واحدة من الحلويات الأكثر شعبية ، والتي لا تترك إلا القليل من عدم الاكتراث - كعكة نابليون ، مع كريمة لذيذة وكعك رقيقة بشكل مذهل. بالمناسبة ، لدينا أيضا "قريب قريب" من هذه الحساسية على الموقع - وصفة لملفي .
أي مؤسسة ، سواء كنت مقهى أو مطعم ، من المؤكد أن نقدم لك في قائمة "نابليون". حسنا ، نحن معك ، دعونا نعد كعكة نابليون في المنزل ، والسماح لهذه العملية لا تكون الأسرع ، ولكن النتيجة النهائية لجهودكم ستكون أبعد من الثناء.
كعكة "نابليون" ، وصفة التي نقدمها لك ، ومما لا شك فيه يرجى من جميع محبي الحلوى الرائعة واللذيذة.
المكونات:
للاختبار:
- زبدة - 300 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة.
- ماء - 150 مل.
- الخل (6 ٪) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح - 1/8 ملعقة صغيرة؛
- الدقيق - 600-650 غرام.
للكريم:
- لبن - 1 لتر.
- السكر - 400 غرام ؛
- صفار - 8 قطع.
- سكر الفانيلا - 2 ملعقة صغيرة.
- الدقيق - 100 غرام.
إعداد
امزج الخل بالماء البارد ، ثم في وعاء ، اخفق البيض ، وأضيف الماء والملح لهم. يفرك الزيت المثلج على مبشرة ، ثم يصب الدقيق على لوح التقطيع ، ثم يضاف الزيت إليه. الآن لديك لتقطيع الدقيق والزبدة بسكين ، ثم جعل أخدود في الكتلة المستلمة وصب البيض بالماء والخل. اخلطي المكونات جيداً وعجن العجين من أجل كعكة نابليون اللذيذة. تنقسم العجينة إلى أجزاء متساوية (10-12) ، ونشكلها من كل رخام ، ونغطيها بفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. ثم ، يتم تدحرج كل كرة (على الورق للخبز) لعمل كعكة مستديرة. إذا لم تخرج الحواف حتى ، يمكنك قطع دائرة (قطرها 24-26 سم) مع أي غطاء للقالب. لا تتم إزالة قصاصات الكعكة ، سنحتاج إليها لاحقًا. يتم نقل ورقة مع كعكة إلى صينية الخبز وخبز في 180 درجة. يستغرق تحضير الكعكة "نابليون" 7-10 دقائق لكل كعكة.
الآن نجهز كريم لنابليون . للقيام بذلك ، نقوم بفرك صفار البيض بالفانيليا والسكر العادي ، ثم نخلطه بالطحين ويخفّف مع الحليب الساخن (يُغلى إلى درجة الغليان). يتم وضع الكتلة الناتجة على نار صغيرة وتطهى حتى تصبح سميكة ، دون أن ننسى التحريك من وقت لآخر. على استعداد لبث الكعك في شكل (أو طبق) وطخت مع كريم البارد. يتم سحق بقايا الكعكة في فتات ورشها على الجزء العلوي والجانبي من الكعكة. وضعناها في الثلاجة وبعد 6-8 ساعات من كعكة نابليون ، تم طهيها في المنزل ، يمكنك تقديمها على الطاولة.
كعكة "نابليون" وفقا ل GOST
لإعداد كعكة حقيقية "نابليون" ، والذوق الذي يتذكره الكثير منا منذ الطفولة ، دعونا ننتقل إلى وصفة GOST ، فمن طهاة في الحلويات الذين تلتزم به.
المكونات:
للاختبار:
- زبدة - 315 جم؛
- دقيق - 400 غرام ؛
- ماء 170 جم؛
- حامض الستريك - على طرف السكين.
- بيضة - قطعة واحدة
- الملح - 3 غرام.
للكريم:
- حليب - 65 جم؛
- صفار - قطعة واحدة.
- زبدة - 100 غرام ؛
- الفانيليا السكر -1/2 أكياس.
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- سكر - 90 جم؛
- السكر البودرة.
إعداد
أولاً نخلط الطحين والملح. ثم نذوب حمض الستريك في الماء ونضيفه إلى الدقيق. ثم يضاف البيض ويعجن العجينة المرنة. تشكيل الكرة ملفوفة في فيلم الغذاء وإرسالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. ينثر الزبد قليلاً بالطحين ويقطع بسكين ، ثم نقوم بتشكيل مربع وإرساله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم اخرج العجين ، ثم أخرجه ، وضع طبقة الكريمة على المركز وقم بتغليفه في ظرف. لفّ العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، وأضف كلا طرفيها إلى المركز ، ثم مرة أخرى. اتضح أننا صنعنا 4 طبقات. إذا كان العجين مبردا بما فيه الكفاية ويسمح له باللف مرة أخرى ، ثم كرر الإجراء (المدرفلة ، المطوية ونصف الطية) ، إن لم يكن - نحن السفينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. لذلك ، تحتاج إلى طرح وإضافة 256 طبقة.
عندما يتم الانتهاء من عملية تحضير الاختبار في المنزل لكعكة نابليون ، نصنع كيكين بسماكة 5 مم ، 22 × 22 سم.
للكريم ، نخلط الحليب والصفار ، الفلتر ، نضيف السكر ونضع الكتلة على نار صغيرة. تُغلى المكوّنات (تغلي دائمًا) وتغلي لمدة 2-3 دقائق. ترفع القدر عن النار وتبرده إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقدم زبدة مخففة ، وجلد في كتلة خصبة ، ونخلط جيدا ، ونضيف الكونياك ، وسكر الفانيليا ونضرب مرة أخرى. في الكعكة السفلية نطبق 2/3 من الكريم ، في الكعكة العليا نطبق بقايا الكريم وننثرها مع بقايا الكعكة المسحوقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش كعكة نابليون بالسكر البودرة.