الحلو ، الخ).
هناك العديد من الوصفات ، في بعض الأحيان تشمل المكونات بعض التوابل (الفلفل ، بذور الشمر ، بذور الكراوية ، الشمر أو الكزبرة ، النورات القرنفل ، أوراق الغار ، الخ). هذه المضافات ، بالطبع ، لا تعطي فقط الأذواق المميزة للملفوف نفسه ، ولكن أيضا تغيير مذاق المنتجات التي تخمرها في وعاء مشترك. مثيرة للاهتمام بشكل خاص هي التفاح غارقة في الملفوف.
وصفة لالمخمر الملفوف في الماء المالح
نسبة الكلاسيكية من قدرة 10 لترا (الناتج من المنتج النهائي - حوالي 9 كجم). من الملائم استخدام طنجرة المينا (يجب ألا تكون هناك عيوب في الداخل).
المكونات:
- الملفوف الأبيض (الأصناف المتأخرة) - 9 كجم ؛
- الجزر - 1 كجم.
- أوراق الغار - 5-8 قطعة.
- البازلاء الفلفل - 12-16 قطعة.
- القرنفل - 5 قطع.
- الملح المطبوخ كبير - 170-200 غرام (وليس أكثر!).
إعداد
ليست هناك حاجة إلى السكر والماء في المحلول الملحي ، ويتم الحصول على المحلول الملحي بطريقة طبيعية نتيجة لتأثير القمع من مزيج من الملح مع عصير الملفوف.
نقوم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف (عادة ما تكون تالفة قليلاً). تغرق أو قطع الملفوف. قطع الجزر المقشر إلى قشور رقيقة رقيقة (من الملائم استخدام مبشرة ، أفضل - مبشرة لصنع الجزر الكورية: اتضح بشكل جميل). مزيج الملفوف مع الجزر في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، نضيف التوت الشطف (على سبيل المثال ، التوت البري: 2-3 أكواب) ، نضع التوابل بالتساوي
اضغط على أي جسم مسطح (على سبيل المثال ، غطاء من وعاء آخر - أصغر ، والذي يدخل بسهولة الحاوية الرئيسية). يمكنك استخدام عناصر أخرى من المواد غير النشطة كيميائياً. من فوق قمنا بتعيين نير ، وهذا هو ، الحمل. في دوره يمكن أن يتصرف أي أشياء ثقيلة نظيفة ، على سبيل المثال ، أحجار ملساء أو وعاء من الماء. سوف يعطي الملفوف العصير ، غائم قليلاً ، بارز من تحت الغطاء. بعد 3 أيام ، نقوم بإزالة نير ، ثم يمكنك وضع الملفوف في أوعية زجاجية نظيفة.