واحدة من أول محاصيل الخضروات التي عرفتها البشرية هي الملفوف: في منطقة البحر الأبيض المتوسط نمت قبل فترة طويلة من عصرنا. ثم ، تم الاعتراف بهذه الخضروات في بلدان أوروبية أخرى ، وأصبحت بالفعل في العصور الوسطى مكونًا أساسيًا للعديد من المأكولات الوطنية: الألمانية ، الفرنسية ، الروسية ، البولندية ، إلخ. من حساء الملفوف تم طهيها ، جعلوا الزينة ، تستخدم كملء للفطائر. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لالمخمر الملفوف ، كما ليس فقط لذيذ جدا ، ولكن أيضا منتج مفيد للغاية.
خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل الملفوف
تحتوي وجبة الخضروات هذه على الكثير من فيتامين C - 30 مجم في 100 جم ، وعلاوة على ذلك ، في مخلل الملفوف يكون في شكل محدد ، وبالتالي لا يخاف من التأثيرات الحرارية ، على النقيض من حمض الاسكوربيك الحر ، الذي يتم تدميره بالكامل تقريبًا بالتسخين. لذلك ، يمكن أن يكون مثل هذا الملفوف مطهيًا بأمان ، مسلوق ، يضاف إلى الحساء الساخن.
فيتامين هام آخر موجود في الملفوف هو فيتامين يو ، أو عامل مضادات يعالج بنجاح التهاب المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، وله أيضًا خصائص مضادة للهستامين ، مما يسهل ظهور أنواع مختلفة من الحساسية الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك ، وفقا لملاحظات المتخصصين من مركز البحوث في وزارة الزراعة في فنلندا ، في عملية مخلل الملفوف ، والمركبات التي لديها نشاط مضاد ضد مثل هذه الأشكال من السرطان مثل سرطان الثدي والرئة والكبد ، وسرطان الأمعاء.
وأيضا مخلل الملفوف لا غنى عنه خلال اتباع نظام غذائي يهدف إلى خفض الوزن ، لأنه منتج منخفض السعرات الحرارية للغاية: 20-25 سعرة حرارية لكل 100 غرام من مخلل الملفوف.
بالمناسبة ، بالإضافة إلى الطريقة التقليدية للتوتر: عندما يتم تمزيق هذه الخضار ، وتحويلها من الملح ووضعها تحت الظلم ، هناك وصفة للملفوف مع الشمندر: ما يسمى بالكرات المخمرة "في الجنوب". لجعله ، يتم تقطيع الرأس إلى 4-6 قطع ويخلط مع قطع كبيرة من البنجر الطازج ، والتوابل والملح في وعاء ، ويتم تطبيق الظلم من الأعلى. يقدم ، مفروم ناعما ومتمرس مع الزيت النباتي. محتوى السعرات الحرارية من الملفوف مع الشمندر هو حوالي 30 سعر حراري.
محتوى السعرات الحرارية من أطباق مخلل الملفوف
ربما ، واحدة من الأطباق الأكثر شهرة والتي هي بطلة المقال هو العنصر الرئيسي هو الحساء - الحساء التقليدي الروسي. يطبخون على اللحم أو المشروم أو السمك أو مرق الخضار ، حيث يتم جلب الخضراوات لأول مرة إلى المعدة ، ثم يذبلون حتى يكتسبوا نكهة وطعم مميزين. يمكن أن يختلف تكوين الحساء تبعاً لمنطقة التحضير: في المناطق الوسطى من روسيا كان اللحم الرئيسي لإعدادها لحم البقر ، في المناطق الجنوبية ، كان يستخدم لحم الخنزير في كثير من الأحيان لهذا الغرض. كما طرحت الطبعات الأرثوذكسية تصحيحاتها ، والتي يحظر خلالها استخدام أطباق اللحوم ، فضلاً عن توافر المنتجات الضرورية ، والرفاهية المالية لأولئك الذين أعدوها.
على سبيل المثال ، الحساء المميز "الغني" أو "الكامل" ، والذي يتضمن:
- جزء الخضار - يتكون عادة من مخلل الملفوف.
- اللحوم - في كثير من الأحيان عدة أصناف ، على سبيل المثال: لحم البقر بريسكيت ، لحم الخنزير والدجاج.
- عيش الغراب - المجففة ، طازجة أو مملحة ، وغالبا ما تستخدم ceps.
- الجذور - الجزر وجذور البقدونس.
- التوابل - البصل والكرفس والشبت والفلفل الأسود ، ورقة الغار.
يملأ حساء الكرنب مع التبييض الخاص المكون من القشدة الحامضة والكريمة السميكة بنسبة 4: 1. من الواضح أن مثل هذا الطبق لا يمكن أن يتحمل سوى الأثرياء ، وحتى في غياب المناصب الدينية فقط.
كانت النسخة الاقتصادية من هذا الطبق هي ما يسمى حساء الملفوف "الفارغ" ، والذي شمل فقط مخلل الملفوف والبصل والجزر وجذور البقدونس. من الواضح أن السعرات الحرارية ليست سميكة أيضًا: 15 -20 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
طبق آخر مشترك من مخلل الملفوف - صلصة الخل: سلطة الخضار ، والتي تشمل ، بالإضافة إلى الملفوف ، والبنجر المسلوق ، والبطاطا والفاصوليا ، وكذلك الخيار مخلل أو مخلل. أحيانا ، بدلا من الفاصوليا ، يتم إضافة البازلاء الخضراء إليها. تملأ بالزيت النباتي ، الخل. محتوى السعرات الحرارية لهذه السلطة من مخلل الملفوف هو 115 سعرة حرارية.
يمكن أيضًا استهلاك هذا المنتج كطبق مستقل: لذلك ، يتم خلط مخلل الملفوف مع أي زيت نباتي ، فإن السعرات الحرارية في هذه السلطة ستكون قليلة جدًا بمقدار 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام.