يقترب الوقت من عطلة رأس السنة الجديدة وأصبحت وصفات الأطباق التقليدية في فصل الشتاء أكثر ملاءمة. واحدة من هذه هي لحوم البقر من لسان البقر ، والتي سيتم مناقشتها في الوصفة أدناه.
كيف لطهي لحوم البقر اللذيذة من لسان لحوم البقر - وصفة؟
المكونات:
- لسان لحوم البقر - 1 كغم؛
- بصل - 85 جم؛
- الجزر - 85 غ؛
- جذر البقدونس - 85 جم؛
- البيض - 2 قطعة.
- البقدونس الطازج
- جيلاتين - 25-30 جم؛
- البازلاء من الفلفل الأسود - 12-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البازلاء من الفلفل الحلو - 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- برعم قرنفل - 1 قطعة.
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- عصير الليمون
- بياض البيض
- الملح - حسب الذوق.
إعداد
يتم غسل لسان البقرة في مقلاة بالماء وتسخينه حتى يغلي بشكل صحيح تحت الماء البارد الجاري. بعد ذلك يتم تصريف الماء ، يتم شطف اللسان مرة أخرى تمامًا وغسله ويوضع المقلاة مليئة بالمياه النظيفة المفلترة ثم توضع مرة أخرى على النار. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، ورمي البصل المقشر ، والجزر ، وجذور البقدونس ، والبازلاء من الفلفل الأسود والفلفل الحلو ، وبرعم القرنفل ، واطبخي على أقل درجة حرارة لمدة ساعتين. قبل ثلاثين دقيقة من نهاية الطهي ، نلقي أوراق الغار والملح. في هذه الأثناء ، اغلي البيض المسلوق ، وضعه لمدة دقيقة في الماء المثلج ونظفه من القشرة.
على الاستعداد نأخذ اللسان من المرق ، فنسكب الماء البارد الجاري وننظفه بسرعة وبسهولة من الجلد. ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﻠﺴﺎن ﻓﻲ اﻟﺸﺮاﺋﺢ اﻟﻄﻮﻟﻴﺔ أو اﻟﻤﻜﻌﺒﺎت ، اﻋﺘﻤﺎدًا ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻟﺼﻴﺎﻏﺔ اﻟﺠﻠﻴﺪ.
نحن نستخرج المصباح وجذر البقدونس من المرق وتخلص منه ، ونستخدم الجزر للزينة ، ونقطع منه أشكالًا مختلفة أو نقطعها إلى شرائح أو مكعبات.
فلتر مرق من خلال نسيج كثيف أو عدة طبقات من الشاش وتخفيفها. للقيام بذلك ، تناول أحد بروتين البيض الأبيض لتر واحد ، وضربه ، وخلطه مع كوب من ديكوتيون مبردة ، إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون وصب الخليط في الجزء الرئيسي من مرق المغلي.
الآن نحن حل الجيلاتين في كوب واحد من ديكوتيون اللسان الساخن وتصب في وعاء مشترك مع مرق.
في طبق للصب ، نسكب القليل من المرق ونحدده في الثلاجة لفترة قصيرة ، حتى أن الطبقة السفلية تشد قليلا. ثم توضع في أغصانها من المساحات الخضراء أو مكعبات أو شرائح من اللسان أو الأقداح أو شرائح البيض وقطع الجزر وتسكب المرق الجيلاتيني بعناية فائقة. نضع حاويات بهلام في الثلاجة أو أي مكان بارد لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها.
إذا كنت تمارس اللسان على طبق مسطح ، فقم بتقديم الطبق إلى الطاولة فيه. من القوالب العميقة ، قم بتسرير الهلام إلى طبق ، أولاً وضع الحاوية لبضع ثوان في وعاء بالماء الساخن.