الفطائر التقليدية الروسية ، وأشاد من قبل المشجعين من المطبخ السلافية ، غالبا ما يتم طهيها على الماء. وارتبط أسلوب الطبخ هذا بمراعاة أيام الصيام ، وكذلك مع الحوزة الفقيرة ، التي لا تستطيع توفير حصة يومية من الحليب. لقد تغير الزمن ، وتلقت الوصفة شعبية غير عادية وجديدة. يتم تعجن عجين الفطائر على الماء وعلى الطريقة الأوروبية - مع الصودا أو المياه الفوارة ، وبطريقة قديمة - باستخدام خليط الكاسترد البسيط .
عجينة بسيطة للفطائر على الماء - وصفة
قبل أن تصنع عجينة للفطائر على الماء ، تأكد من نخل الدقيق للحصول على كتل محتملة في ذلك. صب في الزيت النباتي لتجنب الالتصاق الفطائر رقيقة على سطح الأطباق الساخنة. عند إطفاء الصودا ، استخدم حاوية منفصلة للتأكد من أن جزيئات الصودا لا تدخل في العجين.
المكونات:
- الدقيق - 310 غرام ؛
- ماء 940 مل.
- البيض - 4 قطع.
- زيت نباتي - 45 مل؛
- الصودا - 5 غ؛
- الخل - 10 مل.
إعداد
- يُمزج الماء مع البيض ، ويُضاف الصودا ، ثم يُخمده بالخل والزيوت النباتية.
- تخفق مع خلاط ، وبعد ذلك تدريجيا إدخال الطحين ، دون التوقف للعمل مع خليط corollas.
- اتركي المشروب العجيني لمدة ربع ساعة وواصل تقليب الفطائر في مقلاة ساخنة.
عجينة مخبوزة للفطائر على الماء
العجين للفطائر على الماء ، المغلي مع الماء المغلي ، يجعل الفطائر رقيقة ودقيقة ومرنة ودائمة ومريحة للطي.
المكونات:
- الماء (الماء المغلي) - 500 مل.
- دقيق - 370 جم؛
- دجاج بيض - 3 قطع
- الزيوت النباتية - 55 مل؛
- رشة من الصودا.
إعداد
- تغلب البيض مع خلاط حتى سلس.
- تصب في رغوة البيض 250 مل من الماء المغلي ، في حين تستمر في الفوز.
- الجمع بين الدقيق والبيض والمزيج.
- حل الصودا في 250 مل من الماء المغلي وتصب في العجين. اخفق العجين واتركيها لمدة ربع ساعة قبل بدء القلي.
عجين الفطائر مع الحليب والماء
الحليب ، المخفف بالماء ، سيضيف فطائر من العصير والنعومة ، وسيوفر أيضا من التجفيف السريع.
المكونات:
- لبن - 310 مل.
- ماء - 340 مل؛
- دقيق - 490 جم؛
- سكر - 15 غم
- الصودا - 5 غ؛
- الخل 5 مل.
- الزيوت النباتية - 55 مل؛
- الدجاج البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
إعداد
- في الحاوية ، صب الدقيق المنخول ، ضرب البيض ، أضف السكر.
- يخفف الحليب بالماء ويسكب في الدقيق. تخلط جيدا مع خفاقة.
- في كتلة فطيرة ، صب في حل الصودا المائية والزيت النباتي.
- تحريك العجين جيدا وتبدأ في الخبز على الفور.
عجين الفطائر على الماء بدون بيض
وصفة رائعة للفطائر الخالية من الدهون مع الحد الأدنى من المكونات ، ومناسبة لمرضى الحساسية والنباتيين ، والحد الأدنى من السعرات الحرارية سوف يرضي الناس مشاهدة الوزن.
المكونات:
- المياه المعدنية - 450 مل.
- دقيق - 200 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 70 مل.
- الصودا - 5 غ؛
- الخل - 8 مل.
- السكر - 20 غ.
إعداد
- صب نصف القاعدة من المياه المعدنية في خزان العجين.
- أضف السكر والصودا والزيت النباتي والدقيق إلى الماء.
- يخلط جيدا جميع المكونات للقضاء على الكتل.
- تدفّق الماء المتبقي تدريجياً إلى العجين ، حركي الكتلة ، غطّها بمنشفة وأصرّ لمدة ساعة.
- العجين الحالي ، يخلط من أجل التشبع بالأكسجين.
- تغطية مقلاة مع الزيت النباتي.
- تُسكب العجينة بالمقدار المطلوب وتسكب في وسط مقلاة ، وتوزع العجينة عن طريق إمالة الأطباق في اتجاهات مختلفة.
- قلي الفطائر لبضع دقائق على كل جانب.