Phali (mkhali) هو الطبق الأصلي في تقاليد الطهي الجورجية (في الواقع ، من سلطات الخضار). عادة يتم إعداد الفاليس من المكون الرئيسي والحشو الحاد. كمكون رئيسي ، يمكنك استخدام السبانخ ، الهليون ، الشجر (أوراق البنجر) ، الملفوف ، أوراق شابة من نبات القراص ، الباذنجان ، الفاصوليا والأرز. يتم تحضير الوقود من الجوز ، الثوم ، البصل ، الفلفل الحار ، الأعشاب الحارة ، خل النبيذ الطبيعي ، الكزبرة والملح. لجعل الفالي لذيذ ، تحتاج إلى فهم مبدأ الطبخ وتأسيس النسب الصحيحة للمكونات. ثم - فقط خيالك والحدس الطهي.
فالي من الباذنجان
المكونات (لمدة 4-6 حصص):
- 5 كبيرة (ولكن ليس الباذنجان المفرط) ؛
- غرام 100 الجوز المقشر؛
- 1-2 المصابيح ، مجموعة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من القفزات
- الزعفران الصغير
- 4 فصوص من الثوم
- خل النبيذ الخفيف
- فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- الملح.
- بعض زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير:
يتم وضع الباذنجان المغسول (مع ذيول) على صينية خبز ويوضع في فرن - يخبز لمدة 40 دقيقة ، وتكون درجة الحرارة المثلى للخبز 180-200 درجة مئوية. وخلال هذا الوقت يجب أن يتم تحويل الباذنجان 3 مرات ليخبز بالتساوي. سنقوم بإخراج ورقة الخبز مع الباذنجان المخبوز وننتظر حتى يبرد قليلا وقشره بعناية. حذف ذيول. يتم وضع الباذنجان المثلج واحداً تلو الآخر على لوح تقطيع وتقطيعه بسكين إلى حالة "الكافيار".
الآن إعداد ملء الجوز. ختم حبات الجوز والبصل والثوم والخضر. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام ، الخلاط. لخليط الجوز المعد بهذه الطريقة ، أضيفي البهارات ، القليل من الخل والزيت في أجزاء متساوية ، ثم أضيفيها وخلطها جيداً. نحن نمزج التزود بالوقود مع كتلة الباذنجان المعدة. يمكنك تقديم phali الجاهزة إلى الجدول.
فاصوليا من الفاصوليا الخضراء
المكونات:
- 1 كغم من الفاصوليا الخضراء ؛
- 300 غرام من الجوز المقشر ؛
- 1-2 البصل.
- 4-5 فصوص من الثوم
- الزعفران الصغير
- بذور الكزبرة
- uzho-suneli (أو hops-suneli)؛
- مجموعة من الكزبرة ؛
- 5-8 أوراق ريحان.
- 3 أوراق من الطرخون.
- الملح.
- خل العنب
- فلفل احمر مطحون حار.
طريقة التحضير:
تغلي حتى تستعد لالفاصوليا سلسلة جراب الشباب في كمية صغيرة من الماء ورميها في المصفاة. عندما ينفد الماء ، نقطع الفاصوليا بسكين. سنقوم بإعداد محطة البنزين. طحن المكسرات صغيرة قدر الإمكان. نقطع البصل المقشر ناعما نضعه في الوعاء ونضيف إليه ملعقة من الخل. الثوم النقى مطحون في هاون. حسنا فرم الخضر. مزيج جميع المكونات المعدة ، إضافة التوابل والملاعق 2 الزيت النباتي. سنقوم بدمج الفاصوليا و خلع الملابس و المزيج جيدا. سوف نترك الطبق يقف ، بحيث يتم غمر الفاصوليا جيدا في الصلصة. يمكن تقديم الفالي من الفاصوليا كطبق منفصل.
فالي الملفوف
المكونات:
- شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض ؛
- 200 غرام من حبات الجوز.
- مجموعة من الكزبرة ؛
- 2-4 فصوص من الثوم
- القفزات-suneli.
- أوراق 3-5 ريحان.
- فلفل أحمر مطحون
- الملح.
- الخل النبيذ.
طريقة التحضير:
قم بغلي الملفوف قليلاً واتركه عبر مفرمة اللحم (يمكنك استخدام الحشوة). الآن إعادة التزود بالوقود. طحن المكسرات والخضر والثوم. أضيفي الخل والتوابل. نخلط كتلة الملفوف ونخلط في صحن سلطة. يمكنك لفة الكرات وترتيبها على طبق ، وتزيين بذور الرمان ويترك مع الخضر.
فالي من البنجر
المكونات:
- 0،5 كجم من البنجر
- 200 غرام من حبات الجوز.
- حفنة من الكزبرة 2-5 فصوص من الثوم.
- القفزات-suneli.
- الملح.
- الفلفل.
- الخل النبيذ
- الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
يتم غلي البنجر غير المنقى وتنظيفه وفركه على المبشرة. نحن تقشر المكسرات والثوم. طحن الخضر. جميع مختلطة ، إضافة التوابل وإضافة. سنضيف الزيت والخل. في وعاء السلطة ، قم بخلط كتلة الشمندر والجوز.
يُعد مطعم Phali جيدًا لتقديم الأطباق الجورجية التقليدية من اللحوم والأسماك ، وبالطبع النبيذ الجورجي الذي لا يضاهى.