يمكن اعتبار حساء البازلاء على اليمين أحد الخصائص الرئيسية للمأكولات الروسية ، والتي لا تفقد أهميتها حتى الآن. تكنولوجيا الطهي مثل هذا الطبق ، على الرغم من أنه يتميز ببساطته ، لكنه لا يزال يحتاج إلى وقت ، ومعظمها هو نقع البازلاء. قررنا أن نوضح بالتفصيل كيفية طهي البازلاء بسرعة للحساء بأيدينا.
كيف نقع البازلاء للحساء؟
الطريقة الأكثر وضوحًا للطبخ السريع هي نقع البازلاء للحساء. يمكن استدعاء هذه التقنية بسرعة نسبياً ، حيث إنها تحتاج إلى ساعات لنقعها ، ولكن الطهي يتقلص بشكل ملحوظ ، وفي النهاية يتم غلي البازلاء على تماسك الهريس.
يجب سكب البازيلا مع الكثير من الماء البارد الطازج وتركها. إن السؤال حول مقدار امتصاص البازلاء للحساء ، لا يفقد أهميته: عادة ما تترك البقوليات لنحو ربع يوم ، فمن الممكن طوال الليل ، ولكن ليس أكثر ، وإلا يمكن أن تتخمر البازلاء. بعد انقضاء الوقت ، يتم شطف البقوليات وإرسالها للطهي في أجزاء من المياه العذبة دون أي إضافات. الطهي بعد فترة طويلة من النقع لا يستغرق أكثر من ساعة ، بينما أثناء الطهي ستنخفض كمية الماء ، لذلك لا تنس أن تصب في سائل طازج.
يمكن تقليل الوقت من النقع والطبخ البقول باستخدام الأدوات الحديثة ، على سبيل المثال ، multivarieties أو طباخات الضغط. قبل غلي البازلاء للحساء ، ينقع الفاصوليا لبضع ساعات. بعد أن ينام في وعاء ضغط ويطهى تحت الضغط لمدة نصف ساعة تقريبًا ، في الطهي متعدد اللقاحات يحدث في وضع "التبريد" لمدة ساعتين.
كيف لطهي حساء البازلاء إلى البازلاء؟
على الرغم من حقيقة أنه من الناحية العلمية ، فإن البازلاء هي الأفضل للنقع لإزالة المواد التي تعوق عملية الهضم ، فقد وجدت العديد من ربات البيوت ، من أجل توفير الوقت في تحضير الحساء ، طرقهم في هضم البقوليات إلى حالة هريس ، باستثناء النقع.
الطريقة الأولى بسيطة: اختر البازلاء المسحوقة. ثم سوف تجنب مشكلة لا داعي لها مع تمرغ ، وحساء جاهزة سوف تتحول سميكة وهريس. قبل الطهي ، يتم غسل البازلاء المفرومة لتنظيف المياه ، ثم وضع في الماء المغلي بالفعل (أو مرق ).
طريقة أخرى لغلي البازلاء لأولئك الذين يحبون الحساء المهروس هي إضافة مكعبات البطاطا إليه بعد نصف ساعة من بدء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد البطاطا على جعل الحساء أكثر كثافة ودسم ، كما أنها تعزز هضم البقوليات نفسها.
يصر الكثيرون على أنه من الأفضل مواجهة البازلاء مع الماء في وقت متأخر قدر الإمكان ، ويفضل قبل الغليان. وهكذا ، بعد نقطة الغليان مباشرة ، يتم غسل البازلاء وعندها فقط يتم تغطيتها في قدر. بعد ذلك ، تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة ، يجب أن يكون الملح ، كالعادة ، في النهاية فقط. يمكن تقصير وقت الطهي إذا قررت تقديم المزيد من حساء الملمس ، مع البازلاء الكاملة ، تتخللها
إذا لم يتم غلي البسلة في الحساء ، يمكن أن تكون حامضة مع الصودا. كمية صغيرة من الصودا تشجع على تليين سريع للنواة النشوية للبقوليات ، مما يؤدي إلى الهضم حرفيًا إلى حالة هريس. إضافة الصودا إلى البازلاء يجب أن يكون بعد الماء المغلي. متوسط قرصة ، حوالي ربع ملعقة صغيرة ، وهو ما يكفي لغلي وعاء صغير من البازلاء. القلق بشأن حقيقة أن البازلاء الجاهزة لا تعطى الصودا لا يستحق كل هذا العناء ، والأهم من ذلك ، أنه لم يكن كبيرا. بطبيعة الحال ، أن هذه الطريقة مناسبة في حال كنت ذاهب لوضع في الحساء البازلاء الجاهزة.