السبب في تحويل التوت أو عصير الفاكهة إلى النبيذ هو تخمر الكحول ، لظهور وجود بعض الكائنات الحية الدقيقة الخميرة (الفطريات) ضروري. من الناحية المثالية ، على سطح التوت والفواكه والخميرة البرية ، والتي تسهم في التخمير عند إعداد النبيذ. ولكن في كثير من الأحيان هذه الخميرة ليست كافية أو لا على الإطلاق. يحدث هذا بعد هطول أمطار غزيرة طويلة ، والتي يغسلونها ببساطة من سطح الثمرة. في هذه الحالة ، يجب مساعدة عملية التخمر عن طريق تغذية النبتة بخميرة النبيذ أو ما يسمى بالتخمر.
يمكن طهيها في الواقع من أي توت غير مغسول ، وفي أغلب الأحيان يكون التوت والفراولة ، ومن العنب الطازج. اليوم سننظر في إعداد بداية من الزبيب. ميزة هذه الطريقة هي قدرتها على استخدامها في أي وقت من السنة ، دون أن تكون مرتبطة بفترة نضج مختلف أنواع التوت.
يمكن استخدام عجين الزبيب لصنع النبيذ من التفاح أو العنب أو الكرز أو من أي ثمار وفواكه أخرى. ومن الملائم بصفة خاصة استخدامه إذا كانت المادة الخام تحتوي على شوائب معينة ويجب غسلها مسبقًا. يمكنك متابعة إجراءات المياه بأمان ، لأن قوة التخمر من المبدئ سوف تكون كافية لتخمر الكحول النشط ودون خميرة برية.
كيفية جعل خميرة من الزبيب للنبيذ - وصفة
المكونات:
- الزبيب الداكن - 200 غرام ؛
- المياه النقية - 350 مل.
- السكر المحبب - 50 غ.
إعداد
إعداد بداية الخميرة للنبيذ من الزبيب بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو اتخاذ منتج عالي الجودة لهذا الغرض وليس في أي حال لغسله. من الناحية المثالية ، من الأفضل العثور على الزبيب في المنزل ، في أي حال من الأحوال ، لأنه يتم محشو نظير تخزين المواد الكيميائية في كثير من الأحيان ، وربما ببساطة لا تحتوي على البكتيريا الخميرة اللازمة على السطح. إذا كان التوت المجفف ذو الذيل على ما يرام ، فهذا سيزيد فقط من عمليات التخمير. يجب أن تكون الزبيب مظلمة وكثيفة وغير لامع. البريق على التوت المجفف هو تأكيد أنه يتم معالجتها بمكونات غير طبيعية ، والتي من غير المرجح أن تكون مفيدة عند إعداد المبدئ.
نغرق كمية الزبيب الضرورية في زجاجة معقمة من قبل ، نملأها بماء دافئ قليلاً ، نضيف السكر ونهزها ، حتى يتم إذابة البلورات. يمكنك أولاً تسخين الماء بالسكر ، حتى تذوب البلورات ، ثم تبرد ثم تضاف إلى الزبيب. نغلق الزجاجة بقطعة قطن فضفاضة ونضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. يمكن تخزين خميرة جاهزة للنبيذ بعد ذلك لا يزيد عن عشرة أيام على رف الثلاجة. بعد فترة من الزمن ، فإنه ببساطة يتحول ويصبح غير مناسب تماما للاستخدام في صناعة النبيذ.
كم بداية من الزبيب من الضروري إضافة في نبتة لإعداد التفاح أو أي النبيذ الأخرى؟ يجب أن تعتمد كمية الخميرة التي يجب إضافتها على قوة النبيذ الذي تريد الحصول عليه. للحصول على نبيذ جاف ونصف حلوي ، يجب أن تأخذ من واحد إلى اثنين في المائة من الخميرة إلى الكمية الإجمالية من نبتة ، ونبيذ الحلوى - 2.5-3 في المائة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان لديك نبتة خمسة لترات ، ثم للحصول على نبيذ جاف أو نصف حلوي تحتاج إلى أخذ 50 أو 100 غرام ، على التوالي. لمشروب خميرة حلو ، سوف تكون هناك حاجة 125-150 غرام في هذه الحالة. مع كميات كبيرة من نبتة ، نحن نزيد من كمية التخمير النسبية للنبيذ.
يقلل التحضير الأولي للخمر من الزبيب ومزيد استخدامه في صناعة النبيذ من مخاطر الفشل المرتبط بعدم كفاية أو عدم التخمير إلى الحد الأدنى ، وجعل النبيذ النهائي أكثر جودة ، لأن المواد الخام يمكن تناولها لشربها جيداً.