النقانق محلية الصنع هي أكثر طبيعية وألذ بكثير مما تم شراؤه ، ولكن ليس من الصعب إعداده كما تظن. في الوصفات ، سننظر بعد ذلك في بعض وصفات النقانق الكلاسيكية التي ربما شاهدتها على الرفوف.
السجق "طبيب" في المنزل
المكونات:
- لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- لحوم البقر - 450 غرام ؛
- لبن - بند واحد
- بيضة - قطعة واحدة
- سكر - ملعقة صغيرة
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- قذيفة.
- الهيل الأرض - قرصة.
إعداد
نمر لحم الخنزير ولحم البقر من خلال طاحونة اللحم. نضيف إلى قوتنا بيضة ، كوب من الحليب أو الكريمة ، قليل من الملح والسكر وقليل من الهيل. امزج الحشوة بيديك جيداً ، ثم ضعها في وعاء الخلاط وطحنها إلى كتلة ناعمة سلسة: كلما كانت اللحم المفروم أكثر سلاسة ، كلما كانت السجق أكثر تجانسا. يتم وضع الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
بعد انقضاء الوقت ، في مقلاة ، تسخين الماء تقريباً حتى يغلي (حوالي 90 درجة مئوية).
أثناء تسخين المياه ، نقوم بغسل الأواني المغسولة في الماء المملح على فوهة لتعبئة النقانق وتعبئتها باللحوم المفرومة ، بعد أن قمت بتثبيت أحد طرفي الغطاء بالخيوط. بمجرد أن يتم تشكيل اللحم المفروم ، قم بإصلاح الطرف الثاني بالخيوط ووضع النقانق في الماء الساخن.
حليب اللبن "دكتور" في المنزل سيكون جاهزًا بعد 50 دقيقة من الطهي عند 85 درجة مئوية.
السجق الكبدي في المنزل
المكونات:
- كبد الدجاج - 400 غم
- لحم الخنزير الخنزير - 250 غرام.
- البيض - 3 قطع.
- سميد - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الطحين - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
كبد الدجاج المفروم ناعما أو غاب عن طريق مفرمة اللحم. يضاف إلى مزيج الكبد اللحم المفروم ناعما ، السميد والدقيق والملح والفلفل والبيض. نضع سجق الكبد في كيس خاص أو كيس سيلوفان. تغلي السجق في الماء المغلي المملح لمدة 3 ساعات.
نقانق لحم الخنزير في المنزل
المكونات:
- دهن الخنزير المقدد - 400 غرام ؛
- اللحوم (لحم الخنزير) - 350 غرام ؛
- دم الخنزير - 1.5 لتر.
- الحنطة السوداء - 330 غ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- الملح - 1 1/2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
- قذيفة (الاصطناعية أو الطبيعية من الأمعاء).
إعداد
تغلي عصيدة الحنطة السوداء في الماء المملح. يتم تقطيع اللحم وشحم الخنزير ناعماً في مقلاة حتى تصبح جاهزة. اخلطي المزيج مع الحنطة السوداء المسلوقة ، البرد ، أضيفي البيض والتوابل. نملأ خليط المكونات بالدم ونحشوها بأغلفة السجق التي يتم غسلها بالماء المالح. ثبت النهايات مع خيوط وتغلي kroviaku لمدة 10-15 دقيقة في الماء المغلي. أن لا تنفجر النقانق ، يجب وخز غمد مع مسواك أو إبرة في عدة أماكن.
السجق المدخن في المنزل
المكونات:
- لحم الخنزير - 800 غرام ؛
- لحم بقر - 700 جم؛
- الدهون لحم الخنزير - 150 غرام.
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- سكر - ملعقة صغيرة
- فلفل مطحون - ملعقة صغيرة؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- قذيفة للنقانق أو الشجاعة ؛
- saltpeter - 1 غرام.
إعداد
يتم قطع لحم الخنزير ولحم البقر وشحم الخنزير بدقة ويخلط مع الملح والسكر والفلفل والملح. نترك الحشوة المنقوعة لمدة 5 أيام في مكان بارد ، ثم نمر عبر مفرمة اللحم مع البصل و
إذا كنت ترغب في صنع السجق المجفف في المنزل ، فخذ المكونات من هذه الوصفة كأساس ، ولكن استبعد البصل. تمرير قوة من خلال طاحونة اللحوم الصغيرة ، مع مزيج ملعقة كبيرة من الكونياك وأشياء حشو من قذيفة. ترك النقانق لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ، ثم تجف عند 15 درجة مئوية لمدة 3 أسابيع.