تشتهر الحمص ، مثل أي نبات فول ، بقيمة غذائية ومحتوى هائل من البروتين ، وهي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في الطهي بشكل عام ، ولكن أيضًا في صناعتها الغذائية على وجه الخصوص. في هذه المقالة سوف نفهم ليس فقط ما يمكن إعداده من الحمص ، ولكن أيضا النظر في عملية المعالجة الأولية.
كيف لطهي البازلاء اللذيذة؟
قبل طهي معظم البقوليات ، يجب أن تكون غارقة في الماء ، في هذه الخطة الحمص ليست استثناء. والحقيقة هي أنه بعد نقع البازلاء التركية لا تستعد فقط بشكل أسرع ، ولكن أيضا التخلص من المواد الضارة الواردة في قشرتها. نقع الحمص بمعدل 3-4 أكواب من الماء في درجة حرارة الغرفة ، على كوب من البازلاء. يأخذ النقع الكثير من الوقت ، في المتوسط ، من 8 إلى 14 ساعة. بعد النقع ، يمكنك البدء في الطبخ: صب البازلاء مع المياه العذبة ، ووضعها على نار قوية ، وتغلي على نار هادئة ، وتقلل من حرارة وطهي الطعام حتى 1-2 ساعات. إذا كنت تخطط لحمص الدجاج ، قم بإضافة الملح بعد الطهي ، إذا كنت تستخدم البازلاء الكاملة - ثم نصف ساعة فقط قبل نهاية الطهي ، وإلا ستصبح الحمص مرة أخرى ثابتة.
كيف لطهي الحمص في متعدد المتغيرات؟
وببساطة شديدة ، تُسكب البازلاء المحضرة مسبقاً في وعاء وتُسكب بالماء البارد الطازج بحيث يتم تغطية البازلاء بحوالي إصبعين. أغلق الغطاء وضبط وضع "التبريد" لمدة 3 ساعات ، أو "Pilaf" لمدة ساعتين ، بينما يبدأ التحقق من جاهزية الدجاج بالفعل عندما يأخذ 2/3 من الوقت المخصص للطهي.
أين هو السؤال الأكثر إثارة للاهتمام ، مدى سرعة لطهي الحمص؟ طبخ الحمص بسرعة أمر مستحيل ، ولكن لتقصير وقت الطهي - المهمة ممكنة تماما. لكي تنضج البازلاء بشكل أسرع ، من الضروري إضافة الصودا إلى الماء قبل النقع ، بمعدل 1/2 ملعقة شاي لكل 1 كوب من البازيلاء. نقع البازلاء التركية في حل الصودا لمدة 4 ساعات ، وبعد الطهي ، مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا لمدة 1.5 ساعة أخرى.
كيف لطهي الحمص مع اللحم؟
من الناحية النظرية ، ننتقل إلى العملية. هناك الكثير من الوصفات لطبخ الحمص ، والأكثر شعبية هي الأطباق الأصيلة: الحمص والفلافل ، ولكن قبل البدء في طهي الأطباق الشرقية التقليدية ، نوصي بتجربة وصفة لطبق مألوف - الحمص مع اللحم.
المكونات:
- لحم خروف - 500 غم
- حمص - بند واحد
- الطماطم - 3-4 قطع.
- مرق اللحم - 2 عناصر؛
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فلفل حار - حسب الذوق
- زبدة - 20 جم؛
- البصل الأخضر - للزينة.
- الكمون (الأرض) - 1/2 ملعقة شاي.
- الكركم - ملعقة صغيرة واحدة؛
- الملح والفلفل - حسب الذوق.
إعداد
يتم غمر الحمص مسبقًا لمدة 8-10 ساعات ، ويتم تصريف المياه ، وتُسكب البازلاء بالماء البارد الطازج ، ويُطهى المزيج حتى يصبح نصفه جاهزًا. البصل المفروم ناعما والمقلية في الزبدة حتى تصبح ذهبية ، إضافة القليل من الفلفل الحار والطماطم ، مقشرة. دع الصلصة تغلي وهرش الطماطم إلى التجانس.
في الإرادة ، يمكنك صب المزيد من المياه في الحمص باللحوم أثناء الطهي ، وتحويل الحساء سميكة إلى حساء عطرة. يمكنك تقديم هذا الحساء مع خبز محمص الثوم.